Parówki Dziadka

[Bagno]

beiot, Piękny warsztacik. Temperatura kutrowanego farszu nie powinna przekroczyć 8 C i więcej tłuszczu do 30% wsadu. Popatrz na recepturę EAnny https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3602

[beiot]

Dziękuję za porady. Następnym razem wcielę je w życie. Trzeba trenować, aby dojść do wprawy. :grin:

A tak wyglądaja moje pierwsze parówki.

 

[Maxell]

Przepis na "Parówki Dziadka" jest juz kompletny i znajduje sie w pierwszym poście tego tematu.

[DZIADEK]

Dzisiaj zrobiłem parówkowo -parówki na biało , -taki dziwoląg w nazewnictwie dlatego że farsz na parówki a nadziewanie w kiełbaśnice. odkręcanie tak jak kiełbasa parówkowa. Surowiec same mięso wieprzowe. Nie wędzone bo wędzarnia zawiana śniegiem a ilość 2kg - nie warto jej uruchamiać. Uważam że dla naszych pociech nadziewanie w kiełbaśnice lub jelita baranie daje lepszy efekt ,bo pozbawione są tzw. drugiej skórki. Na przekroju ładnie wyglądają , jak na domową produkcje bez powietrza a to chyba dlatego że nadziewane były maszynką nr 22.

[DZIADEK]

Faktycznie , tak się przyglądałem i balonika z powietrzem nie znalazłem

To tylko prawidłowe nakładanie farszu do maszynki .

A teraz zaprezentuję inny produkt z tego samego farszu . Jest to końcówka farszu z maszynki . Farsz włożony ręcznie do osłonki białkowej - uformowany baton to mortadela .Proszę się przyjrzeć i odpowiedzieć dlaczego taki efekt. Pozdrawiam

 

[andrzej k]

Proszę się przyjrzeć i odpowiedzieć dlaczego taki efekt.

 

Widoczny tłuszcz z galaretką , sprawa związana z parzeniem bo cóż by innego mogło być .

 

 

Pozdrawiam

[chudziak]

sprawa związana z parzeniem

Tzn. ze zbyt wysoką temperaturą parzenia ,mnie się też tak wydaje.

[PePe]

A mnie się wydaje że Dziadek dał już odpowiedź w opisie.

Ładował farsz do osłonki ręcznie , razem z powietrzem - dlatego są te małe baloniki.

Miałem to samo, w kiełbasie Smacznej Pedra w osłonce białkowej nadziewanej lejkiem do kiełbaśnic bez odpowietrzników.

[hopek]

Witam. Prawie wszyskie przepisy mówią o wędzeniu parówek, a w części z nich mowa jest o osłonkach sztucznych typu nylon. Czy w takich osłonkach też wędzimy ???

Co do parówek Dziadka t podeszła wodą zrobiła się galareta w szczelinach nie wypełnionych mięsem tylko powietrzem a co do koloru który przypomina wędzony produkt to nie mam pojęcia. Tak myslę.

Pozdrawiam

[hopek]

Na zdjęciu widoczne są dwie wersje parówki Dziadka. Jedna w osłonce a druga bez. Co do parówki w osłonce nie widzę niczego szczególnego oprócz koloru, który przypomina kiełbasę wędzoną, natomiast prezentowana uprzednio do porównania przez Dziadka była blada jak kiełbasa biała.

Druga wersja czyli ta bez osłonki przypomina konserwową wieprzowinę w sosie własnym. Myślę tutaj, że może przy wkładaniu do osłonki nie była zbyt ściśle nałożona, a co za tym idzie powstały szczeliny wypełnione powietrzem. Podczas zbyt długiej obróbki termiczej szczeliny te wypełniła woda (w postaci galarety) i tłuszcz.

 

[ Dodano: Pon 01 Mar, 2010 14:01 ]

Powiedzcie coś na temat wędzenia tych parówek w osłonkach sztucznych lub w osłonkach białkowych czy też naturalnych.

Dziękuję.

 

Acha, jeszcze jedno mam pytanko odnośnie przepisu na parówki Ligawy http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1210, a mianowicie podaje on w przepisie jak dobrze pamiętam 0,75l śmietanki- jak dobrze rozumiem to jest to ilość na całą wagę mięsa użytego w przepisie ?????

 

Odpowiedzcie proszę bo mięsko już się pekluje od godzinki ).

Pozdrawiam

[Bagno]

Powiedzcie coś na temat wędzenia tych parówek w osłonkach sztucznych lub w osłonkach białkowych czy też naturalnych.

Proces wędzenia poszczególnych asortymentów wyrobów określają receptury. Np. wspomnianych przez ciebie parówek wg Ligawy.

Wędząc wyroby w osłonkach naturalnych, czy sztucznych (przeznaczonych do wędzenia) to, postępujemy, tak samo, czyli utrzymujemy takie same parametry wędzenia.

 

jeszcze jedno mam pytanko odnośnie przepisu na parówki Ligawy http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1210, a mianowicie podaje on w przepisie jak dobrze pamiętam 0,75l śmietanki- jak dobrze rozumiem to jest to ilość na całą wagę mięsa użytego w przepisie ?????

Tak!

[hopek]

Dzięki za odpowiedź. Pomogła ale nie na 100%. Zawężając temat do wędzenia osłonek sztucznych (nylon) taki jaki jest na parówkach tego typu \"noname\" - czy takie też wedzimy czy nie bo pojawiają się przepisy z takimi osłonkami i mowa jest o wędzeniu

[Bagno]

hopek, Jeśli producent (wytwórca osłonek), deklaruje na specyfikacji "można wędzić' i nie podaje szczegółów dotyczących granicznych temperatur w czasie wędzenia to, nic nie stoi na przeszkodzie aby proces wędzenia odbywał się w dymie gorącym.

[hopek]

no tak, tylko, że ja nic nie wiem o tych osłonkach, przypomina nylon i nie jest to na pewno osłonka białkowa więc zrobię parówkę tylko ją parząc.

[zemat]

spróbuj wędzenia zimnego, jeżeli będziesz miał aromat w mięsie to możesz wędzić. Metodą prób i błędów dojdziesz a wędzenie zimne nie zepsuje Ci produktu

[pis67]

jeżeli będziesz miał aromat w mięsie to możesz wędzić.

A jak nie będzie aromatu w mięsie, to ... musi dodać.

[Wirus]

A jak nie ..............., to ... musi dodać.

 

Oj pis67 stał się ............. :shock: czujny :grin: DZIADEK może mieć trochę wytchnienia .

[zemat]

A jak nie będzie aromatu w mięsie, to ... musi dodać.

to osłonka się dotego nie nadaje.

Widzę czytamy wyrwaniami z kontekstu? :???:

[Bagno]

no tak, tylko, że ja nic nie wiem o tych osłonkach, przypomina nylon

zrób zdjęcia osłonki, będzie nam łatwiej.

[Straszny]

Witajcie !

 

Przyszedł najwyższy czas zrobić własne parówki :grin:

Moja córeczka wcina parówy prawie codziennie, a ja jak to widzę to mi się scyzoryk w kieszeni otwiera wiedząc z czego są robione :devil:

 

Może nie są piękne jak sklepowe :blush: ale tak to jest jak się parzy bez termometru.

Smak i konsystencja jak dla mnie rewelacja, nie spodziewałem się, że jak na pierwszy raz wyjdą tak dobrze :grin:

 

[Radek.]

Smak i konsystencja jak dla mnie rewelacja

Ja to widzę :grin: A ta uśmiechnięta buźka mówi wszystko :grin: :clap: :clap: :clap:

[Papcio]

Parówki jak parówki, ale córeczka przedniej urody a ten uśmiech - jak ja określam szczery od przepony a nie wymuszony jak u modelek i aktorek.

No podziwiam oba Twoje wyroby!

[Darino]

Bardzo udane wyroby :clap:

Córeczka zadowolna i to jest najważniejsze.

A parówki :thumbsup:

Pozdrawiam

[@halusia@]

Straszny gratuluję tak pięknych wyrobów :thumbsup: :clap:

 

Radość i uśmiech Twojej córeczki mówi za siebie.

Ale tak na marginesie to nic, a nic nie jest do Ciebie podobna. :wink:

[Maxell]

Eeee Straszny, nie jest tak źle. :grin: :grin: