Wędzonki Zbója Madeja

[Zbój Madej]

Bo to jest przeznaczone do cienkiego krojenia, chodzi mi o smak i na sól jakie będzie.

[andrzej k]

Wojtek zabieraj , po wakacjach będę głodny a lodówka pusta została

 

 

Pozdrawiam

[muflon129]

super :clap:

[Zbój Madej]

Po 10-ciu latach „kariery” zadymiacza  na forum przyszedł czas na pierwszą metkę

Robiona na podstawie przepisu „Metka Łososiowa” z PW 16, czyli prowizorka.

Miałem dodać przyprawy z przepisu wg Kostka na „Metkę Wiejską”. Odważyłem przyprawy, zmieliłem, wymieszałem, powąchałem i wsio prawie oki oprócz kolendry. Tak jakoś nie bardzo widziałem tą mieszankę z kolendrą w metce, ALE spoko, siostra i szwagier z Wrocka po powąchaniu powiedzieli, że jest oki, mam odważoną porcję na 2.9 kg mięsa, jest w słoiczku i następna metka będzie z tą przyprawą.

Ja zrobiłem tak:

 

Boczek b/k i oskórowany – 2.26 kg

Wołowina gulaszowa chuda – 0.64 kg

 p-sól – 20g/kg

pieprz cz. mielony – 1.5g/kg

gorczyca mielona – 1g/kg

papryka słodka mielona – 1.5g/kg

pieprz cayenne – 0.5g/kg

 

Mięso peklowałem około dwa dni, zmieliłem na Zlemerku nr 8 przez siatkę 2.7mm. Wymieszałem z przyprawami i nadziałem w osłonki karmel fi 40mm.

Na dworze trochę ciepławo i z tego powodu  dymiłem chyba z 7 razy po około godzinie, może krócej. Nie chciałem przekraczać temp. dymienia 35st.C, ale po kilkudziesięciu minutach temp. podskakiwała pod 40st.C i trza było Borniaka wyłączać.

Towar zadymiony raczej dobrze, można było bardziej się postarać, ale jest oki jak na pierwszy raz.

„Kontrolerzy” jakości z Wrocka mówili, że bardzo dobra, mnie brakuje jeszcze dymu.

Ze dwa kawałki do skontrolowania w Napoleonowie i ewentualnie jakieś porady

 

Edytowane 17 Sierpnia 2019 przez Maxell

[Maxell]

 

 

Ze dwa kawałki do skontrolowania w Napoleonowie

Co najmniej trzy.

[Zbój Madej]

Co najmniej trzy.

Rozważę propozycję

 

Proszę poprawić w  przepisie na gorczycy mielona i że papryka słodka też mielona

Edytowane 17 Sierpnia 2019 przez Zbój Madej

[arkadiusz]

Bardzo ładna metka.

[EAnna]

 

 

przyszedł czas na pierwszą metkę

Wygląda znakomicie i smakowicie   

[Woytas]

Super, pysznie wygląda.

[@halusia@]

 

 

Po 10-ciu latach „kariery” zadymiacza na forum przyszedł czas na pierwszą metkę

 

TY już Wojtku dojrzałeś , ja jeszcze nie  .... poczekam do przyszłego roku 

Wyrób bardzo ładny 

[Zbój Madej]

 

 

Wyrób bardzo ładny

Haluś, w Środę posmakujesz

[SIVON]

Wojtku wygląda zjawiskowo ta twoja metka.

[Zbój Madej]

 

 

Wojtku wygląda zjawiskowo ta twoja metka.

Dzięki

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 18 Sie 2019 - 17:46, napisał: Wyrób bardzo ładny Haluś, w Środę posmakujesz

 

   

[Zbój Madej]

Kilka takich tam moich wyrobów na weselu w Bytomiu

Fotka z dzisiaj.

 

 

9 butelek od lewej (półlitrówki), też weselne i też mój wyrób.

 

[karolszymczak]

Poszedłeś po bandzie.

[Zbój Madej]

U góry fotki, obok bułek jest jeszcze kaszanka

[karolszymczak]

Widac jak powiększysz fotki.Wojtku bardzo ładnie przygotowane!

[andrzej k]

Wojtek ...gratulować tylko . Stajesz się znaną osobą nie tylko u Kargul i...

[Zbój Madej]

Podesłano mi jeszcze trzy fotki, trochę lepiej widać

 

[Maxell]

Brawo Wojtuś. I pomyśleć, że jeszcze nie tak dawno temu..... :D

[Zbój Madej]

 

 

I pomyśleć, że jeszcze nie tak dawno temu

oj stare to już czasy hehehe         

[Papcio]

Zdolny jesteś!

[sobol]

Brawo Zbójaszku

[Maniek96]