KIEŁBASA CHŁOPSKA

[sverige2]

No właśnie zdaję sobie z tego sprawę i właśnie dla tego chcę spróbować co z tego wyjdzie. Dla tego też nie robię tej kiełbaski za dużo, raptem próbne 5 kg. wszystkiego, więc nawet gdyby coś było nie tak, to na grilla przy "piffku" na pewno się się będzie kwalifikować.

Edytowane 3 Lipca 2014 przez sverige2

[electra]

do sera a'la korycinski dodatek niedzwiedziego czosnku dal rewelacyjny smak /na 4 l mleka 1 lyzeczka.

[clipol]

Witam wszystkich,

Jaki smak daje kardamon w kielbasie?

Zastanawiam się czy dodać ale z drugiej strony nie chcę popsuć smaku kiełbasy (nie każdemu może odpowiadać)

[roger]

Kardamon daje taki orientalny lekko lemonkowo-korzenny posmak, dobrze się komponuje z szynkową, rzeszowską czy podsuszaną kiełabaską ale ostrożnie bo szybko dominuje inne smaki

[paweljack]

Witam wszystkich,

Jaki smak daje kardamon w kielbasie?

Zastanawiam się czy dodać ale z drugiej strony nie chcę popsuć smaku kiełbasy (nie każdemu może odpowiadać)

Nie popsujesz ale daj nie więcej niż 0,2 g/kg.

[sverige2]

Kiełbaska już się parzy, jutro ocena jakie walory smakowe dała zamiana czosnku zwykłego na niedźwiedzi ?

[sverige2]

Jednak nie wytrzymałem i dokonałem małej degustacji na świeżo. Po sparzeniu, schłodzeniu i ponownym podwędzeniu ok.1.5 godz. Wygląd znakomity, smak że tak powiem niezły, lecz całkowicie różny niż z normalnym czosnkiem. Zupełny brak tej charakterystycznej czosnkowej nuty która jest właściwie podstawowa i obowiązkowa w kiełbasie tzw. wiejskiej czy chłopskiej. W sumie jak piszę kiełbaska niezła i smaczna, ale jednak "to nie to". Następnym razem spróbuję ten sam zestaw przypraw plus jednak ok. myślę 1.5 g. normalnego czosnku na kilogram. Nie mniej zobaczymy jutro jak się smaki zrównoważą i zmacerują, a kiełbaska dobrze wystygnie.

[Jojo]

sverige2 pokaż jak wygląda kiełbasa w przekroju.  Spróbuj ją usmażyć lub na grillu bo ja właśnie grilowaną ją jadłem i była super. Byc może jak sugerujesz miała tez dodatek zwykłego czosnku.

[sverige2]

Jojo w przekroju ładna i ogólnie fajna jest jak piszę, na pewno na grillu też będzie OK i żonce będzie smakować bo ona nie taka czosnkowa kobitka. Nie mniej ja lubię tą tradycyjną nutę czosnkową w kiełbasce szczególnie tego typu, kruchej typu wiejskiego, a czosnek niedźwiedzi zupełnie tego posmaku i charakteru nie daje. Nie mniej jak pisałem kiełbaska OK. a jutro jak nieco dojrzeje, będzie na pewno jeszcze nieco inna w smaku i zapewne lepsza.

[roger]

Bo niedzwiedzi do kiełbady razy dwa w funkcji zwykłego ; )

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[kombiii]

Wszyscy robią chłopską to i kombiii nie będzie gorszy 

Jedyne odstępstwo od receptury to mięso. Do karkówki i boczku dodałem podgardla, bo ostatnio wyszła mi zbyt sucha.

 

 

Batony z dołu zdjęcia zostały podpieczone w wędzarni w temp 90 stopni przez 50 minut.

Chłopska rządzi, pycha! 

 

 

[sverige2]

Roger masz rację, ale właśnie dla tego dodałem przeca całe 4g. niedźwiedziego. Nie mniej kiełbaska po nocnym odpoczynku i ponownej porannej degustacji to już zupełnie inna kiełbaska, i muszę tu złożyć "uczciwą samokrytykę". Kiełbasa jest teraz naprawdę pyszna. Czosnek który wczoraj na świeżo nie był właściwie wyczuwalny, dzisiaj jest skomponowany na odpowiednim poziomie i jest wyczuwalny na tyle na ile trzeba aby nie dominował w smaku, i nie robił z "chłopskiej" tzw. "czosnkowej" Jest znacznie mniej ostry niż czosnek zwykły, i np. dla osób dla których dominacja ostrego zwyczajnego czosnku nie jest cacy, jest to doskonała alternatywa, a dzisiaj kiełbaska jest autentycznie pyszna, nadająca się idealnie na grilla, jak też do tzw. "łapy" z pajdą świeżego chlebka własnego wypieku. To naprawdę rarytas, i tak jak już kiedyś pisałem. "Chłopska" wg. Szczepana, ma pod sobą wszystkie kiełbasy i jest nie do pobicia najzwyczajniej, wersja z czosnkiem niedźwiedzim okazuje się autentycznym rarytasem. Na prośbę Jojo przesyłam również fotkę tego rarytasu.

[Baca]

 

 

Wszyscy robią chłopską to i kombiii nie będzie gorszy 

No i nie jest    

 

 

Na prośbę Jojo przesyłam również fotkę tego rarytasu.

Szkoda, że tylko fotkę     

[sverige2]

Cieszę się Baco że Ci się podoba, co do smaku to musisz mi wierzyć na słowo niestety , ale jest naprawdę super w tym wariancie z czosnkiem niedźwiedzim. Już teraz na stałe zagości w mym kiełbasianym menu.

[ANNAM]

Sverige2 , a jak trwalosc tej kielbasy ? chodzi mi o przechowywanie, w koncu dodales swiezy czosnek niedzwiedzi-liscie( nie suszone) . 

[Baca]

 

 

, a jak trwalosc tej kielbasy ? chodzi mi o przechowywanie, w koncu dodales swiezy czosnek niedzwiedzi-liscie( nie suszone) . 

 

Aniu witam Cię, sadząc po wpisie naszego kolegi testu na trwałość kiełbasy jak na razie nie będzie z powodu braku teje [ zostanie pożarta]  Pozdrawiam

[sverige2]

Anno nie zwróciłaś  uwagi że pisałem nieco wcześniej że suche liście czosnku niedźwiedziego zmełłem najpierw w młynku do kawy, do konsystencji mniej więcej suszonego roztartego w dłoniach majeranku, więc z trwałością nie powinno być problemu, poza tym jak słusznie pisze Baca, takie drobne 5kg. zostanie pożarte w tempie błyskawicy . Nie mniej uważam że świetnie nadaje się do podsuszenia.

[kombiii]

baca48 - dziękuję za uznanie, chłopska rządzi!

[Marek z Bielska]

Wszyscy robią chłopską to i kombiii nie będzie gorszy 

Jedyne odstępstwo od receptury to mięso. Do karkówki i boczku dodałem podgardla, bo ostatnio wyszła mi zbyt sucha.

 

kiełbasa 001.JPG

 

Batony z dołu zdjęcia zostały podpieczone w wędzarni w temp 90 stopni przez 50 minut.

Chłopska rządzi, pycha! 

 

Witaj Kombii

dawno nie widziałem tak pięknie uwędzonej kiełbasy,te dwie laseczki kiełbasy obok talerza mistrzostwo,zaopiekowałbym się nimi hehe

słonecznie pozdrawiam

Marek

[dyzio]

Sverige2, wychodzi na to, ze nie zrobiłeś kiełbasie chłopskiej niedzwiedziej przysługi dodając inny czosnek. Gratulacje.

[sverige2]

No niby racja lecz tylko połowiczna, bo toć to przeca tyż czosnek, tyla że dla misiów .

[kombiii]

Witaj Kombii

 

dawno nie widziałem tak pięknie uwędzonej kiełbasy,te dwie laseczki kiełbasy obok talerza mistrzostwo,zaopiekowałbym się nimi hehe

słonecznie pozdrawiam

Marek

 

Bardzo dziękuję za miłe słowo. Tym bardziej mi miło, że słyszę je z ust prawdziwego fachowca.

 

Wiele osób jest mi nieprzychylnych na tym forum jak wiesz (lub nie wiesz) li tylko dlatego, że wędzę moje wyroby w znienawidzonym przez nich pomniku a nie w kibelku. Tym bardziej Twoja opinia jest dla mnie budująca.

Edytowane 6 Lipca 2014 przez kombiii

[Fanfan72]

Dzień dobry a może też dobry wieczór. Obserwatorem forum jestem od lat a dzisiaj postanowiłem napisać pierwszy post. W sumie to na prośbę kolegi z Niemiec i jego kolegów    Sprawa oczywiście dotyczy kiełbasy chłopskiej a mianowicie ilości przypraw. Dla potomnych , gustujących w średnio przyprawionych wędlinach polecam przyprawy które zastosował Dziadek w przepisie http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1178-czesc-viii-produkcja-kielbasy;  ale nie stosuję gorczycy kolendry i kminku a czosnek w ilości x 3. Peklosól 18 g/kg. Kiełbaskę robiłem  już z 4-5 razy i za każdym razem ma wadę polegająca na tym że szybciej się rozchodzi niż się ją robi. Nie parzę tylko zapiekam 50 minut w 85-90 stopni. Łączne dymienie 3 godz. Drewno na początek olcha w połowie jabłoń z niewielką ilością wiśni ( po wiśni albo czereśni ciemnieje) zapiekanie na buku lub olsze. W przekroju wychodzi to co u kolegi  sverige 2 więc nie będę zaśmiecał serwera. Byłbym zapominał , jako że często wędzę polędwice zostają mi z niej warkocze które dorzucam do karkówki (10%) podobnie skrawki w  tylnych szynek, dorzucam ich około 10 procent i są niewyczuwalne w kiełbasce. Wszystko mielone na "oczku" 8 mm. Pozdrawiam. 

[sverige2]

Chłopska to najzwyczajniej i po prostu kwintesencja prawdziwej kiełbasy, brawo Fanfan .

[jeryk]

Witam Szanowną brać .Jako że to mój pierwszy post chciałem się przywitać.Zrobiłem wg przepisu Szczepana ,czyli zmieliłem 4kg karczku ,1kg boczku,dodałem pekle ,przyprawy do wody i do lodówki na 12h bez wcześniejszego peklowania 2-dni!Potem wędzenie 4h ,kiełbasa jest rewelacyjna ! Rodzina stwierdziła że najlepsza jaką zrobiłem więc polecam ten przepis .Na pewno będzie często powielany.Dzięki Szczepan że udostępniłeś nam ten przepis na prostą kiełbasę!! :clap:

 

http://s10.ifotos.pl/img/CAM00398j_eqwqhax.jpg

Edytowane 7 Października 2014 przez jeryk