peklowanie na mokro

[ePiotrM]

Ten temat był tu pewnie wałkowany setki razy.Niestety jestem nowy i   gubie się  w tym wszystkim. Ile w końcu powinno byc tej peklosoli. Tutaj znalazłem  przepis  1kg miesa 0,4 litra wody + 4 dag peklosoli. Tyle ze to przepis z nastrzykiem a ja na razie nie chce nastrzykiwac czy wobec tego proprcje i czas pekolwania (8-10 dni) pozostanie ten sam? Gdzieś indziej znalazłęm proporcje 1 litr wody /1 kg mięsa  60 -80 peklosoli i czas 7-15 dni Jak to się ma do tego pierwszego? Bede wdzięczny za poradę

[szrekPL]

A zdradzisz powód chwilowej niechęci do nastrzyku?

[Staszek7]

W pierwszym przypadku mogłoby być te 8-10 dni.

Drugim gdzie jest kilo mięsa na litr wody 80 g peklosoli to czas peklowania 3 dni.

Jeśli dasz 60 g to 7 dni. 8-Max.

I na tych siedmiu dniach skończyłbym peklowanie tą metodą czyli litr wody kilo mięsa.

Według mnie nastrzyk to podstawa bezpiecznego peklowania.

I to co proponuje to jest uwzględniony odpowiedni nastrzyk.

 

Edytowane 22 godziny temu przez Staszek7

[ePiotrM]

1 godzinę temu, szrekPL napisał(a):

A zdradzisz powód chwilowej niechęci do nastrzyku?

To nie niechęć tylko brak sprzętu na początek.Poza tym naiwna idea nowicjusza tworzenia wg starych metod a dawniej sie nie nastrzykiwało. 

[ePiotrM]

1 godzinę temu, Staszek7 napisał(a):

W pierwszym przypadku mogłoby być te 8-10 dni.

Drugim gdzie jest kilo mięsa na litr wody 80 g peklosoli to czas peklowania 3 dni.

Jeśli dasz 60 g to 7 dni. 8-Max.

I na tych siedmiu dniach skończyłbym peklowanie tą metodą czyli litr wody kilo mięsa.

Według mnie nastrzyk to podstawa bezpiecznego peklowania.

I to co proponuje to jest uwzględniony odpowiedni nastrzyk.

 

Chciałbym jeszcze zobaczyć magika który porafi utopić kilogram mięsa w 400ml wody. Ja próbowałem i nie potrafie zalać tej ilości mięsa taką ilościa wody

[Todek]

2 minuty temu, ePiotrM napisał(a):

Chciałbym jeszcze zobaczyć magika który porafi utopić kilogram mięsa w 400ml wody. Ja próbowałem i nie potrafie zalać tej ilości mięsa taką ilościa wody

No popatrz, a ja potrafię.😁To tylko kwestia doboru odpowiedniego naczynia. Od lat pekluję mięso używając 400 ml wody na kilogram i nie mam żadnego problemu żeby mięso było pokryte solanką.

[szrekPL]

15 minut temu, ePiotrM napisał(a):

Chciałbym jeszcze zobaczyć magika

Podać adres na PW? Bardziej prestidigitator  wąskie wysokie naczynie , możesz dołożyć np wyparzony słoik z wodą  bankowo podniesie poziom , kombinuj .... trochę inwencji,dasz rade...

Edytowane 20 godzin temu przez szrekPL

[Staszek7]

Odnośnie sprzętu wystarczy zwykła strzykawka z apteki grubsza igła też z apteki.

Proporcje naczynia wysokość, szerokości, to 1,5 do 1 po sprawie.

[ePiotrM]

14 minut temu, Todek napisał(a):

No popatrz, a ja potrafię.😁To tylko kwestia doboru odpowiedniego naczynia. Od lat pekluję mięso używając 400 ml wody na kilogram i nie mam żadnego problemu żeby mięso było pokryte solanką.

..znaczy magik 😁 może i ja się nucze

[ePiotrM]

8 minut temu, Staszek7 napisał(a):

Odnośnie sprzętu wystarczy zwykła strzykawka z apteki grubsza igła też z apteki.

Proporcje naczynia wysokość, szerokości, to 1,5 do 1 po sprawie.

dziękuje za informacje. Musze to wszytsko przetrawić.

[Staszek7]

Mała podpowiedź jeśli chciałbyś peklować pierwszą metodą 8 - 10 dni czyli 0.4 litra wody na 1 kg mięsa.

A ta zalewa nie przykryłaby tego mięsa to możesz dorobić ( tą małą ) brakującą ilość zalewy.

Przy peklowaniu 8-10-dniowym ilość. uzupełniająca peklosoli dodana na( 1 ) litr wody powinna wynosić.

 

Od 27 g do 30 g na ( 1 )litr wody. ( Przy peklowaniu 8-10 dni )

Zależy jaką słoność lubisz.

 

 

Przykład.

0.5 litra × 27 gram = 13.5 gram

1.0 litr × 27 gram = 27.0 gram

1.0 litr × 30 gram = 30.0 gram

Edytowane 7 godzin temu przez Staszek7

[Muski]

57 minut temu, Staszek7 napisał(a):

Od 27 g do 30 g na ( 1 )litr wody. ( Przy peklowaniu 8-10 dni )

Przepraszam że pytam ale ze zwykłej ciekawości proponujesz stężenie peklosoli 2,7-3% przy peklowaniu 8-10dniowym ?

[bilu72]

16 godzin temu, ePiotrM napisał(a):

Ten temat był tu pewnie wałkowany setki razy.Niestety jestem nowy i   gubie się  w tym wszystkim. Ile w końcu powinno byc tej peklosoli. 

Na forum jest jeszcze tabela Szczepana dla mniej słonolubnych.

Edytowane 6 godzin temu przez bilu72

[Staszek7]

57 minut temu, Muski napisał(a):

Przepraszam że pytam ale ze zwykłej ciekawości proponujesz stężenie peklosoli 2,7-3% przy peklowaniu 8-10dniowym ?

A więc tak jeśli  już zalaliśmy zalewą mięso o odpowiednim stężeniu według metody dziadka czyli 0,4 l na 1 kg mięsa. 

A zalewa peklująca nie okryła nam mięsa. Na przykład mieliśmy 5 kg mięsa i zalaliśmy to( 2 ) dwoma litrami wody.

To na przykład możemy dorobić zalewę peklującą w ilości na przykład ( 1.0) Litra z tą ilością peklosoli którą podałem w przykładzie, która jest przewidziana tylko do ( WODY ) mięso Nas nie interesuje bo już zostało zapeklowane i nie ma to znaczenia stężenie solanki w układzie pozostanie takie samo. Możemy wlać cały litr do tego mięsa o ile jest to potrzebne a jak nie może wystarczy zero pół litra słoność pozostaje ta sama. Bo ta ilość peklosoli jest przewidziana tylko do wody jeśli byśmy chcieli dorzucić na przykład dodatkowo kilogram mięsa do tej zalewy musielibyśmy dodać następne 27 lub 30 gram peklosoli na kilogram mięsa..

To tak jak w metodzie Szczepana na przykład peklujemy 7 dni i dajemy tam litr wody na kilo mięsa.

Czyli:

30gr × 1.0kg mięsa = 30 gram

PLUS:

30gr × 1.0Litr wody= 30 gram

Czyli na 1 litr wody i kilo mięsa potrzeba nam łącznie 60 g peklosoli.

30gr+ 30 gr = 60gram.

 

 

 

Edytowane 5 godzin temu przez Staszek7

[arkadiusz]

Już Ci chyba pisałem ,że ilość peklosoli nie zależy bezpośrednio od ilości mięsa tylko od ilości solanki jakie stężenie chcemy uzyskać

[Grzewlod]

2 godziny temu, Muski napisał(a):

proponujesz stężenie peklosoli 2,7-3% przy peklowaniu 8-10dniowym ?

A kto bogatemu zabroni ludzi otruć 🙊. Jest ryzyko jest zabawa 🤣😂. 

[Staszek7]

W Żadnej mojej metodzie peklowania czy to metoda na wzór Dziadka czy na wzór metody Szczepana stężenie solanki nie schodzi poniżej 6%.

Nie wiem o czym Koledzy tu piszecie.

 

Stężenie peklosoli w układzie mięso woda jest dokładnie takie samo przy określonej liczbie dni peklowania jak w metodzie Dziadka czy metodzie Szczepana.

 

W takim razie równie dobrze możecie powiedzieć że metoda Dziadka czy metoda Szczepana jest do bani.

Pozdrawiam.

 

 

 

 

Edytowane 4 godziny temu przez Staszek7

[MariuszB]

Zacznijcie peklować na sucho i skończą się problemy wielu, nie ma tygodnia żeby nie było "przepychanki" odnośnie stężenia i ilości zalewy.

[Muski]

3 godziny temu, Staszek7 napisał(a):

o na przykład możemy dorobić zalewę peklującą w ilości na przykład ( 1.0) Litra z tą ilością peklosoli którą podałem w przykładzie, która jest przewidziana tylko do ( WODY ) mięso Nas nie interesuje bo już zostało zapeklowane

Wiesz, ja to prosty człowiek jestem , mnie to trzeba łopatologicznie jak dziecku. Jak mięso jest już zapeklowane i nas nie interesuje  / jak napisałeś /, to po co je jeszcze zalewać dodatkowo wodą z 30 gramami peklosoli ? 

[Staszek7]

41 minut temu, Muski napisał(a):

Wiesz, ja to prosty człowiek jestem , mnie to trzeba łopatologicznie jak dziecku. Jak mięso jest już zapeklowane i nas nie interesuje  / jak napisałeś /, to po co je jeszcze zalewać dodatkowo wodą z 30 gramami peklosoli ? 

 

2 godziny temu, Staszek7 napisał(a):

W Żadnej mojej metodzie peklowania czy to metoda na wzór Dziadka czy na wzór metody Szczepana stężenie solanki nie schodzi poniżej 6%.

Nie wiem o czym Koledzy tu piszecie.

 

Stężenie peklosoli w układzie mięso woda jest dokładnie takie samo przy określonej liczbie dni peklowania jak w metodzie Dziadka czy metodzie Szczepana.

 

W takim razie równie dobrze możecie powiedzieć że metoda Dziadka czy metoda Szczepana jest do bani.

Pozdrawiam.

 

 

 

 

Nie chcę tu wprowadzać zamieszania.

 

Musiałbym to wszystko rozpisać i wytłumaczyć jak to działa chodzi tu konkretnie że możemy manewrować ilością wody jeśli zalewa nie okrywa mięsa, OCZYWIŚCIE w pewnym zakresie.

I dorobić odpowiednie stężenie zalewy aby mięso nie było za słone pomimo dolania dodatkowej ilości solanki. Wielu ma z tym problem.

A stężenie zalewy było BEZPIECZNE, a stężenie soli w układzie zostało niezmienne.

 

Na tym kończę, do ozdoby czerwoną kartkę już mam na daną przez vip-a także jestem zadowolony.

 

 

 

 

 

 

 

 

Edytowane 1 godzinę temu przez Staszek7

[Muski]

18 minut temu, Staszek7 napisał(a):

Musiałbym to wszystko rozpisać i wytłumaczyć jak to działa

Jeśli tylko możesz to bardzo proszę o takie łopatologiczne  wytłumaczenie.  Dziękuję

[Staszek7]

😀  Przynajmniej ktoś próbował to zrozumieć👍 Dziękuję i pozdrawiam.

 

Edytowane 50 minut temu przez Staszek7

[Rybak]

jeśli woda nie zakrywa mięsa to dorzucam do pojemnika torebkę foliową wypełnioną wodą. 

[Grzewlod]

24 minuty temu, Staszek7 napisał(a):

Przynajmniej ktoś próbował to zrozumieć

Popatrz a jednak nie zrozumiał🙈. Tego się nie da zrozumieć!

Arek powyżej dał wskazówkę o co chodzi w peklowaniu.

4 godziny temu, arkadiusz napisał(a):

solanki jakie stężenie chcemy uzyskać

Sam próg słoności konsumenta jest drugorzędną sprawą, nie mającą nic wspólnego z bezpieczeństwem. 

3% stężenie peklosolanki nie zabezpieczy mięsa mikrobiologicznie. Żeby było ciekawiej to takie mieszanie metod z dolewką 3%, którą proponujesz stosować w 10-cio dniowym peklowaniu jeszcze pogorszy proces. W całej tej zabawie peklowniczej jest coś takiego jak ciśnienie osmotyczne, które w całym procesie odgrywa bardzo ważną rolę. Nie mam zamiaru tego wszystkiego tłumaczyć ale musisz wiedzieć, że nawet 6% stężenie peklosalanki nie jest bezpieczne w warunkach domowych.   

[Staszek7]

W poście 14 dałem przykład 5 kg mięsa 2 l wody tam realne stężenie jest 9%. Po dodaniu jednego litra wody realne stężenie 7,1%. I nie pitolić mi tu o jakiś 3%

Stężenie soli w układzie w obydwu przypadkach 2.8%

Mylisz kolego dwa stężenia nie wiesz o czym piszesz.

Zacznij liczyć to zrozumiesz😀