Nadziewana szyja gęsia

[grzes855]

Nadziewana szyja gęsia (przepis z 1907r)

 

Do dużej szyjki bierze się: pól funta siekanej wołowiny, 2-3 łyżek tartej bułki, 1 siekaną albo tartą cebulę, soli, pieprzu i 1-2 jajek. Nadziewa się tą dobrze zmięszaną massą szyjkę, zaszywa się od góry do dołu, następnie oparza, czyści i albo się dusi razem z podróbkami, albo piecze przy gęsi. Można nadziać także szyjkę massą bez mięsa, a złożoną z 3 drobno posiekanych bułek, dużej ilości pokrajanego tłuszczu, soli, pieprzu, 2 jajek, i garstki tymianku. Tylko tartej bułki nie bierzemy do tego nadzienia wcale.

[Amic]

Moja babcia kiedyś do szyjki gęsiej dawała podroby z niej tj wątróbkę, serce i żołądek oraz jajka i bułkę moczona w rosole + oczywiście przyprawy jak sól i pieprz ewentualnie inne w zależności od indywidualnych upodobań :wink:

[tim]

Właśnie jestem w czasie pieczenia nadziewanej szyji gęsiej.

Relację zdam trochę później, no i przepis jak wykonałem podam.

[PePe]

Innymi słowy żydowskie "gęsie pipki"

[tim]

Można i tak powiedzieć tylko że w żydowskim przepisie jest woda a ja znalazłem że do moczenia bułki używa sie mleka i ponoć było to stosowane na Kurpiach.

"Gęsimi pipkami "również nazywano potrawę wykonaną z gęsich żołądków, ale ją będę wykonywał w późniejszym czasie.

[PePe]

tim masz racje Brachu, ale ortodoksyjna potrawa była z gęsich szyjek.

[Henio]

Cytat z Wikipedi.

Gęsi pipek, potrawa z pieczonej faszerowanej skóry z gęsiej szyi. Prosty farsz robi się najczęściej na bazie tartych ziemniaków.

 

W południowej Polsce nazwę tę nosi potrawa z duszonych gęsich żołądków.

 

Potrawa wywodzi się z kuchni żydowskiej, popularna była zwłaszcza na Kresach.

[Podlasiak]

w żydowskim przepisie jest woda a ja znalazłem że do moczenia bułki używa sie mleka

Zasady kaszrutu ( koszerności ) religii żydowskiej zabraniają łaczenia nabiału z mięsem.

[tim]

Oto mój przepis na gęsią szyję

Składniki;

1 skóra z gęsiej szyi (od gąsiorka jest dłuższa)

1 wątróbka gęsia (czyli ok. 10 dkg)

1 cebula średnia

10 dkg pieczarek

1 żółtko gęsie (można zastąpić 2-3 kurzymi)

1 mała bułka (czerstwa)

1/2 szkl.mleka do namoczenia

2 łyżki smalcu gęsiego

3 łyżki bułki tartej

sól, pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek

wykałaczki lub nici do zaszycia

 

Przygotowanie;

Wątróbkę (parzymy),+bułkę (namoczoną w mleku, nadmiar mleka odciskamy),+pieczarki, +cebulę wszystko mielimy na maszynce.Wszystko wyrabiamy dodając smalec gęsi, żółtko gęsie i doprawiamy do smaku.

Szyję gęsią zaszywamy (bądź spinamy wykałaczką) w cieńszym końcu, a następnie nadziewamy farszem nie za ciasno bo może podczas pieczenia pęknąć, następnie zaszywamy i pieczemy.

A oto efekty dzisiejszego pichcenia.

Wszystek farsz sie nie zmieścił do szyi wiec resztę nadziałem w kiełbaśnicę i sparzyłem

[arkadiusz]

Innymi słowy żydowskie "gęsie pipki"

A ja całe życie myślałem ,że "gęsie pipki " to żołądki gęsie :shock:

[Małgoś]

No..no..gąski są teraz nr 1.Smaczne ,zdrowe..dietetyczne..mają jak widać wielu wielbicieli :grin:

[tim]

Jeszczę będzie kilka rarytasów z gęsiny :lol:

[Wirus]

Jeszczę będzie kilka rarytasów z gęsiny :lol:

Przecież wiemy, że tim to ................ :shock: "Gęsi Książe" :rolleyes: - więc jak mogłoby być inaczej :grin: .

[PePe]

tim - a może masz jakiś fajny przepis na "półgęski"?

[tim]

Półgęski już się peklują razem z udami gęsimi, za tydzień jak pogoda dopisze będzie wędzenie a jak nie to je upiekę w brytfannie-i zdam relację

[duduś]

tim, jak wiesz mam kilka gęsi i mam zamiar zrobić coś takiego jak w temacie. Ale nie wiem jaki jest czas pieczenia takiej szyi z farszem. chodzi mi o temp. i czas ? Będę wdzięczna za podpowiedź

[tim]

duduś, Przepraszam że tak długo nie odpowiadałem ale po awarii kompa przeoczyłem twoje pytanie.Co do czasu pieczenia to ja szyje piekłem na patelni aż skóra uzyska piękny podpieczony kolorek więc nie wiem w jakiej to było temperaturze jak to długo trwało.

[arkadiusz]

A może się orientujecie gdzie mogę w pobliżu swojej chałupy takie szyje kupić?.Oczywiście ze skórą bo na niej najbardziej mi zależy.

[Jondek]

,,Półgęski”

Wykrawamy 2 piersi razem ze skórą posypujemy solą, pieprzem i odrobiną angielskiego ziela, składamy połówki mięsem do środka skórą na zewnątrz. Mocno ściskamy np. dwiema klapkami (deseczkami) obwiązujemy i odstawiamy na kila dni do lodówki.

Po wyjęciu z lodówki wędzimy słabym zimnym dymem przez kilka dni. Po uwędzeniu kroimy w cieniutkie paseczki (plasterki) i rozkoszujemy się wspaniałym smakiem.

[duduś]

Jondek, dzięki za przepis, mam zamrożonych chyba z tuzin piersi gęsich więc na pewno przepis się przyda. tim, nie ma sprawy skóry z szyi mam zamrożone. Jeszcze nie nadziewałam ale myślałam, że robiłeś w piekarniku więc może i dobrze, że się wstrzymałam z robieniem. W najbliższym czasie przepis będzie wypróbowany. Pozd

[Jondek]

Wspaniałym smakołykiem jest OKRASA

 

Gęsią pierś (bez skóry) siekamy nożem (lub mielimy dronym sitkiem) przyprawiamy solą, pieprzem i odrobiną majeranku po wymieszaniu zalewamy gorącym gęsim smalcem.

 

Do tego koniecznie chlebek z pieca węglowego.

 

[ Dodano: Wto 02 Lis, 2010 20:18 ]

tim

 

składany nie zwijany.

Rozbierając gęś staraj się aby skóra była w całości (w jednym kawałku) na obu częsciach piersi.

[EAnna]

,,Półgęski”

Jondek,

identycznie robiłam piersi kaczek wiejskich. Potraktowałam je jednak peklosolą a doprawiałam mocnym naparem świeżych ziół (rozmaryn, oregano, estragon).

Wyszedł prawdziwy delikates.

[tim]

Wspaniałym smakołykiem jest OKRASA

Jeszcze nie próbowałem więc wszystko przede mną

[PePe]

Qurcze Jondek czy Ty musisz tak ludzi denerwować :devil:

[Jondek]

Z gęsi można zrobić wspaniały pasztet.

 

Obecnie jest sezon na gęsi więc zrobiłem ponad 50 słoików. Rodzinka jest zachwycona bo to jest rarytas do tego mam żurawinę, borówkę lub jarzębinę.

BAJKA w g.........e