Zbój Madej-prosta kiełbasa

[@halusia@]

Zaległe fotki przedświąteczne

Dobrze że chociaż fotki zostały :grin:

Zbójaszku bardzo fajnie wyglądają Twoje wędliny.. :thumbsup:

[kostek61]

Super Zbujaszku :clap: podaj mi przyprawy na 1 kg do jałowcowej proszę.

[Zbój Madej]

Dobrze że chociaż fotki zostały :grin:

Zostały i fotki i kiełbaski jeszcze też są. Co do fotek nie zrobiłem po wędzeniu na ciepło i po podsuszeniu, już zdrowie na to nie pozwoliło, ale smaczniaste są bardzo

[Zbój Madej]

Kiełbaska drobiowa a'la kabanos(wersja próbna)

 

"jedynka" z uda indyka - 0.72 kg, p-sól 16g/kg

"dwójka" z uda kurczaka - 0.94 kg, sól niejodowana 16g/kg

pieprz czarny

czosnek

 

Mięso z indyka zmieliłem przez sitko 8mm, a z kurczaka przez 6mm. Peklowałem chyba z 18godz. Nadziałem w osłonkę białkową i powiesiłem do osadzania w temp pok. na jakieś 2.5godz. W Borniaku osuszałem 40min. wędziłem 90min. z przekładaniem kijów, podpiekałem "na macanego" było to jakieś 40min. może więcej, nie pamiętam. W smaku wyszły bardzo dobre :thumbsup: :thumbsup: , ale dla mnie ciut chude, brakuje tego smaku tłuszczyku co w kabanosach wp.

Na fotkach została połowa tego co zrobiłem

 

[@halusia@]

W smaku wyszły bardzo dobre :thumbsup: :pycha: , ale dla mnie ciut chude, brakuje tego smaku tłuszczyku co w kabanosach wp

Zbójaszku a nie są '' gumowate'' , ja jestem po doświadczeniach Kabanosów drobiowych i więcej już nie zrobię.

Nie ma to jak tradycyjne Kabanosy. :wink:

[EAnna]

"dwójka" z uda kurczaka

Co to za mięso?

[pokemon15]

Kiełbaska drobiowa a'la kabanos(wersja próbna)

Ciekawie wygląda... może coś do Zachełmia zostanie, co by spróbować...

[Zbój Madej]

Zbójaszku a nie są '' gumowate''

Jest dobrze podpieczona i nie czuję gumowatości

Zbój Madej napisał/a:

"dwójka" z uda kurczaka

 

Co to za mięso?

Aniu, nie wiedziałem jak to nazwać i nazwałem "dwójka", czyli udko z kurczaka b/k i b/s mięsko z tłuszczem który do niego przylegał

W cudzysłowie to chyba takie umowne. :grin:

No właśnie

 

[ Dodano: Sob 28 Kwi, 2012 08:34 ]

może coś do Zachełmia zostanie

Raczej nie dostoi :rolleyes:

[Radek.]

Na fotkach została połowa tego co zrobiłem

No dobra ... A gdzie jest druga połowa :wink: :grin: :clap:

[Zbój Madej]

Zbójaszku a nie są '' gumowate''

Wczoraj jadłem po trzech dniach od wędzenia i są, ale tylko trochę jakieś takie gumowate. Przed chwilką byłem u siostry i pytałem jak kabanosy to też mówiła, że lekko "inna" konsystencja od wieprzowych, ale nie jest źle i mam polecenie większą ilość na wesele robić

 

Na świeżo na drugi dzień po wędzeniu były oki, jak poleżały w lodówce to już się zmieniło

[@halusia@]

Wczoraj jadłem po trzech dniach od wędzenia i są, ale tylko trochę jakieś takie gumowate.

A jednak... ale nie przejmuj się Zbójaszku, moje szybko sie rozeszły, zięciowi bardzo przypadły bo mógł sobie porzuć :grin:

[Radek.]

Zbójaszku :grin: . Gdyby nawet dało się je zawiazać na supeł, to i tak będą milion razy lepsze, od tych ze sklepu :grin: :thumbsup: :clap:

[Zbój Madej]

ale nie przejmuj się Zbójaszku, moje szybko sie rozeszły

Ja się nie przejmuję u mnie i siostry zostało po jednym kawałku kiełbaski i smakowały jej bardzo

będą milion razy lepsze, od tych ze sklepu :grin: :thumbsup: :clap:

Co prawda to prawda Radziu :D

[PanBoczek]

zięciowi bardzo przypadły bo mógł sobie porzuć

Zbój Madej, ja własnie uwielbiam twarde jak kamień lub gumowate kabanosy drobiowe ^^ co to za przyjemność jak są "miętkie" i szybko sie jje..

można sobie possać, porzuć.. długiego kabanosa i z pół godziny mozna obgryzać ^^

:thumbsup: kolejna rzecz, przez którą nie będe mógł spać :lol: Pozdrawiam

[Zbój Madej]

jak są "miętkie"

W kabanosach idzie bardziej o to coby były takie jakby kruche , nie "miętkie"

[Zbój Madej]

Jakoś nie było czasu wcześniej wstawić i nie pamiętam już co i jak robiłem :blush: :lol:

 

Wędzono-parzone szynkowa z 16-ki i "szynkowa" drobiowa z piersi kurczaka jako masa wiążąca pierś z kurczaka solona/peklowana 80/20 mielona dwa razy przez sitko 2.5mm, 5min. za długo parzyłem, ale farsz "związany" bardzo dobrze i smak bardzo dobry :thumbsup: :grin:

 

Z lewej Żywiecka ze zwiększoną ilością przypraw, z prawej kiełbasa taka domowa, rozdrobnienie jak na myśliwską, przyprawy do "domowej" to moja uniwersalna mieszanka przypraw https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=206972#206972 i czosnek. Domową wędziłem i piekłem w wędzarni, podsuszanie lodówkowo/spiżarniane, znaczy się na noc do spiżarni przy otwartym oknie, na dzień do lodówki i tak było chyba 7 dni, wyszły :thumbsup:

Pod spodem wisi kiełbasa a'la kabanos, farsz i przyprawy taki jak na kabanosy z duża ilością kminku, nadziałem w jelito 26/28mm, wędzono podpiekana, wyszła taka kminkowa :thumbsup: :thumbsup:

 

 

Co do "szynkowej" drobiowej to korzystałem z tel. porad Bagno, za co mu bardzo wielkie dzięki :grin: :grin:

[arkadiusz]

Co do "szynkowej" drobiowej to korzystałem z tel. porad Bagno

Ładniutki te wyroby.To może zdradzisz nam maluczkim te rady :grin:

[Zbój Madej]

Rada była taka, coby dać 20% p-soli do peklowania, będzie dobra masa wiążąca i zabije ewentualne bakterie w mięsie, mięso tak peklowane/solone w lodówce powinno leżeć 3-4 dni w temp 4-6 st.C, ja trzymałem w temp 7st.C przez dwa dni, zmieliłem dwa razy i żadnego kutrowania nie trzeba, bardzo ładnie skleiło pierś kurczaka. Pytałem Andrzeja o kleistość z mięsa z uda indyka, mówił, że i nie zawsze może skleić i z fiszbinami dużo roboty, pierś z indyka też może nie skleić. Nie wiem czy wsio zapamiętałem co Andrzej mówił, jak się pojawi to lepiej wytłumaczy, a "szynkową" drobiową polecam :grin: :grin:

20% p-soli dałem też do piersi krojonej w kostkę.

[arkadiusz]

Pytałem Andrzeja o kleistość z mięsa z uda indyka

Może się nie dogadaliście ?

 

z fiszbinami dużo roboty

Mogłeś wziąć udziec z indyka to nie masz firzbin i klej jest wspaniały.

[Zbój Madej]

Mogłeś wziąć udziec z indyka

Trafisz na mięso wadliwe i kleju niet, to samo się tyczy piersi z indyka

[piksiak]

Robiłem parzonkę wg twojej receptury z udźców indyka z golonką. Wyszło twardawe i się rozpada. Wędlina ciemna i nie ładnie wygląda. Jakoś nie wychodzi mi wędlina z indyka

[Zbój Madej]

Robiłem parzonkę wg twojej receptury z udźców indyka z golonką

Przeleciałem cały temat i nie mogę :rolleyes: :rolleyes: znaleźć, ze taką kiełbasę robiłem, zapodaj linka z tym przepisem.

Wyszło twardawe i się rozpada

Za krótko parzone, rozpada się źle wymieszane lub masa wiążąca nie związała

[piksiak]

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4206&start=180

[Zbój Madej]

http://www.wedlinydomowe....=4206&start=180

Nie znalazłem bo nie w tym temacie napisałeś co trzeba

 

Spróbuj jeszcze raz zrobić, mięso dobrze schłodzone, wpIII bez grama tłuszczu też dobrze schłodzone, z mięsa indyka usuń błony

[Einshell]

wpIII bez grama tłuszczu t

:rolleyes: Yyyy... Zbójaszku , a nie wp I... :question: Chyba ,że o ''ścięgniste chodzi... :blush: Pozdrawiam