KIEŁBASA CHŁOPSKA

[sverige2]

No niby racja lecz tylko połowiczna, bo toć to przeca tyż czosnek, tyla że dla misiów .

[kombiii]

Witaj Kombii

 

dawno nie widziałem tak pięknie uwędzonej kiełbasy,te dwie laseczki kiełbasy obok talerza mistrzostwo,zaopiekowałbym się nimi hehe

słonecznie pozdrawiam

Marek

 

Bardzo dziękuję za miłe słowo. Tym bardziej mi miło, że słyszę je z ust prawdziwego fachowca.

 

Wiele osób jest mi nieprzychylnych na tym forum jak wiesz (lub nie wiesz) li tylko dlatego, że wędzę moje wyroby w znienawidzonym przez nich pomniku a nie w kibelku. Tym bardziej Twoja opinia jest dla mnie budująca.

Edytowane 6 Lipca 2014 przez kombiii

[Fanfan72]

Dzień dobry a może też dobry wieczór. Obserwatorem forum jestem od lat a dzisiaj postanowiłem napisać pierwszy post. W sumie to na prośbę kolegi z Niemiec i jego kolegów    Sprawa oczywiście dotyczy kiełbasy chłopskiej a mianowicie ilości przypraw. Dla potomnych , gustujących w średnio przyprawionych wędlinach polecam przyprawy które zastosował Dziadek w przepisie http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1178-czesc-viii-produkcja-kielbasy;  ale nie stosuję gorczycy kolendry i kminku a czosnek w ilości x 3. Peklosól 18 g/kg. Kiełbaskę robiłem  już z 4-5 razy i za każdym razem ma wadę polegająca na tym że szybciej się rozchodzi niż się ją robi. Nie parzę tylko zapiekam 50 minut w 85-90 stopni. Łączne dymienie 3 godz. Drewno na początek olcha w połowie jabłoń z niewielką ilością wiśni ( po wiśni albo czereśni ciemnieje) zapiekanie na buku lub olsze. W przekroju wychodzi to co u kolegi  sverige 2 więc nie będę zaśmiecał serwera. Byłbym zapominał , jako że często wędzę polędwice zostają mi z niej warkocze które dorzucam do karkówki (10%) podobnie skrawki w  tylnych szynek, dorzucam ich około 10 procent i są niewyczuwalne w kiełbasce. Wszystko mielone na "oczku" 8 mm. Pozdrawiam. 

[sverige2]

Chłopska to najzwyczajniej i po prostu kwintesencja prawdziwej kiełbasy, brawo Fanfan .

[jeryk]

Witam Szanowną brać .Jako że to mój pierwszy post chciałem się przywitać.Zrobiłem wg przepisu Szczepana ,czyli zmieliłem 4kg karczku ,1kg boczku,dodałem pekle ,przyprawy do wody i do lodówki na 12h bez wcześniejszego peklowania 2-dni!Potem wędzenie 4h ,kiełbasa jest rewelacyjna ! Rodzina stwierdziła że najlepsza jaką zrobiłem więc polecam ten przepis .Na pewno będzie często powielany.Dzięki Szczepan że udostępniłeś nam ten przepis na prostą kiełbasę!! :clap:

 

http://s10.ifotos.pl/img/CAM00398j_eqwqhax.jpg

Edytowane 7 Października 2014 przez jeryk

[Gregtom]

dodałem pekle

 

Witamy..

Kogo dodales..?!? 

Edytowane 7 Października 2014 przez Gregtom

[Mirekr134a]

Literówka .

Dodał piekle - ciągle pieklącą się sie kobitę.

Teraz ma spokój ale po kiełbasie mu się czka .

[Michał Koperski]

 

 

Kogo dodales..?!?

Chodzi chyba o peklosól. Jeśli tak to nie wiem tylko po co? Skoro kolega jeryk zrezygnował z peklowania to można było tylko na samej soli.

[przemi5]

Kombii i Svenge2 struktura waszych kiełbas, jest całkiem odmienna niż moja mielona na sitku 8. Jakiej wielkości macie maszynki? Przepuszczenie mięsa na kiełbasę przez mojego zelmera i sitko 8 powoduje praktycznie równomierną strukturę, nie ma widocznych żadnych kawałków mięsa!. 

[sverige2]

Przyczyną tego jest maszynka Zelmer, gdyż miażdży ona mięso i powinieneś spróbować użyć sitka 10. to powinno poprawić sytuację. Osobiście będąc w kraju mielę na sprzęcie Bauknecht-Mesko KU-2  i do tego maszynka  W60N . Jest to sprzęt używany w małej gastronomii, wilk można powiedzieć,  jakość mielonego tą maszynką mięsa jest zupełnie inna niż w domowym Zelmerze. W Szwecji zaś używam robota kuchennego Kenwood Chef i tam tez jest maszynka do mielenia  o zupełnie innych rozmiarach i innym skoku wałka.

Edytowane 8 Października 2014 przez sverige2

[paweljack]

Przepuszczenie mięsa na kiełbasę przez mojego zelmera i sitko 8 powoduje praktycznie równomierną strukturę, nie ma widocznych żadnych kawałków mięsa!. 

Bo masz słabo dokręcone, oprócz tego tępy nóż i sitko!

[Baca]

 

 

Kombii i Svenge2 struktura waszych kiełbas, jest całkiem odmienna niż moja mielona na sitku 8. J

Chopie to nie tylko maszynka 8, żeby mieć taką strukturę to trzeba jeszcze wiedzieć to coś a co w ich przypadku to niech powiedzą sami, Jarku nie bądź taki skromny 

[jeryk]

Przepraszam  za przekręcenie ,oczywiście chodziło o peklosól.Może można na samej soli ,dopiero się uczę, chyba nie będziemy chorzy ?

[jumbo]

jeryk  - pisze w pierwszym poście że kiełbasa robiona jest na samej soli , ale można opcjonalnie użyć peklosoli

 

ja osobiście robię chłopską z podprogowym dodatkiem saletry

 

Chory to możesz być od wspomagaczy kondycyjno- towarzyskich....

[Michał Koperski]

 

 

eryk  - pisze w pierwszym poście że kiełbasa robiona jest na samej soli , ale można opcjonalnie użyć peklosoli   ja osobiście robię chłopską z podprogowym dodatkiem saletry   Chory to możesz być od wspomagaczy kondycyjno- towarzyskich....

Należy tylko zwrócić uwage koledze jeryk, że kiełbasa na samej soli jest kiełbasą nietrwałą w przeciwieństwie do peklowanej. Wyrób oczywiście bardzo smaczny ale do szybkiego spożycia. 

[Sirarturo]

4h w ciepłym dymie.Przy odmowiednim kolorze parzymy kiełbase 20min w 75stC po tych czynnościach

 

 

więc wrzucam do garnka z wodą i mam gotować ? w 75 stC ? bo tego do końca nie rozumię 

 

 

pozdrawiam

[roger]

 

 

mam gotować ? w 75 stC ?

 

Masz parzyć w 75st i taka temperaturę (75-80st) utrzymywać, gotowanie to troszkę wyższe temperatury  

[jeryk]

Dzięki .Właśnie myślałem że jak dodam peklosoli to trochę trwalsza będzie i fajny kolor będzie miała.Następnym razem dodam w proporcji 40/60 z solą,tak czy inaczej kiełbaska jest wyśmienita.Zostało parę kawałków ,rozeszła się jak ciepłe bułeczki.

[jumbo]

 

mam gotować ? w 75 stC ?

 

Masz parzyć w 75st i taka temperaturę (75-80st) utrzymywać, gotowanie to troszkę wyższe temperatury

 

 

może kolega mieszka na jakimś ziemskim Olympus Monts...?

[grzes80]

50-60 stopni 40min osuszanie i 3godz wędzenia i jest ok,pzdrawiam t-800 p/s niedługo t-5

[Mirekr134a]

Przyczyną tego jest maszynka Zelmer, gdyż miażdży ona mięso i powinieneś spróbować użyć sitka 10. to powinno poprawić sytuację. Osobiście będąc w kraju mielę na sprzęcie Bauknecht-Mesko KU-2  i do tego maszynka  W60N . Jest to sprzęt używany w małej gastronomii, wilk można powiedzieć,  jakość mielonego tą maszynką mięsa jest zupełnie inna niż w domowym Zelmerze. W Szwecji zaś używam robota kuchennego Kenwood Chef i tam tez jest maszynka do mielenia  o zupełnie innych rozmiarach i innym skoku wałka.

 

Ja swoją też mielę Zelmerem 5 i nie mam takich problemów .

 

 

Część  mielona 4mm , część  8 mm , część szarpak , a część ręcznie w kostkę

 

 

Nie jest to konkretnie chłopska ale tak sobie radzę, żeby nie była zmiażdżona .

Edytowane 9 Października 2014 przez Mirekr134a

[sverige2]

Chyba przeoczyłeś co pisałem tam  o większym sitku  . Mięso z szarpaka i krojone ręcznie, widać wyraźnie na fotkach, jest jednak jedno małe ale. To co pokazuje przekrój Twojej kiełbaski, to nie jest kiełbasa chłopska, a szkoda, bo na pewno też jest pyszna .

Edytowane 9 Października 2014 przez sverige2

[dyzio]

Po przekroju widać, że ta część krojona w kostkę i przez szarpak się jakoś ostała. A reszta to miazga. Miałem podobny problem. Zmieniłem maszynkę i jakoś dziwnie lepiej.

[EL GREGOR]

kiełbasa prosto od chłopa też mielona na 5 zelmer (ma chyba ze 20lat a może i dłużej) na razie nie mam zamiaru zmieniać

 

Marku a kiełbasa wygląda dobrze (drugi raz zastosuj tylko krojenie,szarpak , 5 lub 6 jak masz)

 

[Baca]

Marku a kiełbasa wygląda dobrze (drugi raz zastosuj tylko krojenie,szarpak , 5 lub 6 jak masz)

I owszem jest lub będzie ok, tylko chłopska wg Szczepana jest robiona jednym sitkiem prawda?, od zawsze miałem kontakt ze wsią i wyrobami robionymi przez rodzinkę i jak mnie pamięć nie myli to widziałem tam tylko jedno sitka do wędlin i drugie do maku. Mięsko mielone na kiełbasy było sitkiem 8, później taki ówczesny merc sitko z otworami różnymi, do dzisiaj pamiętam smak kiełbasy o.czym już kiedyś wspominałem krojonej nożem i nabijanej palcami  , co nie zmienia faktu, że po obejrzeniu Twojej mam ślinotok   

Edytowane 10 Października 2014 przez Baca