Moje pierwsze, świąteczne wyroby

[andrzej k]

tak właśnie pachnie długo peklowane na mokro,

 

Dawno temu dorabiałem za listonosza , jak tylko wchodziłem na wsi na korytarz z dworu to po tym specyficznym zapachu peklowanego mięsa zaraz wiedziałem , że za zasłoną stoi beczka z peklowanym mięsiwem :smile:

 

 

Pozdrawiam

[jpionka]

Witam ,

 

Ja również wykonałem co nieco na Święta.

Świnkę "zakupiłem drogą kupna" we wtorek po południu, z kaszanką walczyłem do 5 rano w środę , następnie zapeklowanie wędzonek , w sobotę wędzenie ( brrrrrr ) , w niedzielę wyrób salcesonu , a dopiero dziś kilka zdjęć , gdyż nie miałem wcześniej czasu.

Kaszanka i salceson to mój pierwszy raz lecz zapewniam ,że nie ostatni.

Kaszanka wg. Rodzinki przepyszna , salceson lekko niedosolony ( nie mogłem się zdecydować ile przesolić ) Myślę ,że następny już bardziej odważnie przesolę i będzie w sam raz.

Pragnę podziękować moim tel. konsultantom ( Papli , Andrzejowi Bagno, Tomusiowi i Andrzejowi k za udzieloną pomoc.

[lux]

Witam, skoro wszyscy prezentują swoje wyroby to i ja wtrącę swoje trzy słowa W sobotę wędziłem kiełbasę bursztynową według przepisu p. Szczepana, wyszła super, tylko wędzenie w 15 stopniowym mrozie jest dosyć ciężkie mimo ocieplonej wędzarni. Ale flaszka nalewki z pigwy pomogła mi nie zmarznąć :grin: Po wyjęciu kiełbas wziąłem się za wędzenie oscypków własnego wyrobu. Natomiast w poniedziałek wędziłem szynki, boczki i słoninę. Wszystko peklowane na mokro przez 12 dni według tabeli ze strony. Wędzonki nie parzone, pod koniec wędzenia podniosłem temperaturę. Poniżej moje wyroby.

 

Ricotta:

http://img96.imageshack.us/img96/9804/dsc04506.jpg

 

Oscypki, było jakieś 8-9 kawałków ale rodzina tak się rzuciła na nie że zostały tylko trzy :tongue:

http://img197.imageshack.us/img197/2563/dsc04517j.jpg

 

Kiełbasa bursztynowa wg. przepisu Szczepana:

http://img683.imageshack.us/img683/5914/dsc04514.jpg

 

Szynka i boczek:

http://img163.imageshack.us/img163/1232/dsc04515.jpg

 

A tutaj kiełbasa słoikowa, brakło mi jelit dlatego wrzuciłem resztę wsadu do słoika, wyszła super, smalczyk na górze i extra galaretka na dole:

http://img683.imageshack.us/img683/6384/dsc04516.jpg

 

Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt wszystkim!

[Henio]

salceson lekko niedosolony ( nie mogłem się zdecydować ile przesolić )

No i świetnie. A salcesonik zawsze możesz popruszyć solą , W drugą stronę , to już problem.

Pozdrawiam .

[jpionka]

No i świetnie. A salcesonik zawsze możesz popruszyć solą , W drugą stronę , to już problem.

Pozdrawiam .

Tak właśnie będzie ...

do salcesonu dołączę instrukcję użytkowania wraz z solniczką :lol:

[szuirad]

lux, pieknie wyglądają te wędzonki zawiszone na gwożdziach pod sufitem,mam rozumieć ,że z lodówki nie korzystasz,przypominają mi sie czasy, kiedy na wsiach tak przechowywano wędzonki.

 

 

 

 

 

Pozdrawiam.

[lux]

Przy temperaturach jakie panują teraz na dworze lodówka jest zbędną, ba nawet zamrażarka. Jak jeszcze byłem szkrabem to pamiętam jak dziadek w piwnicy w specjalnej komórce wieszał z namaszczeniem mięsiwo, zostało mi to chyba po nim :wink: Swoją droga długo nie powiszą :grin:

[andrzej k]

Ja również wykonałem co nieco na Święta.

 

No i pogratulować , jak Tobie i rodzinie smakuje to przecież o to chodzi . Tak jak rozmawialiśmy: salcesonik lepiej trochę posolić jak moczyć :grin:

 

 

Pozdrawiam

 

Ps A tak na przyszłość to staraj się fotek nie robić pod światło :smile:

[Zbój Madej]

Ja również wykonałem co nieco na Święta.

Pięknie :smile: Jeszcze tylko kieliszek chleba i można zasiadać :smile:

 

[ Dodano: Wto Gru 22, 2009 15:46 ]

Witam, skoro wszyscy prezentują swoje wyroby to i ja wtrącę swoje trzy słowa

To samo co u jpionka :smile:

[Kazik55]

Może nie pierwsze wyroby , ale na pewno świąteczne.

[jędrek12]

Witam

Jak przystało na absolwenta ostatniego kursu w Zrębicach ,postanowiłem również pochwalić swoimi wyrobami świątecznymi.

Spróbowałem po raz pierwszy chleb na zakwasie i udało się, chlebek jest pyszny.

 

[ Dodano: Wto Gru 22, 2009 19:57 ]

jeszcze dodam przekrój chleba

[PePe]

Witaj jędrek 12!

 

Wędzonki jak marzenie, kiełbasa również, w chlebusiu zastanawiają mnie te zielone plamy - co to jest? Salceson nieczytelny!

 

Pozdrawiam.

[DZIADEK]

Gratulacje . I nasuwa się jedno spostrzeżenie - jak tu nie jechać na kurs w tej szkole - Zapisywać się . Pozdrawiam

[tim]

No i ja się pochwalę.Dzisiaj zrobiłem kiełbaskę i na próbę sparzyłem kawałek ,część wisi na kijach i czeka na jutrzejsze wędzenie (w pożyczonej beczce pierwszy raz)Troszkę te kawałki nie równe ,ale tym sie nie przejmuję następny raz będą lepsze

[PePe]

One nie muszą być równe , one muszą być smaczne :grin:

 

Czuj dym.

[tier]

Ja już jestem gotowy na święta :grin: :grin: :tongue:

 

http://monki.us/~tier/wd/swietaa.jpg

[szuirad]

Oj rodzinka będzie zadowolona gratulacje piekne wyroby.

[jędrek12]

Wędzonki jak marzenie, kiełbasa również, w chlebusiu zastanawiają mnie te zielone plamy - co to jest? Salceson nieczytelny!

wchlebie nie byłozadnych plam jest to zapewne odbicie swiatła zielonego halogenu

co do salcesonu to trochę się miesko rozgotowało, ale pozatym jest dobry

[miro]

Nic dodać nic ująć.

Można tylko napisać, że bardzo smacznie zrobiło się na naszym forum.

Gratuluję udanych wyrobów.

Wesołych Świąt.

 

A szewc jak zwykle bez butów chodzi. :wink:

[paolodoro]

tier, witam milutko ,wyroby super ,ale musiałeś teraz ,można było jutro raniutko ,a co ja teraz biedny zgłodniały żuczek mam zrobić , jak pora spania ,tak się nie godzi :lol:

[jacer]

W tym słoju rozumiem, że jest bejca do smarowania tych wyrobów aby były takie ciemne? :grin:

[tier]

To nalewka z wiśni ok 3l do smarowania gardła :grin:

[sylwek_57]

Witam

Pomimo trudnych warunków wczoraj upiekłem w piekarniku i uwędziłem wyroby na najbliższe Święta BN.

Na grudniowym kursie wykonywaliśmy Zylc i jak co niektórzy twierdzili tylko raz w życiu ze względu na potrzebę posiadania półtyszy. Postanowiłem wykonać Zylc trochę kombinując jak koń pod górę, tzn. wykonałem go z kawałka polędwicy i takiej samej długości kawałka boczku. Wyszło coś takiego:

 

 

Smak rewelacja, wykonanie według przepisu z kursu w SDM.

Danie zagości na stałe w menu.

Następnie wykonałem polędwicę sopocką, szynkę, baleron w osłonce z pęcherza, kiełbasę chudą Dziadka w jelicie cienkim i grubym oraz kiełbasę szlachty w kątnicy wieprzowej.

 

 

Pomimo dosyć trudnych warunków wyroby wyszły super.

Problem polegał na wygrzaniu wędzarni - 3 godziny, osuszaniu - 3 godziny, a dalej to bezproblemowo.

 

Dzieki Bagno i Papla za bezcenne uwagi na kursie. Serdeczne Dzięki. :grin:

 

Chleb żytni na zakwasie w trakcie produkcji, do tych smakowitości inny to nie przystoi. :wink:

[dzidzius]

świąteczne wyroby dzidziusa szynki i polędwice według dzidziusia kiełbasa wiejska według "szpica" kiełbasa według DZIADKA szynkowa według SZCZEPANA stojak własnej konstrukcji pierwotne zastosowanie przechowywanie skrzydeł do modeli latających

[tim]

Dzisiaj odbyło się pierwsze świąteczne wędzenie kiełbaski, jedna parka nie doczekała parzenia i skonsumowaliśmy ją na surowo(to ta po prawej stronie)natomiast (po lewej)jest sparzona.

Następnym razem zabiorę się za szyneczki.