Pierwsza kiełba

[Dzejkop2399]

Witam wszystkich zadymiarzy. Mam 32 lata i od niedawna zaczęłem hobbystycznie dymić, tak jak moi dziadkowie (niestety, dziadki są w niebie i nie mam żadnych informacji), ale próbuje odtworzyć ich procedury obróbki mięsa. Kiełbasy 12kg (9kg świni i 3 krowy). Rozeszło się po rodzinie jeszcze przed świętami Bożego Narodzenia. 

Edytowane Wtorek o 22:36 przez Dzejkop2399

[MIRKON]

Wygląda ładnie,  pokaż przekrój i napisz opininie rodziny. 

[siwydymek]

W dniu 13.01.2026 o 23:35, Dzejkop2399 napisał(a):

 Kiełbasy 12kg (9kg świni i 3 krowy).  

Aż TRZY krowy w nią weszły? 😏 Nie widać 😆

Ale pisząc na poważnie - rzeczywiście przydał by się przekrój i może skrócony przepis dla rzetelnej oceny.

I nie "witam zadymiarzy", bo my nie kibole, tylko co najwyżej ZADYMIACZY 🙂

Edytowane Czwartek o 20:50 przez siwydymek

[Dzejkop2399]

W dniu 14.01.2026 o 07:40, MIRKON napisał(a):

Wygląda ładnie,  pokaż przekrój i napisz opininie rodziny. 

Niestety, nie zrobiłem zdjęć po przekrojeniu. Nie zdążyłem :))  w skrócie, to wszyscy w rodzince dostali na test moje wyroby i od każdego usłyszałem że jest za mało soli. Czyli mieli rację, bo dałem o połowę mniej soli, niż w przepisie 🙆🙆

Edytowane Piątek o 22:53 przez Dzejkop2399

[Staszek7]

😐

11 godzin temu, Dzejkop2399 napisał(a):

Czyli mieli rację, bo dałem o połowę mniej soli, niż w przepisie 🙆🙆

 

[EAnna]

13 godzin temu, Dzejkop2399 napisał(a):

dałem o połowę mniej soli, niż w przepisie

Soliłeś, czy pekowałeś?

Co Cię skłoniło do redukcji ilości soli/peklosoli?

Niestety, zdjęcia czesto przekłamują i trudno ocenić.

Mam jednak wrażenie, że kiełbaska była słabo osuszona przed puszczeniem dymu.

Sugeruje to dość słaby połysk.

Jeżeli Cię ten aspekt wędzenia interesuje to możemy rozwinąć temat.

Czy robiłeś kiełbasę w dwóch odmianach?

Część jest wyraźnie jaśniejsza.

[MariuszB]

Popełniłeś podstawowy błąd nowicjusza nie trzymając się przepisu, ale pierwsze koty za płoty 😉

[arkadiusz]

15 godzin temu, Dzejkop2399 napisał(a):

Czyli mieli rację, bo dałem o połowę mniej soli, niż w przepisie 🙆🙆

Gdybyś nabił sobie na początku kawałek jelita, sparzył i spóbował to byś wiedział,że masz za mało soli i miał szansę na dosolonie.

[Dzejkop2399]

6 godzin temu, EAnna napisał(a):

Soliłeś, czy pekowałeś?

Co Cię skłoniło do redukcji ilości soli/peklosoli?

Niestety, zdjęcia czesto przekłamują i trudno ocenić.

Mam jednak wrażenie, że kiełbaska była słabo osuszona przed puszczeniem dymu.

Sugeruje to dość słaby połysk.

Jeżeli Cię ten aspekt wędzenia interesuje to możemy rozwinąć temat.

Czy robiłeś kiełbasę w dwóch odmianach?

Część jest wyraźnie jaśniejsza.

Soliłem, ja po prostu nie lubię zbyt słonych wędlin. Dlatego daje zawsze mniej soli. Robiłem jedną wersję, różnica w kolorystyce może być przez słabe wymieszane mięsa. Kiełba zrobiona 48h przed wędzeniem. Takze wisiała sobie w pojemniku w zimnej piwnicy. 

[Dzejkop2399]

6 godzin temu, MariuszB napisał(a):

Popełniłeś podstawowy błąd nowicjusza nie trzymając się przepisu, ale pierwsze koty za płoty 😉

Przepis to bardziej wytyczne, nie trzeba się ściśle trzymać gramatury 😅😅

[Dzejkop2399]

4 godziny temu, arkadiusz napisał(a):

Gdybyś nabił sobie na początku kawałek jelita, sparzył i spóbował to byś wiedział,że masz za mało soli i miał szansę na dosolonie.

O tym patencie nie słyszałem. Następnym razem tak zrobię. Dzięki 

[szrekPL]

Ale czy przy parzeniu cześć soli nie ucieknie do wody? 🤔

[mamuśka]

Po parzeniu trochę soli ucieka.

[MIRKON]

3 godziny temu, Dzejkop2399 napisał(a):

7 godzin temu, arkadiusz napisał(a):

Gdybyś nabił sobie na początku kawałek jelita, sparzył i spóbował to byś wiedział,że masz za mało soli i miał szansę na dosolonie.

O tym patencie nie słyszałem. Następnym razem tak zrobię. Dzięki

Robienie "próbki " dotyczy smaku całej kiełbasy, wszystkich składników.  My robimy dwa serdelki, jeden zjadamy na ciepło a drugi schładzamy i dopiero próbujemy. Jak trzeba to doprawiamy.

[Dzejkop2399]

7 minut temu, MIRKON napisał(a):

Robienie "próbki " dotyczy smaku całej kiełbasy, wszystkich składników.  My robimy dwa serdelki, jeden zjadamy na ciepło a drugi schładzamy i dopiero próbujemy. Jak trzeba to doprawiamy.

Smak kiełbasy własnej roboty może być tylko jeden 😀😀 Przecież wszystkie składniki trzeba sprawdzić, każdy robi mięsko dla siebie i rodziny, a nie ma handel. 

[szrekPL]

18 minut temu, Dzejkop2399 napisał(a):

każdy robi mięsko dla siebie

Dokładnie tak, każdy ma inny próg słoności, my do kiełbasy wędzonej podpiekanej dajemy 16g/kg pekli a do parzonej 18g/kg a czasem nawet 20g/kg ...niestety poziom słoności musisz poznać na własnym podwórku czytaj sobie rodzinie znajomych ...metodą prób , lepiej dodać mniej niż więcej.

[MariuszB]

Ja pierwszą transzę robię  według przepisu, a później ewentualnie modyfikuję, chyba że przepis podaje  20g soli to od razu zmniejszam do 18g ponieważ znam próg  słoności rodziny.

[EAnna]

8 godzin temu, szrekPL napisał(a):

poziom słoności musisz poznać na własnym podwórku

 

W dniu 16.01.2026 o 23:53, Dzejkop2399 napisał(a):

dałem o połowę mniej soli, niż w przepisie

 

12 godzin temu, Dzejkop2399 napisał(a):

Kiełba zrobiona 48h przed wędzeniem.

STOP Panowie i Panie !

Zmniejszenie dawki soli o połowę znacznie redukuje jej funkcję konserwacyjną.

Sól to nie tylko smak ale i bezpieczeństwo - również rodziny.

Tym bardziej, że kiełbasa nie była peklowana a tylko solona.

Przez dwie doby posolony (a nie pekowany) farsz, czyli rozdrobnione mięso - poddany był działaniu bakterii i zapewne te bakterie  skutecznie rozmnożył. Potem godziny podsuszania i wędzenie w temperaturach optymalnych dla tych bakterii.

Dopiero obróbka termiczna przerywa ten cykl.

Proszę przemyśleć to, co napisałam.

P.S.

Jeżeli ktoś z jakichkolwiek powodów nie toleruje soli, powinien zrezygnować z wędlin.

Znaczna redukcja soli w wedlinach też jest możliwa ale powinny być produkowane w cyklu jednodniowym i do bezzwłocznego spożycia.

[karolszymczak]

Aniu bardzo ostrzegający wpis.Pamietajcie że bezpieczeństwo jest najważniejsze,żywicie siebie i swoich najbliższych.

[MariuszB]

Zauważyłem że dla wielu dolny próg to 15g/16g soli/1kg, nie wydaje mi się aby taka dawka zredukowała funkcję konserwującą, co innego dawka 6g/8g/1kg, tu nie odważyłbym się trzymać wyrobu dłużej niż 24/36h i to w temperaturze max 4 stopnie.

 

Na szczęście moja rodzina na próg słoności na poziomie 18g/1kg więc nie martwię się, dodatkowo wyroby szybko znikają w przepastnych czeluściach brzuszków więc to dodatkowy plus 😁