KIEŁBASA CHŁOPSKA

[miru]

Henio dzieki za szybka odpowiedz-kto pyta nie bladzi :wink:

[sverige2]

Ja gotowy zapeklowany farsz na kiełbasę zawsze mieszam wieczorem z przyprawami różnymi. W zależności jaka kiełbasę będę robił, i zostawiam go na całą noc w lodówce temp.4 stopnie C. na ok. 12 godz. Nabijam osłonki rano, osuszam i wędzę. Jeszcze nie miałem przypadku aby farsz sfermentował czy się skwasił. Być może zasługą tego jest to że zawsze używam tylko gwarantowane i pewne, świeże mięso. Nigdy nie kupuję mięsa leżącego na półce w supermarkecie.

[Maxell]

Jeszcze nie miałem

Jeszcze nie miałeś...

[sverige2]

No przecież napisałem że nie. Mam również znajomych, którzy preferują ten sposób przygotowania i żadne słuchy o takim przypadku do mnie nie dotarły.

Przecież nabijanie bezpośrednio przed, też nie jest mi obce, ale uważam że farsz sie lepiej maceruje jak trochę poleży w lodówce i smakują mi znacznie lepiej takie kiełbasy. Może to tylko subiektywne odczucie, ale osobiście wolę smak tych leżących przez noc w lodówce jednak.

[Maxell]

No przecież napisałem że jeszcze nie... Mam prośbę, abyś poprzestał na tym stwierdzeniu i swojej opinii, gdyż technologia mięsa, stosowana od stuleci, wypromowała najlepsze rozwiązania w tym zakresie. I takie tylko, najbardziej bezpieczne promować będziemy wśród naszych zadymiaczy. Tutaj chodzi o zdrowie ich, ich rodzin i znajomych. To nie sa przelewki.

[sverige2]

Masz rację Maxellu, ale każdy ma prawo robić jak mu smakuje i odpowiada.

Pozostaje tylko pytanie, jak w takim razie maja się do tego kiełbasy surowe, podsuszane, które nie tylko ja robię i owe kiełbaski po napełnieniu farszem z przyprawami, wieszamy w pomieszczeniach z wiele wyższą temp. niż 4 stopnie C. i tak sobie spokojnie wiszą całymi dniami i nocami, obsychają, fermentują i ludziom smakują ?

[Maxell]

To są zupełnie inne surowce i inne technologie. Przede wszystkim minimum wody, a i surowiec najwyższych lotów.

[sverige2]

Maxellu.

Z całym szacunkiem, ale żadne inne technologie niestety. Może inni stosują jakieś sekretne technologie o których nie wiem. Przynajmniej ja używam dokładnie takie samo mięso jak do kiełbas wędzonych, takie same przyprawy i takie same osłonki. Nie dodaję żadnych kultur startowych. Gwarantowane świeże zdrowe mięso i naturalne przyprawy, to moja recepta na sukces. Następnie suszenie i dojrzewanie i to wszystko. Surowiec najwyższych lotów to przecież o tym piszę, innego nie uznaje. O wodzie chyba nie ma co wspominać. To są przecież kiełbasy robione dla siebie i rodziny.

[Maxell]

Miałem juz więcej nie pisać (to w takim razie będzie mój ostatni post w tej dyskusji), ale muszę. Porównaj sobie technologię produkcji kiełbasy wędzonej - parzonej z technologia produkcji kielbasy surowej - dojrzewającej i będziesz miał wszystkie róznice jak na dłoni. Koniec. :wink:

[sverige2]

Ok. Maxellu. To też mój ostatni post w tym temacie w takim razie.

Tak jak to opisuję robi tysiące ludzi w Kujawsko Pomorskim i żyją. To są stare ludowe tradycyjne sposoby wyrobu kiełbas surowych obsuszanych, na tych terenach bardzo popularne. Podstawa, to oczywiście tak jak piszę, a Ty to potwierdziłeś. Dobry super jakości świeży surowiec i naturalne przyprawy, bez chemii. Czysty surowiec, i naturalne przyprawy są ojcem sukcesu, nic więcej. Żadna tajemna technologia, polegająca na kulturach startowych.

Kiełbasy takie są również są sprzedawane w sklepach, min. w Ciechocinku.

Ps. To jest przepis z naszego forum:

http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=859&Itemid=4

[miru]

No z malymi problemami ale jestem w polowie drogi :grin: Farsz przygotowyny,jutro nabijamy i wedzenie :grin:

Mam nadzieje ze wszystko wyjdzie(narobilem smaki w domu,zonie szczegolnie) bo jak nie to zostaje na ogrodzie :grin: :wink:

[miru]

No i po wszystkim :grin: Kielbaska uwedzona czesc sparzona czesc pieczona,poprostu rewelka :wink:

[@halusia@]

No i po wszystkim :grin: Kielbaska uwedzona czesc sparzona czesc pieczona,poprostu rewelka :wink:[/quote

 

To mógłbyś chociaż tak z ''za roga'' jakąś foteczkę wstawić :wink:

[miro]

Miro do kolegi miru

Foty gdzie ?

[jarnold]

Będę próbował robić tą kiełbasę na święta mam nadzieje że wyjdzie jako moja pierwsza kiełbasa

 

Przed zmieleniem tego mięsa nie peklujemy go w soli ?

Rozumiem że peklosól dodajemy dopiero po zmieleniu i czas peklowania trwa tylko 12 godzin tak ?

[Bagno]

Rozumiem że peklosól dodajemy dopiero po zmieleniu i czas peklowania trwa tylko 12 godzin tak ?

Ja, proponuję pocięcie karkówki na kawałki, jeśli umiesz zrobić klasyfikacje to super. Jeśli nie, trudno. Do kawałków karkówki dodajesz ( równomiernie posypanie ) odmierzoną peklosól, całość mieszasz i dopiero rozdrabniasz.

Wówczas możemy założyć, że peklosól jest równomiernie rozprowadzona.

[Wujaszek Tom]

jarnold, Jak na święta ,

to proponuje trochę mięsa przeznaczyć na "białą" :thumbsup:

Pozdrawiam Wujaszek Tom

[jarnold]

Biała to też dobry pomysł

Więc chyba będą dwie kiełbaski na święta

[yamacher]

mam takie pytanie po uwędzeniu kiełbasy i sparzeniu ile czasu trzeba odczekać aby kolejny raz ją uwędzić w celu podszuszenia i jak wygląda ta procedura wędzenia

[Misiekk85]

Studzisz gdzieś tak do 30 stopni i wrzucasz raz jeszcze do wędzarni. Jeśli mnie pamięć nie myli ten proces masz opisany w kiełbasie pradziada albo szlachty.

[bogdan b]

Studzisz gdzieś tak do 30 stopni i wrzucasz raz jeszcze do wędzarni. Jeśli mnie pamięć nie myli ten proces masz opisany w kiełbasie pradziada albo szlachty.

Właśnie kiedyś dokładnie tak zrobiłem , wędziłem jeszcze około trzech godzin w temperaturze 45 -50 st , polecam - naprawdę warto

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7846&postdays=0&postorder=asc&start=90

 

Post z 22 kwietnia

[miru]

To mógłbyś chociaż tak z ''za roga'' jakąś foteczkę wstawić

Niestety po pierwszej kielbasce to tylko wspomnienie zostalo :grin: Z braku odpowiednich sitek do maszynki i mozliwosci wyprobowania innych przepisow zrobilem po raz drugi.Niestety i po tej juz powoli wspomnienie pozostaje :grin: :wink:

 

http://imageshack.us/photo/my-images/839/img2175xr.jpg/

 

Poniewaz mam problem z dalszym dodawaniem zdjec,to jedno niestety musi wystarczyc :devil: .Na fotosik za duze,na imageShack nie wgrywa pliku.

Szkoda bo mam piekne zdjecia z przekroju kiekbaski

Pozdrawiam

[miru]

 

 

http://imageshack.us/photo/my-images/189/img2177mq.jpg/

 

Musze jeszcze troche popracowac nad wstawianiem zdjec :blush:

[Gość quartz]

Wybacz ale do pięknych to one nie należą. Zbyt rozdrobnione. Pamiętaj, konstruktywna krytyka dodaje skrzydeł do następnej produkcji. :grin:

Że smaczne to wcale nie wątpię.

[yogi]

Zbyt rozdrobnione

myslisz ze za drobno? dla mnie wyglada jakby bylo rozdrobnione na 8mm, ale moge sie mylic ze zdjecia trudno okreslic na jakim sitku bylo mielone. Chociaz jesli to naprawde jest w jelicie 26-28 jak podaje przepis, to moze byc za drobne Poza tym farsz dobrze wyrobiony, uwedzone tez dobrze, dla mnie jest OK.

Pozdrawiam yogi