Dziwny zapach solanki

[r4d3k]

Witam. 

Mam pewien problem z solanką. Proporcje które użyłem to solanka 8% (60pk-40sol). Peklowanie 8 dni. 

Temperatura ok. 6 st. 

 

Solanka po ok 3 dniach zaczęła mieć jakby zapach siarkowodoru. Czym to jest spowodowane? Mięso wyjąłem z solanki i obmyłem w zimnej wodzie, zapach zniknął. Zrobiłem nowa solankę zalałem ponownie mięso. I teraz pojawia się pytanie czy to mięso nadaje się do dalszego peklowania bo wygląda normalnie z zewnątrz i w przekroju. 

 

Dodam że zdarzyło mi się coś takiego pierwszy raz. 

 

Bardzo proszę o pomoc. 

Pozdrawiam 

Edytowane 18 Grudnia 2024 przez r4d3k

[Bagno]

7 minut temu, r4d3k napisał(a):

Solanka po ok 3 dniach zaczęła mieć jakby zapach siarkowodoru. Czym to jest spowodowane? Mięso wyjąłem z solanki i obmyłem w zimnej wodzie, zapach zniknął. Zrobiłem nowa solankę zalałem ponownie mięso. I teraz pojawia się pytanie czy to mięso nadaje się do dalszego peklowania bo wygląda normalnie z zewnątrz i w przekroju. 

    Polecam zrobić próbę smakową. Przekrój większy kawałek na pół i odetnij plaster surowego mięsa i usmaż. Albo zrób parzenie małego kawałka w wodzie.

Sprawdzisz zapach i smak mięsa. Jeśli smaki i zapachy będą nie akceptowalne to "kosza-lin".

[Azizi]

Za mało danych .

Podaj ile tej zalewy dałeś na 1kg mięsa.

[r4d3k]

Jakieś 0.35-0.4l /kg

[siwydymek]

16 minut temu, r4d3k napisał(a):

Witam. 

Mam pewien problem z solanką. Proporcje które użyłem to solanka 8% (60pk-40sol). Peklowanie 8 dni. 

Temperatura ok. 6 st. 

Specjalnie pogrubiłem te "60" i "40" sądząc, że to procent peklosoli i soli w Twojej solance(?)

Jeśli tak, to pytanie PO CO? Przy tej temperaturze (+ 6 st.C) nie miałbyś żadnego problemu, gdyby była tylko sama peklosól. Obniżając udział peklosoli obniżyłeś także próg bezpieczeństwa i tak już słabej solanki.

[r4d3k]

Czyli można zaryzykować z próbowaniemna smak i zapach i jak będzie okej to zostawić? Czy od razu wszystko do kosza? 

[MariuszB]

34 minuty temu, r4d3k napisał(a):

Proporcje które użyłem to solanka 8% (60pk-40sol).

 

34 minuty temu, r4d3k napisał(a):

Zrobiłem nowa solankę zalałem ponownie mięso.

Tę drugą zrobiłeś taką samą jak tę pierwszą ?

[r4d3k]

Tak. Druga solanka taka sama. 

[EAnna]

5 minut temu, r4d3k napisał(a):

smak i zapach i jak będzie okej to zostawić?

Tak. Zalać nową zalewą na samej peklosoli.

[r4d3k]

Dzięki za rady. Po próbie dam znać jak się sprawy mają. 

[arkadiusz]

1 godzinę temu, r4d3k napisał(a):

Tak. Druga solanka taka sama.

Nie używaj soli do peklosolanki.Rób na samej peklosoli.Jak skończysz peklowanie to odkrój kawałek ,rzuć na suchą patelnie i podsmaż.Jak nie będzie capić to wędź a jak nie to wyrzuć.

Edytowane 18 Grudnia 2024 przez arkadiusz

[wróbel75]

2 godziny temu, r4d3k napisał(a):

(60pk-40sol

Przecież w peklosoli jest niemal sama sól.   To w jakim celu ludzie dosalają sól solą?

[szrekPL]

16 minut temu, wróbel75 napisał(a):

Przecież w peklosoli jest niemal sama sól.   To w jakim celu ludzie dosalają sól solą?

Bo tak jest zdrowiej, mniej chemii Ach, zapomniałem dodać że większość zwykłej soli jest z antyzbrylaczem...

Edytowane 18 Grudnia 2024 przez szrekPL

[wróbel75]

19 minut temu, Henry82 napisał(a):

teraz to nie ważne której firmy ważne by długo nie była otwarta bo się zbryla  i mieszam dowolnych firm 🙃

Kupuję peklosól w workach po 25kg i nic mi się nie zbryla. Jest tylko jeden warunek, po otwarciu przesypuję od razu do wiadra i szczelnie zamykam.

Preferuję tą peklę https://allegro.pl/oferta/peklosol-sol-do-peklowania-25kg-peklujaca-peklowa-13230902757

ponieważ ma fajną konsystencję, taką lekko wilgotną (nie wiem dlaczego ale przypomina mi śnieg) no i dobrze konserwuje mięso.

 

Ty jeśli masz mniejsze ilości, to zawsze możesz przesypać do słoika czy czystej,suchej plastikowej butelki. Tylko koniecznie podpisz/opisz abyś sam czy domownicy nie użyli jej do innych celów.

 

[smoky91]

13 godzin temu, wróbel75 napisał(a):

Przecież w peklosoli jest niemal sama sól.   To w jakim celu ludzie dosalają sól solą?

Dokładnie 😅Do dziś spotykam się z poglądem że peklosól to sama chemia...

Skład mieszanki do peklowania to zazwyczaj aż 99-99,5% soli i od 0,5-1% azotynu sodu.

 

Edytowane 19 Grudnia 2024 przez smoky91

[arkadiusz]

3 godziny temu, wróbel75 napisał(a):

ponieważ ma fajną konsystencję, taką lekko wilgotną (nie wiem dlaczego ale przypomina mi śnieg) no i dobrze konserwuje mięso.

Wytłumaczenie jest proste. Chodzi o proces produkcyjny peklosoli. Zwykłą sól spryskuje się wodnym roztworem nitrytu i dlatego masz wrażenie  ,że jest lekko wilgotna .Właśnie taka ma być.