Wędzonki Zbója Madeja

[Zbój Madej]

Z wczorajszego dymienia

 

[eli55]

Mistrzowskie wyroby  

[paszeko]

boczus bym przytulil :)pozdrawiam.

[Donkihot]

Madej, toż to poezja dla oczu. Jetem ciekaw co na to podniebienie?

Gratulacje

[quadro555]

Wczesny Zbój Madej toto nie jest. Kolor elegancki. Aż miło popatrzeć

[witt]

Z wczorajszego dymienia

Super kolorek Wojtku. Kiedy Ty to wszystko robisz?  

Serdeczne pozdrowienia 

Edytowane 23 Maja 2021 przez witt

[arkadiusz]

Klasyka gatunku.  

[Zbój Madej]

 

 

Kiedy Ty to wszystko robisz?

Wędzonek nie robiłem kilka mies. ale musiałem się sprężyć i zrobić zapasy bo głupio było do zamrażarki zaglądać. Trzy dni wolnego po nocce to zadymiłem

[WojtekW]

 

 

Wczesny Zbój Madej toto nie jest. Kolor elegancki. Aż miło popatrzeć

 

Daj już spokój z wczesnym Zbójem Madejem. Zarejestrowałeś się w 2018 to co możesz o tym wiedzieć poza kilkoma fotkami.

[Zbój Madej]

Było dymione

 

Udka kurczaka wędzone wg Zbója

 

Udka kurczaka – 1 kg

Woda zimna – 1L

Peklosól – 120g

 

Wędzone w Borniaku.

 

Udka po oczyszczeniu z resztek piór wkładam do uprzednio przygotowanej zimnej zalewy i wkładam do lodówki na 24 godz. temp. w lodówce około 5st.C. Udka wyjmuję z zalewy i w tym czasie nastawiam wodę w garze do sparzenia tych udek, a na udka zawiązuję pętelki do zawieszania na kiju w wędzarni. Powiązane udka wkładam do wody o temp. 90st.C po niedługim czasie temp spada i staram się tak regulować palnikiem pod garnkiem, aby temp. wody w garnku miała temp. 75st.C. W takiej temp. udka parzę 70 min. jeżeli temp. wody ma 72st.C udka parzę 80-85 min.

Czasy parzenia zależą też od wielkości udek.

UDKA PO TYCH CZASACH NIE SĄ UGOTOWANE TYLKO ŁADNIE SPARZONE. Po wyjęciu udek wieszam je w temp. pokojowej i idę grzać wędzarnię Borniak, trwa to około 30 - 40 min. W między czasie do udek przykładam LEKKO ręcznik papierowy celem ich wstępnego osuszenia. UDEK NIE WYCIERAM RĘCZNIKIEM, ŻEBY SKÓRY NIE POODRYWAĆ. Jak się wędzarnia nagrzeje to wkładam do niej jeszcze lekko ciepłe udeczka i zaczynam osuszanie. Udek nie osuszam na czas tylko do obeschnięcia powierzchni skóry i wtedy puszczam dym. Osuszanie może trwać 1.5 – 2 godz. Czas samego dymienia to około 3 godz. w czasie dymienia, mniej więcej po 1,5 godzinie, przekładam kije w wędzarni w celu równiejszego ich odymienia. Udka obecnie wędzę w temp. 55-60st.C. Po wędzeniu udka wieszam w chłodnym pomieszczeniu do wystudzenia, a następnie wkładam do miski i do lodówki.

Jeżeli ktoś chce wędzić ćwierci z kurczaka to czas parzenia trzeba wydłużyć 10-15 min, a czas wędzenia o około 30-40 min.

Każda wędzarnia dymi inaczej i żeby dobrze coś uwędzić to pomimo przepisów najlepiej dojść do wprawy metodą prób i błędów.

 

 

[Zbój Madej]

W Czwartek kilka smakoszków zadymiłem i parzyłem.

Tylnych golonek nie wędziłem z półtorej roku. Zapakowane i do zamrażarki

Tylko kto to będzie jadł, jak ja prawie niewieprzowinowy

 

 

[Grzewlod]

 

 

Tylko kto to będzie jadł, jak ja prawie niewieprzowinowy

Goloneczka sam miód nawet najbardziej wybredny wegetarianin się nie oprze  

[Zbój Madej]

 

 

nawet najbardziej wybredny wegetarianin się nie oprze

Co prawda to prawda. Wędzono/parzona tylna goloncia to przedni smakołyk

[wawaldek11]

Tylko kto to będzie jadł, jak ja prawie niewieprzowinowy

 

20210724_161117_wm.jpg20210724_162241_wm.jpg

Jak będzie miało się zmarnować, to daj cynk i przytulę to.

[EAnna]

 

 

Zapakowane i do zamrażarki

Dobrze mieć taki zapasik   

[Zbój Madej]

 

 

Dobrze mieć taki zapasik

Dokładnie tak

[Zbój Madej]

Po wyjęciu z garów.

Jakieś wolne w pracy się trafiło i jest okazja przedświątecznie trochę przy wyrobach podreptać ????

 

 

[Zofintal]

Ładny kolor i jak się elegancko błyszczą.

[irekfin]

witam,

 

Jak długo trzeba parzyć po wędzeniu (na kolor) golonkę?

Jak zrobiłem na 75stopni w środku to była surowa i twarda.

 

z góry dziekuje za odpowiedź.

 

zp

irekfin

 

W Czwartek kilka smakoszków zadymiłem i parzyłem.

Tylnych golonek nie wędziłem z półtorej roku. Zapakowane i do zamrażarki

Tylko kto to będzie jadł, jak ja prawie niewieprzowinowy

 

20210724_161117_wm.jpg20210724_162241_wm.jpg

 

[Zbój Madej]

 

 

Jak zrobiłem na 75stopni

Golonki wędzę dość długo w temp. +/- 60st.C.

Parzę w temp. wody 80-85st.C, czasami ciut większej.

Do jakiej temp w środku? Nie pamiętam, ale też jakoś tak chyba 75-78st.C.

Czas jakieś 3.5-4 godz, w zależności od wielkości.

Temp. w środku sprawdzam pirometrem laserowym.

[Grzewlod]

Czy możesz napisać jak dokonujesz pomiaru temp. wewnątrz wędliny pirometrem laserowym? Edytowane 29 Października 2021 przez Grzewlod

[Zbój Madej]

jak dokonujesz pomiaru

 

W zasadzie to "normalnie"   Laser kieruję w golonkę w grubsze miejsce, tak mniej więcej poniżej połowy golonki. Tak samo jak wczoraj kulki parzyłem to też tak poniżej połowy szynki w grube miejsce kierowałem laser. Kiełbasy parzone czy podpiekane, baleroniki i boczki też laserem.

Pirometru nie używam przy wędzeniu udek drobiowych i jak robię konserwy prasowane. Przy tych wyrobach "lecę" na czas, prasowanki liczę 10 min. na 1 cm średnicy praski, temp. wody +/- 75st.C.

Dla mnie pirometr bardzo przydatne urządzonko.

[tytan58]

Nie mów że zmierzysz tym temperaturę wewnątrz wędliny.

[Zbój Madej]

Nie mów

Nie mówię, tylko piszę   tak, pirometrem laserowym mierzę temperatury wewnątrz wyrobów wyżej opisanych.

tytan, naprawdę przydatne urządzenie.

"Parę" groszy za niego dałem. Nie jest to urządzenie lidlowe, biedronkowe czy z innego taniego marketu.

Edytowane 29 Października 2021 przez Zbój Madej

[Grzewlod]

W zasadzie to "normalnie" Laser kieruję w golonkę w grubsze miejsce,

Dziękuję za informację

 

 

Nie mów że zmierzysz tym temperaturę wewnątrz wędliny.

Nigdy nie mówię nigdy lecz nie ukrywam, że trochę sceptycznie do tak wykonanego pomiaru podchodzę ponieważ jest to pomiar zewnętrzny ale w związku z tym, że posiadam pirometr laserowy w momencie kiedy będę parzył wędzonki zrobię pomiar klasycznie z wbitą sondą oraz laserem. Jak się okaże, że pomiary są zbliżone to takie rozwiązanie może ułatwić i przyspieszyć pracę ponadto nie będzie odcieku . 

Edytowane 29 Października 2021 przez Grzewlod