Jak zrobić salceson z tego co mam ?

[Derex]

:smile: Pedro I cóż mogę rzec na to? Ani dodać ani ująć, jest super. :tongue: :smile: Taką, jaką dostałeś lekcję krytyki - może zbyt ostrą? :???: Jak sam widzisz udało się i to się ceni u Ciebie, że nie poddałeś się? A człowiek zdobywa umiejętności na błędach i dobrej krytyki wraz z doradztwem, tak wspaniałych zadymiaczy! :smile: I tu można dodać jak pisałem wcześnie: „w 80%+ 15 % własnego wkładu, a 5% zadymiaczy wkładu, i musi się udać”. I tak powinno większość postępować a zgrzytów i idealistycznych słów, gdzie można sobie i innym zaszkodzić, nie jest chyba nam wskazane? Kolejny sukces uwieńczy dzieło.

:smile: :smile: :smile:

[KIT]

Kolor to kolor :rolleyes: balon balonem :blush: a do salcesonu dodałem serce, ozorek i może za dużo mięsa z obgotawanych kości, golonki i co wyszło? :question: Dobrze, że okazało się że trzeba wlać wszystko do torebki do pieczenia (było już bardzo późno). Wyszła smaczna galaretka :!: ale salceson to robiłem ponad 20 lat temu.

[Gość Anonymous]

Pare dni temu widziałem w sklepie coś o nazwie Salceson domowy, sprzedawany w plastikowych pudełkach, wyglądał jak galart, więcej galarety niż mięsa.

[dadys]

Witam, chcę zrobić salceson , i wzwiązku z tym mam pytanie, czy do salcesonu można dodać nerki wieprzowe.

[Bagno]

czy do salcesonu można dodać nerki wieprzowe

Można dodać, tylko należy je odpowiednio przygotować. Postępowanie z nerkami powinno takie (jeśli chodzi o wstępne czynności), jak przy produkcji cynaderek.

[arkadiusz]

Skład :

1.1/4 głowy wieprzowej

2.3szt ozorków wieprzowych

3.2szt serc cielęcych

4.jedna duże tylna golonka.

5.jedna nóżka przednia.

Przyprawy:

1.czosnek 6g

2.pieprz 2g

3.kminek4g

 

Całość zapeklowana na mokro przez 5dni wg. tabeli Dziadka.

Po obraniu z kości i odrzuceniu tłustych kawałków/takie zamówienie rodzinki/ pozostało 2kg mięsa.Jeżeli ktoś nie lubi zbyt słonego to może zmniejszyć ilość soli do solanki.

 

A tak wygląda i smakuje wyśmienicie.

 

 

[EAnna]

tak wygląda i smakuje wyśmienicie.

Przy takim składzie, trudno się dziwić.

Gratuluję pięknego i smakowitego wyrobu.

[Gość technik]

Arkadiusz, -

No cóż,wykonałeś masę roboty.

każdy z asortymentów surowca,

w innym stopniu reaguje na proces

termiczny. Opanowałeś to i brawo.

To był trudny wyrób,dlatego odpuszczam Ci to "krwawe"

Pewnie też,jak przy moim{w koszu}świnka została za życia żle potraktowana.

Tak trzymaj.

[EAnna]

Opanowałeś to i brawo.

technik,

nie traktuj proszę arkadiusza, jak nowicjusza :blush: .

Obróbka termiczna wymienionych gatunków mięs nie jest jakąś wielką filozofią.

Również nie jestem przekonana do tego "krwawego". Na zdjęciach to wychodzą różne rzeczy :grin: i w obie strony :lol: .

[arkadiusz]

W orginale ten krwawy kawałek nie istnieje.Uwidocznił się na zdjęciu.Sądzę, że to wina zdjęcia.Mięso było specjalnie dobierane,żeby przekonać moją lepszą połowę do zjedzenia choć plasterka salcesonu.

[DZIADEK]

Arkadiusz - to się zdarza, mimo że wydawało się nam że przeprowadziliśmy dokładną selekcję. Ale zdjęcie nie kłamie. Dolny plaster na to wskazuje, salceson pierwsza klasa . Pozdrawiam

[alehar]

Arkadiusz - to się zdarza, mimo że wydawało się nam że przeprowadziliśmy dokładną selekcję. Ale zdjęcie nie kłamie. Dolny plaster na to wskazuje, salceson pierwsza klasa . Pozdrawiam

Ła... :blush: zabieram sie tym razem do salcesonu... teoretycznie chyba jestem przygotowany (głowa wieprzowa-rozbiór), a tu DZIADEK o dokładnej selekcjii - można wiedzieć o co chodzi ?

Jeśli zaśmiciłem temat to proszę o info na PW ...

[arkadiusz]

Selekcja polega właśnie na tym ,żeby nie przegapić mięs krwawych co mnie niestety się przytrafiło mimo ,że tak się starałem :sad: .Ale jak Technik i Dziadek napisali,że to się może zdarzyć nawet najlepszym to jestem spokojniejszy :grin:

[szeryf]

Jeżeli do przyprawiania salcesonu dodamy sól peklującą / peklosól / zamiast soli spożywczej i poddamy to obróbce termicznej do ok 70 stopni C w środku batonu to farsz na pewno będzie miał ładny różowy kolor mimo braku wcześniejszego procesu peklowania. Brak peklowania absolutnie nie wpływa na pogorszenie jakości wyrobu.

[arkadiusz]

To ja proponuję wrzucić do gotowania składników łyżkę peksoli i kolorek będzie w sam raz.