KIEŁBASA CHŁOPSKA

[gawer26]

Dzięki za odpowiedź.

Jak rozumiem mięso po zapeklowaniu nie musi leżakować może być nabijane we flaki od razu a potem dosychać?

[pis67]

a potem dosychać?

Te dosychanie nazywa się osadzanie.

[Maxell]

nabijane we flaki

...brrrr. :wink:

[arkadiusz]

Jak rozumiem mięso po zapeklowaniu nie musi leżakować może być nabijane we flaki od razu

Wszystko można,ale peklowanie mięsa na sucho w zależności od rozdrobnienia /wilk,ręcznie/ powinno trwać od 36-72h.

[karolszymczak]

To ja w weekend wykonam chłopską bo przepis jest znakomity.

[lopez73]

Jak rozumiem mięso po zapeklowaniu nie musi leżakować może być nabijane we flaki od razu

Wszystko można,ale peklowanie mięsa na sucho w zależności od rozdrobnienia /wilk,ręcznie/ powinno trwać od 36-72h.

jednak w tym przepisie SZCZEPAN, podaje " zostawiamy w chłodnym miejscu na 12h "

to źle ?

[arkadiusz]

Ponieważ teraz peklujemy peksolą a nie solą i saletrą ten czas można skrócić,ale nie w takim stopniu jak pisałeś.Możesz zapeklować 12 h.Ja jednak preferuję peklowanie nieco dłuższe.

Poczytaj o peklowaniu mięsa drobnego:

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=166

[rich]

witam,

przymierzam sie do zrobienia tej kielbaski w weekend :grin: tylko zastanawiam sie czy zamiast karczku moglbym uzyc lopatki :question:

pzdr

[arkadiusz]

Możesz.Tylko to już nie będzie chłopska tylko a'la chłopska.

[rich]

no tak rozumiem :grin: chodzilo mi bardziej czy dodatkowo nie trzeba dodac golonki-\eby bylo wiecej kleju :question: pozdrawiam

[arkadiusz]

Możesz dodać,ale możesz też zrobić masę wiążącą z łopatki.Weż błony, ,trochę mięsa od strony golonki i będzie klej.Możesz też nie robić masy wiążącej tylko dobrze wymieszać i będzie ok.

[DZIADEK]

przymierzam sie do zrobienia tej kielbaski w weekend :grin: tylko zastanawiam sie czy zamiast karczku moglbym uzyc lopatki

Jak chcesz uzyskać efekt orginalnej kiełbasy z podanej receptury to rób jak tam napisane i nie kombinuj z podmianami mięs . Mięso z łopatki a z karkówki różnią się między sobą jakością. W recepturze nie doczytałem się o mięsach na masę wiążącą. Pozdrawiam

[rich]

no tak wiem tylko ze mam lopatke akurat :grin:

no tak chyba zrobie ze troche tych blonek i mala goloneczke i zrobie troszke kleju a reszte fi10 przepuszcze :lol:

[anerka]

tak chyba zrobie ze troche tych blonek i mala goloneczke i zrobie troszke kleju a reszte fi10 przepuszcze

Kombinuj i nazwij tę kiełbasę po swojemu, np. a'la ... ,bo to już będzie wykonanie wg. Twojej receptury.Pochwal się, jak będzie gotowa. Powodzenia.

[rich]

tak chyba zrobie ze troche tych blonek i mala goloneczke i zrobie troszke kleju a reszte fi10 przepuszcze

Kombinuj i nazwij tę kiełbasę po swojemu, np. a'la ... ,bo to już będzie wykonanie wg. Twojej receptury.Pochwal się, jak będzie gotowa. Powodzenia.

nie no tak :lol: nie zamierzam sie podszywac pod przepis szczepana-fajny przepis i chce go wyprobowac-mam takie miesko i stad me pytania :grin: za odpowiedzi szczerze dziekuje, postaram sie podzielic foto z wedzenia;-]

pozdrawiam serdecznie

[rich]

witam,

muszę przyznać ze chyba zostanę fanem tego przepisu :grin: kiełbasa wyszła rewelacyjna a biała z tego przepisu jest naprawdę extra :lol: osobiście zmniejszyłbym ilość soli a dodał więcej pieprzu no ale wiadomo każdy wedle swojego smaku doprawia;-]

w załączeniu przesyłam zdjęcie surowej oraz parzonej mojej prawie chłopskiej :grin: delikatnie podsuszonej bardzo dziękuje za przepis i pozdrawiam

R.

[karolszymczak]

Powiem tak ŁADNA.

[lopez73]

witam,

muszę przyznać ze chyba zostanę fanem tego przepisu :grin: kiełbasa wyszła rewelacyjna a biała z tego przepisu jest naprawdę extra :lol:

ja te kiełbasę zrobiłem jako pierwszą w życiu , teraz nabieram doświadczenia i robię modyfikacje na podstawie tej Kiełbasy i zawsze wychodzi super

jednak taka ciemna jak Twoja mi nie wychodziła

[rich]

witam,

muszę przyznać ze chyba zostanę fanem tego przepisu :grin: kiełbasa wyszła rewelacyjna a biała z tego przepisu jest naprawdę extra :lol:

ja te kiełbasę zrobiłem jako pierwszą w życiu , teraz nabieram doświadczenia i robię modyfikacje na podstawie tej Kiełbasy i zawsze wychodzi super

jednak taka ciemna jak Twoja mi nie wychodziła

jest to kielbasa wedzona surowa i stad ten kolor

[EAnna]

jest to kielbasa wedzona surowa i stad ten kolor

No... jakość zdjęcia pozostawia wiele do życzenia i prawdopodobnie kolory są przekłamane.

[Pools]

Wszystkie moje kiełbasy które dostatecznie długo wiszą w celu ususzenia mają podobny kolor, jedynym ich mankamentem (wytykanym przez starszych degustatorów, co to swoich zębów już nie mają) jest twardość. Kiełbasa wygląda smakowicie, aż ślinka cieknie :-)

[rich]

jest to kielbasa wedzona surowa i stad ten kolor

No... jakość zdjęcia pozostawia wiele do życzenia i prawdopodobnie kolory są przekłamane.

myślę ze kompresja zabrała kilka pixeli :grin: gwarantuje jednak ze kolory są rzeczywiste.

[szczeciniasty]

Zdjecie nie jest wcale przeklamane moje posuszone identycznie wygladaly a samokowaly o niebo lepiej jak zaraz po wedzeniu fajnie sie przegryzla i do piwka jak znalazl (oczywiscie pokrojone w cieniutkie plastereczki)

[rich]

Wszystkie moje kiełbasy które dostatecznie długo wiszą w celu ususzenia mają podobny kolor, jedynym ich mankamentem (wytykanym przez starszych degustatorów, co to swoich zębów już nie mają) jest twardość. Kiełbasa wygląda smakowicie, aż ślinka cieknie :-)

hehe :lol: kiełbasa sobie leżała tydzień w komorze lodówki która zwyczajowo przeznaczam do suszenia wędlin jeszcze z 7dni tam spędzi, ja na szczęście mam jeszcze swoje zęby wiec twardość nie stanowi problemu, a smak jest najważniejszy :grin:

pozdrawiam

[Pools]

Zdecydowanie, smak takiej kiełbaski jest rewelacyjny, cieniutko pokrojona zastępuje "chipisy" i inne przekąski podczas oglądania filmów w domowych pieleszach :-)