peklowanie na mokro

[ePiotrM]

Ten temat był tu pewnie wałkowany setki razy.Niestety jestem nowy i   gubie się  w tym wszystkim. Ile w końcu powinno byc tej peklosoli. Tutaj znalazłem  przepis  1kg miesa 0,4 litra wody + 4 dag peklosoli. Tyle ze to przepis z nastrzykiem a ja na razie nie chce nastrzykiwac czy wobec tego proprcje i czas pekolwania (8-10 dni) pozostanie ten sam? Gdzieś indziej znalazłęm proporcje 1 litr wody /1 kg mięsa  60 -80 peklosoli i czas 7-15 dni Jak to się ma do tego pierwszego? Bede wdzięczny za poradę

[szrekPL]

A zdradzisz powód chwilowej niechęci do nastrzyku?

[Staszek7]

W pierwszym przypadku mogłoby być te 8-10 dni.

Drugim gdzie jest kilo mięsa na litr wody 80 g peklosoli to czas peklowania 3 dni.

Jeśli dasz 60 g to 7 dni. 8-Max.

I na tych siedmiu dniach skończyłbym peklowanie tą metodą czyli litr wody kilo mięsa.

Według mnie nastrzyk to podstawa bezpiecznego peklowania.

I to co proponuje to jest uwzględniony odpowiedni nastrzyk.

 

Edytowane 15 godzin temu przez Staszek7

[ePiotrM]

1 godzinę temu, szrekPL napisał(a):

A zdradzisz powód chwilowej niechęci do nastrzyku?

To nie niechęć tylko brak sprzętu na początek.Poza tym naiwna idea nowicjusza tworzenia wg starych metod a dawniej sie nie nastrzykiwało. 

[ePiotrM]

1 godzinę temu, Staszek7 napisał(a):

W pierwszym przypadku mogłoby być te 8-10 dni.

Drugim gdzie jest kilo mięsa na litr wody 80 g peklosoli to czas peklowania 3 dni.

Jeśli dasz 60 g to 7 dni. 8-Max.

I na tych siedmiu dniach skończyłbym peklowanie tą metodą czyli litr wody kilo mięsa.

Według mnie nastrzyk to podstawa bezpiecznego peklowania.

I to co proponuje to jest uwzględniony odpowiedni nastrzyk.

 

Chciałbym jeszcze zobaczyć magika który porafi utopić kilogram mięsa w 400ml wody. Ja próbowałem i nie potrafie zalać tej ilości mięsa taką ilościa wody

[Todek]

2 minuty temu, ePiotrM napisał(a):

Chciałbym jeszcze zobaczyć magika który porafi utopić kilogram mięsa w 400ml wody. Ja próbowałem i nie potrafie zalać tej ilości mięsa taką ilościa wody

No popatrz, a ja potrafię.😁To tylko kwestia doboru odpowiedniego naczynia. Od lat pekluję mięso używając 400 ml wody na kilogram i nie mam żadnego problemu żeby mięso było pokryte solanką.

[szrekPL]

15 minut temu, ePiotrM napisał(a):

Chciałbym jeszcze zobaczyć magika

Podać adres na PW? Bardziej prestidigitator  wąskie wysokie naczynie , możesz dołożyć np wyparzony słoik z wodą  bankowo podniesie poziom , kombinuj .... trochę inwencji,dasz rade...

Edytowane 13 godzin temu przez szrekPL

[Staszek7]

Odnośnie sprzętu wystarczy zwykła strzykawka z apteki grubsza igła też z apteki.

Proporcje naczynia wysokość, szerokości, to 1,5 do 1 po sprawie.

[ePiotrM]

14 minut temu, Todek napisał(a):

No popatrz, a ja potrafię.😁To tylko kwestia doboru odpowiedniego naczynia. Od lat pekluję mięso używając 400 ml wody na kilogram i nie mam żadnego problemu żeby mięso było pokryte solanką.

..znaczy magik 😁 może i ja się nucze

[ePiotrM]

8 minut temu, Staszek7 napisał(a):

Odnośnie sprzętu wystarczy zwykła strzykawka z apteki grubsza igła też z apteki.

Proporcje naczynia wysokość, szerokości, to 1,5 do 1 po sprawie.

dziękuje za informacje. Musze to wszytsko przetrawić.

[Staszek7]

Mała podpowiedź jeśli chciałbyś peklować pierwszą metodą 8 - 10 dni czyli 0.4 litra wody na 1 kg mięsa.

A ta zalewa nie przykryłaby tego mięsa to możesz dorobić ( tą małą ) brakującą ilość zalewy.

Przy peklowaniu 8-10-dniowym ilość. uzupełniająca peklosoli dodana na( 1 ) litr wody powinna wynosić.

 

Od 27 g do 30 g na ( 1 )litr wody. ( Przy peklowaniu 8-10 dni )

Zależy jaką słoność lubisz.

 

 

Przykład.

0.5 litra × 27 gram = 13.5 gram

1.0 litr × 27 gram = 27.0 gram

1.0 litr × 30 gram = 30.0 gram

Edytowane 50 minut temu przez Staszek7

[Muski]

57 minut temu, Staszek7 napisał(a):

Od 27 g do 30 g na ( 1 )litr wody. ( Przy peklowaniu 8-10 dni )

Przepraszam że pytam ale ze zwykłej ciekawości proponujesz stężenie peklosoli 2,7-3% przy peklowaniu 8-10dniowym ?