KIEŁBASA CHŁOPSKA

[tomaj77]

Z racji braku możliwości wędzenia, a chęci by zrobić ta kiełbasę ogromne. Postanowiłem że wykonam ją ale po nabiciu sparzę.Moje pytanie jest następujące jaki czas parzenia zastosować? Czy jak na biała z głównej strony?

[PePe]

Tak samo.

[Zbój Madej]

Z racji braku możliwości wędzenia,

Tomaj, popytaj po sąsiadach może kto ma wędzarnie i Ci użyczy

[tomaj77]

Zbóju pytałem oj jak pytałem :shock: I co dowiedziałem się .że w Koziegłowach tyle wędzarń co "dziewic" :grin: :grin:

[karolszymczak]

tomaj77, jeszcze masz sąsiada z wedzarnią

[piter-2]

zrobiłem dzisiaj kiełbasę chłopską zgodnie z przepisem

powiem tak że da się ją zjeść

ale jak dla mnie jest mało wyrazista w smaku

mimo to zrobię jeszcze jedną tylko zwiększe ilość przypraw

[GuRu]

zrobiłem dzisiaj kiełbasę chłopską zgodnie z przepisem

powiem tak że da się ją zjeść

ale jak dla mnie jest mało wyrazista w smaku

mimo to zrobię jeszcze jedną tylko zwiększe ilość przypraw

Może spróbuj mój przepis. Być może to jest smak, którego szukasz.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7920

[Mariusz29]

Witam

Podziękowania dla Szczepana za przepis!

 

Zrobiłem wg. tego przepisu i wyszło super!

 

Foto relacja:

 

Peklowana karkówka:

Obrazek

 

Peklowany boczek:

Obrazek

 

Mielenie karkówki fi8:

Obrazek

 

Mielenie boczku fi8:

Obrazek

 

Wymieszany farsz:

Obrazek

 

Napełnione osłonki i osadzanie:

Obrazek

 

Chłopska po wędzeniu i parzeniu:

Obrazek

 

 

Mniam :grin:

Obrazek

 

Pozdrawiam

Robert

 

Proszę o pomoc,już miałem zacząć robić to kiełbasę chłopską Szczepana kiedy natrafiłem na ten post,i zobaczyłem peklowaną karkówkę i boczek!!! a w przepisie nie ma nic o peklowaniu mięsa przed mieleniem? jestem nowy więc proszę o pomoc!

[wosiu]

Mariusz29,

Mięsa na kiełbasy peklujesz przynajmniej dobę przed mieleniem,a w czasie mieszania dodajesz przyprawy następnie nadziewasz w osłonki i osadzasz.

Pzdr.Wosiu

[abratek]

Wosiu, przeanalizuj recepturę :tongue:

 

Mariusz29, nie panikuj - jak dasz peklosoli to wstrzymaj się ze dwa - trzy dni z jedzeniem kiełbaski.... a jak na soli to po parzeniu można wcinać (choć ja zwolennikiem jestem wychłodzenia aby się PH nieco ustabilizowało :lol: )

Nie dalej jak w Sylwestra wędziłem właśnie tę chłopską i wyszła bardzo dobrze - dałem pól na pół soli morskiej i warzonki...

przekrój cały wybarwiony, smak może nawet za delikatny - teraz już wiem ile to będzie tych "łyżeczek" :tongue:

ogólnie kiełbaska szybka i bezproblemowa - może ciut "za bogata" ze względu na karkówkę, ale z drugiej strony jak dla siebie to czemu nie?.... :rolleyes:

[karolszymczak]

Mariusz29, zrób zgodnie z przepisem z na pewno wyjdzie.Ja zawsze tak robię i wychodzi.Spokojnie i powodzenia!

[abratek]

Nigdy w ten sposób nie robiłem kiełbasy,jeśli mi się spieszyło to zasalałem większe kawałki mięsa i wtedy zaraz mieliłem na odpowiednim sitku......

Zwróćże acan uwagę że mięso owe lepiej się nasala będąc uprzednio siekaniem czy inną nowoczesną maszyneryją potraktowane - ot taką metodyję stosując, we 20 godzin kiełbasę Chłopską otrzymasz i we wieczór biesiadny możesz kompanom swym na stole podać uprzednio oczywiście napełniwszy kielichy odpowiednim napitkiem ...

[Mariusz29]

Teraz to już się zakręciłem całkowicie!

 

[ Dodano: Pon 02 Sty, 2012 17:55 ]

Przepis na 10 kg

mięso z karkówki 8kg

boczek 2kg

0,18kg soli (peklosoli)

3 łyżeczek pieprzu

10-15 ząbków czosnku

6 łyżek majeranku

2 łyżeczki cukru

jelito wieprzowe cienkie kaliber 26-28

Mięso przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem fi 8.

Całość wkładamy do naczynia i dodajemy powyżej wymienione przyprawy w następujący sposób.Bieżemy pół litra wody do której wyciskamy czosnek, dodajemy cukier,sól i po dokładnym wymieszniu wlewamy do zmielonego mięsa.Po tych czynnościach wszystko razem mieszamy ok. 10 minut i zostawiamy w chłodnym miejscu na 12h.Po tym czasie

mieszamy ponownie ok 10 min, aż mięso stanie się kleiste,po tej czynności napychamy w jelita.Przed wędzeniem zostawiamy ją na 2 h na powietrzu.Cas wędzenia 4h w ciepłym dymie.Przy odmowiednim kolorze parzymy kiełbase 20min w 75stC po tych czynnościach

kiełbasa jest gotowa

Wykonanie kiełbasy jest bardzo łatwe i każdy potrafi ją zrobić.

Gwarantuję dobry smak .

 

 

 

Czyli ma rozumieć że w tym przepisie nie pekluje się mięsa!!! tylko dodaje się tej peklosoli bezpośrednio do zmielonego mięsa?

 

Cytuję ,,Całość wkładamy do naczynia i dodajemy powyżej wymienione przyprawy w następujący sposób.Bieżemy pół litra wody do której wyciskamy czosnek, dodajemy cukier,sól i po dokładnym wymieszniu wlewamy do zmielonego mięsa''

[abratek]

Mariusz29, Ty chłopie nie słoik żeby sie zakręcać :tongue: :grin:

- rozdrobnienie i natychmiastowe mieszanie farszu było, jest i będzie stosowane i grzech to wielki nie jest :wink: - tak postępować można z kiełbasami " na szybko" ale jako że peklosól potrzebuje czasu to raczej do takich kiełbas tylko sól

co powoduje rozdrobnienie i peklowanie/solenie "na gotowo"? ano daje nam szybką penetrację soli w mięsie i kiełbaska może powstać w kilka godzin(pomijamy już ten nieszczęsny czas na przereagowanie azotyny - przecież może sobie "poreagować" później :lol: ).... ale nie ma róży bez kolców - jesli chcemy to zmielone mięso potrzymać dłużej z peklosolą to narażamy je na zakażenie bo uszkadzamy zdecydowanie większą powierzchnię....

 

jest jeszcze inny aspekt - w zakładach pekluje się klasami i dopiero wtedy "dobiera" odpowiednią ilość danego mięsa do receptury... to w tym momencie następuje decyzja na jakim sicie mielimy mięsko

[Mariusz29]

Czyli mam użyć tej peklosoli czy też nie? mam dość dużo bo nie dawno kupiłem 3kg,więc przydało by ją zużyć.

 

Szczepan pisał jeszcze:Po tych czynnościach wszystko razem mieszamy ok. 10 minut i zostawiamy w chłodnym miejscu na 12h

 

Czyli jeśli zapekluję wcześniej powiedzmy 2dni te mięso to potem mam jeszcze to wszystko już po zmieleniu znowu odstawić na 12h? czy też się nie bawić i zrobić tak jak w przepisie czyli mięso wcześniej nie peklować?!

[chłop z warmii]

Zmiel,dodaj soli lub peklosoli,lub dodaj mieszanki pół na pół soli z peklosolą,dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na 12h.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[karolszymczak]

Mariusz29,napisałem Tobie żebyś zrobił zgodnie z przepisem a Ty zaczynasz kombinować .Przepis jest bardzo prosty i czytelny.

[DARIOPS]

Przepis jest sprawdzony przez wielu forumowiczów. Zrób jak napisał Szczepan. Wyjdzie na pewno.

Mnnie już wyszło 2 razy. :thumbsup:

[abratek]

tak... zrób jak uważsz pod warunkiem że będzie jak w przepisie :grin: - przynajmniej ten pierwszy raz

ja dziś dostałem pochwałę za tę kiełbaskę od swej rodzicielki, z tym że jeśli bedzie następny raz dodam wiecej pieprzu i chyba majeranku

 

co do soli to ja użyłem soli morskiej i soli warzonki mieszanej pół na pół... - wybarwienie dobre

gdybym użył peklosoli nie jadłbym jej przez trzy dni od zrobienia

[Misiekk85]

Chlopska z tego przepisu robilem juz 3 razy i moje spostrzezenia; pieprz i majeranek ok, soli zmniejszyc do 14-15 g/kg, czosnku natomiast uzylem sproszkowanego w ilosci 2 lyzki na 5kg miesa (wg mnie sproszkowany nie daje goryczy przy dluzszym lezakowaniu miesa ).

Miele wszystko razem dodaje sama peklosol, zamykam w pojemniku w ktorym wyrabiam i zawsze na 2 dni do lodowki, pozniej wyjmuje mieszam wraz z boksowaniem napelniam jelita i gotowe.

w swieta cala rodzina wlasnie taka kielbaska sie zajadala i wreszcie powiedzieli ze cos mi naprawde dobrze wyszlo

[Maad]

gdybym użył peklosoli nie jadłbym jej przez trzy dni od zrobienia

?? to nowa świecka tradycja, czy coś przeoczyłem? :grin:

[abratek]

czy coś przeoczyłem?

wygląda na to że tak :tongue:

te kilka godzin to niewiele dla peklowania i jest duża szansa że będziemy zajadać się nierozłożonym do końca azotynem... ja już wolę odczekać, a jak się śpieszy to sama sól wystarczy

[biascun]

Jakiś czas temu robiłem tylko kiełbasę typu CDNP - Cienka Domowa NiePowtarzalna. Za każdym razem inna, ale zawsze smaczna. Jak zrobiłem chłopską to rodzinka oświadczyła, że tylko taką mam robić. Przyprawy dodaję dokładnie co do grama, a czosnek nabiera mocy w wodzie przynajmniej ze 12 godzin. Peklowanie - 48 godzin, skład: 60% peklosól, 40% sól morska.

[Koszu]

Ja osobiście robiłem ją już z hmmm x razy i za każdym razem jest idealna. Do przypraw przy tej kiełbasy nie używam wagi. Robię tak jak autor nakazał Łyżeczkuję, łyżkuję, ząbkuję i zawsze wychodzi super a moim skromnym zdaniem najlepsza jest tak po ok 3-4 dniowym podsuszaniu.

[abratek]

przy tej kiełbasy nie używam wagi. Robię tak jak autor nakazał Łyżeczkuję, łyżkuję, ząbkuję i zawsze wychodzi super

Koszu, w ten sposób nie możesz wiedzieć jak powinna ta kiełbasa smakować wg autora bo łyżeczki to jest miara tylko przybliżona....

 

Czy szanowni i szanowne zastanowili się choć odrobinkę dlaczego autor każe "łyżkować" pieprz, majeranek.. a sól waży? :rolleyes: skoro mam wagę żeby przygotować sól to dlaczego mam nie zważyć pieprzu???

dlaczego SZCZEPAN nie napisał "...dodać x łyżek soli..."?

 

ciekawe nie? :wink: