Wyrób nietypowy - kiełbasa z galaretką????

[jarkof]

http://www.nowiny24.pl/apps/pbcs.dll/article?AID=/20080114/EKONOMIAIRYNEK/722554100

 

[ Dodano: Sro Lis 11, 2009 21:16 ]

jarkof poczytaj temat Kiełbasa z okolic Rzeszowa jest w całości poświęcony

kiełbasie z galaretką

 

pozdrawiam.

Sorrki

Papier wszystko przyjmie.

Tylko gdzie ta galaretka ?

Markową też jadłem.

Bardzo tłusta, nie polecam. Taki smak mam.

Właśnie z ........... miałem okazję po raz pierwszy.(bez reklamy)

Ale galaretki tam nie stwierdziłem i w pradziada kiełbasie też nie.

Bez urazy ale może źle trafiłem.

Z ich oferty to tylko szynka serrano była rewelacyjna.

Tę szynkę serrano sprzedają nadal

http://www.allegro.pl/item806185144_serrano_z_noga_zlota_ze_stojakiem.html

i tylko tę szynkę.

Chyba najlepiej schodziła.

POLECAM !

[jacstan]

Powiem wam że stworzyłem taką "galarecikowatą" kiełbaskę, dzisiaj jej próbowałem. Wnioski.... w smaku super przynajmniej dla mnie ... ta galaretka rozpływająca się w ustach mniam, ale cała reszta hm..... galaretka była tylko na dole, pewnie spłynęła jak ją wędziłem, poza tym kiepskie związanie, plastry tylko grubsze ok 1 cm jeśli już, i nie ciekawie się obierała. Dla jednych kiełbasa nieudana dla innych rarytas.... można powiedzieć temat tabu, ale jak dla mnie bardzo duże wyzwanie, bo jak tu ją zrobić żeby była krajalna itd......

[EAnna]

jak tu ją zrobić żeby była krajalna

Tego typu kiełbasy z zasady nie są zwiazane i nie mogą być krajalne. Nie możesz mieć Tatarzyna jak on Cię .... :grin:

Taka kiełbaskę trzyma się w garści, je z osłonką i popija napojem przeznaczonym dla ludzi :lol: . Przeczytaj wątek o kiełbasach rzeszowszczyzny, jeżeli jesteś dociekliwy (i cierpliwy) to polecam wątek o kruchości kiełbasy.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4236

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3289

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=840

[jacstan]

Zgadzam się z Tobą EAnna!!! Nie ma to jak urwać pęto, zanurzyć w słoiku z musztarda i wszamać nieźle się przy tym brudząc:)

[Gość pedro]

Zanim trafiłem na tą stronę i forum nie miałem pojęcia o domowej produkcji kiełbasy. Czasami zostałem poczęstowany tzw. swojską kiełbasą. Nie powiem, smakowała mi. Przeważnie była szara (na samej soli), bardzo krucha o jednolitym farszu. Niekiedy była w niej galaretka. Teraz wnioskuję, że mięso było mielone na jednym sitku, napełnianie jelit w najlepszym wypadku maszynką, a przeważnie chyba palcami. Wędzenie razem z pieczeniem, często była nieźle okopcona.

Jednak teraz, gdy posiadłem jako takie pojęcie o robieniu kiełbas domowym sposobem uważam, ze była to kiełbasa po prostu źle zrobiona. Ktoś napisał wcześniej, że rodzina się śmieje, bo kiełbasa wygląda jak ze sklepu. Wygląd to jedno. Pozostaje jeszcze smak i jakość, a z tym te sklepowe wyroby już nie mogą konkurować z naszymi kiełbasami.

[arkadiusz]

bo jak tu ją zrobić żeby była krajalna itd......

Chcesz ją kroić w cienkie plasterki to trzymaj się przepisów z tej strony i kłopot będziesz miał z głowy.Coś za coś albo galaretka/brr/,albo cienkie plasterki.Wybór należy do Ciebie.Pozdrawiam

[Henio]

Zanim trafiłem na tą stronę i forum nie miałem pojęcia o domowej produkcji kiełbasy. Czasami zostałem poczęstowany tzw. swojską kiełbasą. Nie powiem, smakowała mi. Przeważnie była szara (na samej soli), bardzo krucha o jednolitym farszu. Niekiedy była w niej galaretka. Teraz wnioskuję, że mięso było mielone na jednym sitku, napełnianie jelit w najlepszym wypadku maszynką, a przeważnie chyba palcami. Wędzenie razem z pieczeniem, często była nieźle okopcona.

Jednak teraz, gdy posiadłem jako takie pojęcie o robieniu kiełbas domowym sposobem uważam, ze była to kiełbasa po prostu źle zrobiona. Ktoś napisał wcześniej, że rodzina się śmieje, bo kiełbasa wygląda jak ze sklepu. Wygląd to jedno. Pozostaje jeszcze smak i jakość, a z tym te sklepowe wyroby już nie mogą konkurować z naszymi kiełbasami.

Podpisuję się pod tym tekstem "obyma ręcyma"

 

Ps. Ja i wielu moich znajomych uważa , że pokrojenie kiełbaski na cieniutkie plasterki to profanacja smaku :wink: Nie ma to jak z "metra" . Odwrotnie -wędzonki typu szynka itp.bo te muszą być cieniutkie.

[Papcio]

Można zrobić kiełbasę z galaretką i cienko ją kroić. A co to jest salceson? Czy to nie farsz mięsny w galarecie? Tylko nie czepiajmy się nazw.

[jacstan]

Papcio to gdzie popełniłem błąd że się rozsypywała????

[Henio]

Papcio to gdzie popełniłem błąd że się rozsypywała????

Do dziczyzny dodajemy wieprzowe ścięgniste (takie co ma dużo kleju - głowizna golonki- i jak nie mamy kutra( taka maszyna do mieszania mięsa) to mieszamy ręcznie tak długo aż kropla potu z Twojego czoła doprawi całość ( nie czytaj dosłownie , ale tak mi radził pewien masarz :wink: ).

 

Napisałem - dziczyzny , ale to samo dotyczy wieprzowiny / wołowiny i drobiu bardzo chudego - tak zwana jedynka.

[Papcio]

Jest z tym trochę zabawy. Córa zapytała się czy jest taka kiełbasa. Postanowiłem zrobić. Do farsz wlałem rosołu z ugotowanego golonka, dodałem też żelatyny. Po wymieszaniu i nabiciu w jelita, wędziłem zimnym dymem. Po parzeniu odcinki kiełbas na stole jeszcze ciepłe masowałem, by galaretka równo wymieszała się. W sumie to była tylko próba, następną w galarecie to zrobiłem z warzywami takimi ze słoików i ta miała najwięcej ochów i achów. Raz, że niespotykana, dwa to naprawdę smaczna i kolorowa a i na kanapkę nie trzeba żadnej kiełbasy. Przepisu nie podam, bo to robię z tego co mam pod ręką, a do warzywnej to mięso daję ugotowane i tylko tyle by było, warzywa grają tu pierwsze skrzypce.

A mięsa to różne, drobiowe też

[DZIADEK]

To co uznane jest za nie udane ,okazuje się że najlepsze. Zastanawiam się czy samochód z pogniecioną karoserią .porysowanym lakierem z cieknącymi olejami to będzie najnowszy trend w produkcji. Pozdrawiam

[Henio]

DZIADKU - a pamiętasz jeans'y kupione za ciężkie dolce w pewexie tarte do bólu :wink: cegłą. To był trend :wink:

[kaszubka33]

O gustach się nie dyskutuje , tym bardziej o tych kulinarnych.

Lody o smaku chilli czy też wędzonego boczku, indyk w czekoladzie.

Dla jednych niebo w gębie dla drugich rzecz niewyobrażalna .

To co uznane jest za nie udane ,okazuje się że najlepsze. Zastanawiam się czy samochód z pogniecioną karoserią .porysowanym lakierem z cieknącymi olejami to będzie najnowszy trend w produkcji. Pozdrawiam

Wydaje mi się że porównanie nie do końca trafne.

Nieudaną kiełbaskę da się zjeść , a takim autem za daleko nie zajedziesz.

Robiąc kiełbasę grillową też wyszła mi z galaretką i była przepyszna.

Dałam kilka sztuk mojej znajomej która jest rodowitą góralką , była zachwycona , gdyż smak tej kiełbasy przypomniał jej dzieciństwo kiedy jej dziadek robił domowe wędliny.

[Papcio]

Założyłem się z żoną, że Dziadek się odezwie i napisze coś bardzo ....

Mam sąsiada który do swojego ”malucha” gada, pieści go, chucha i dmucha na niego. Fiacik ma ponad 20 lat i już nawet nie za bardzo odpala, ale dla niego to najlepsze auto.

 

A ja robię tak jak potrafię, i tego co mam. I dla mnie nie nazwa jest ważna. Wyroby mają smakować. A że z galaretką to nie wg. PN i BN to Dziadku Twój problem, ja go nie mam.

 

Jutro robię cynaderki,po raz pierwszy w życiu, jak nie będą smakować to mam jeszcze psa, a jak i jemu nie zasmakuje, no to będę miał problem i mogę się załamać.

Dlatego już dawni przestałem się chwalić swoimi wyrobami, by nie usłyszeć, że to nie zgodne z jakimiś normami.

[SZCZEPAN]

Witam

Temat śledzę drugi dzień i bardzo nieźle kombinujecie.

Dziadek jako Fachowiec przystaje przy odpowiednich normach wyrabiania kiełbas.

Kiełbasy z galaretką powstały z braku doświadczenia a także w skutek wędzenia na pałę tz:

Kiełbasy takowe robiono przy świniobiciu z mięsa, które zostały podczas wykrawania szynek itp. Mięso krojono w kostkę przyprawiano, po czym nakładano w przeróżne sposoby w jelita. Farsz w osłonce był nakładany bardzo nieściśle i pozostawało dużo powietrza (pory).Następna czynność to wędzenie a można to nazwać pieczeniem, bo nikt nie przestrzegał zasad wędzenia tylko palono i piekli tak długo aż zaczynało kapać z kiełbas i w ten sposób rosół wypełnia puste miejsca w kiełbasie po zastygnięciu powstaje galaretka.

[jarkof]

To nie był trend, to był prawie zawał dla tych, którzy za te jeansy płacili.

Czyli dla Jareckich w moim przypadku.

A co do galaretki, to bym to określił tak

Przelać wodą lub rosolem jak pisze Papcio lub jak pisał DZIADEK jedno wiadro więcej, następnie przewędzić, aż się zagotuje i spłynie , i jeżeli było dobrze wymieszane to będzie się kroić w plasterki wraz z galaretką, a jeżeli źle to się będzie rozpadać.

Doświadczyłem tego sam w moich wyrobach, ale nie powiem żeby mnie to nie smakowało,

było raczej ciekawe i smaczne.

Tylko nie wolno pomylić wody ze smalcem, czy słoniną , bo galaretki z tego nie będzie.

Nigdy nie dodawałem żelatyny do kiełbaski, bo nie zamierzałem mieć galaretki, choć ona sama tam była.

Ostatnio chyba ze dwa lata temu. Robiłem 1:1 wieprzowina i udka kurczaka, kurczak drobno mielony i tłuściejsze kawałki wiepszowiny.

Wyszło naprawdę źle, czyli w tym temacie super.

Galaretka , a raczej kiełbaska bez masowania dochodziła do połowy pęta, na całym obwodzie, około 1-2 mm.

I teraz doczytałem z postu SZCZEPANA o luźnym napełnieniu jelit, czyli z powietrzem

i też potwierdzam ten fakt.

Osłonka dała się usunąć bez naruszenia galaretki, bynajmniej do momentu gdzie ona była,

bo powyżej był problem, już przyschła, lub się przypiekła.

Kiełbaska smakowała zwłaszcza dzieciakom (brak świadomości)

Ale i mnie też (ze świadomością awarii).

Chyba bym tego nie dał rady raz jeszcze spartolić.

A było tak smacznie !

[Gość pedro]

Pamiętam czasy kiedy w sklepach sprzedawane były wyroby czekoladopodobne albo dżem z dyni o smaku pomarańczowym. I tak mi się skojarzyło s tą kiełbasą z galaretką. Można by rzec. Wyrób kiełbasopodobny. A normalnej, wykonanej zgodnie z prawidłami masarskiego rzemiosła kiełbasy do tego nie mieszajcie :grin: .

[luciola5]

Chyba bym tego nie dał rady raz jeszcze spartolić.

A było tak smacznie

I właśnie dlatego uważam ,że to jest ta niepowtarzalność w naszych wyrobach.

Nie zawsze wszystko nam wyjdzie ale i tak bardzo smakuje,tym bardziej nam poczatkującym .Chociaż uważam ,ze większości forumowiczom to się zdarzyło ,ale nie wszyscy się do tego przyznają.Sama miałam taki przypadek przy kiełbasie drobnomielonej.Ale cóż nie było problemu wszyscy zajadali ze smakiem :tongue:

[miro]

Większość wynalazków opierała się na błędzie.

Znane każdemu prawa fizyki czyli komuś wylała się woda z wanny a drugiemu jabłko spadło na łeb też była przypadkiem.

Czy kiełbasa z galaretką nie jest więc kiełbasą bo.... nie ma na niej PN.

 

Przepraszam a jest PN na kiełbasę z bakaliami ??

Proszę mi ją pokazać bo kiełbasę już w sklepie widziałem.

[jarkof]

luciola5 i tak wlaśnie jest.

[SZCZEPAN]

Jarkof pisał: z ich oferty to tylko szynka serrano była rewelacyjna.

Tę szynkę serrano sprzedają nadal

Nazwa serrano pochodzi od hiszpańskiego słowa okreslającego góry(sierra)i odnosi się do sposobu produkcji szynki charakterystyczny aromat produktu osiąga się dzięki poddaniu mięsa procesowi dojrzewania w specyficznym klimacie hiszpańskich gór. Współczesna technologia umożliwila produkcję szynki w zakładach przeemysłowych w specjalnych halach do szuszenia przy zachowaniu wszystkich warunków stanowiących sekret jej smaku.

[marcus]

Mysle ze Dziadek ma racje naciskajac na normy i to jest korzystne dla nas forumowiczow i poczatkujacych zadymiaczy.

Otrzymujemy kielbasy bdobrej jakosci i bez niespodzianek.

A jak nam sie znudza normalne kielbasy to....................................................... :wink:

Mozemy sami psuc do woli kazdy przepis na kielbasy i uzyskamy galarete jak kto woli.

No chyba ze ktos jeszcze nieposiadl umiejetnosci robienia kielbasy bez niespodzianki i chce udowodnic ze ta jest najlepsza .

Pozdrawiam

[Henrykos62]

To co uznane jest za nie udane ,okazuje się że najlepsze. Zastanawiam się czy samochód z pogniecioną karoserią .porysowanym lakierem z cieknącymi olejami to będzie najnowszy trend w produkcji. Pozdrawiam

A czy samochód SYRENA który spełniał wszystkie PN był udany.A czy wszystkie PN dotyczace produkcji kiełbas są tak doskonałe .A może PN mogą być li tylko wzkażnikiem a nie wyznacznikiem do naszej produkcji kiełbas

[marcus]

To co uznane jest za nie udane ,okazuje się że najlepsze. Zastanawiam się czy samochód z pogniecioną karoserią .porysowanym lakierem z cieknącymi olejami to będzie najnowszy trend w produkcji. Pozdrawiam

A czy samochód SYRENA który spełniał wszystkie PN był udany.A czy wszystkie PN dotyczace produkcji kiełbas są tak doskonałe .A może PN mogą być li tylko wzkażnikiem a nie wyznacznikiem do naszej produkcji kiełbas

Niechodzi tylko o normy PN .

Majac swinkwe i niemajac bladego pojecia o wyrobach niezrobisz prawdopodobnie nic dobrego.

Widziales napewno Syrenke ale napewno jej niezrobisz bo brak ci,, przepisu,,(projektu)

Musimy sie czegos trzymac .

Pozdrawiam