Kiełbasa szynkowa

[salvado]

Polecam rozwiazanie kol. salvado, sama z niego skorzystałam:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=81162#81162

Jakże miło :-)

 

Dodam tylko, że "patent" przetestowałem już kilkukrotnie. Skuteczność stuprocentowa. W międzyczasie zmodernizowałem nieco końcówkę, poprzez zmniejszenie do minimum tej dość pojemnej komory. Teraz praktycznie cały farsz ląduje w osłonce. Skróciłem też rurkę do 12 cm. Praktyka pokazuje, że tyle wystarcza.

[jacekckm]

Panowie i Panie może wie ktoś na jaką długość trzeba ciąć jelito białkowe 80mm ,żeby były kilogramowe kiełbasy szynkowe??

 

 

 

ps pewnie doświadczeni zadymiacze wiedzą

[Darino]

Panowie i Panie może wie ktoś na jaką długość trzeba ciąć jelito białkowe 80mm ,żeby były kilogramowe kiełbasy szynkowe??

Zależy od masy właściwej farszu, więc najlepiej wypróbuj na pierwszej kiełbasie :grin:

[arkadiusz]

Używam do nadziewania kiełbas grubych nadziewarki kolanowej bez zakładania lejka

Takiej:

 

http://www.laskus.com.pl/katalog.php?gr=1&pr=096B

[grzes855]

Nie bardziej prostej firmy Porkert

[duduś]

Zrobiłam wczoraj szynkową. Dzisiaj degustacja, ale niestety potwierdziły się moje obawy co do parzenia szynkowej gdyż okazało się, że mój termometr się popsuł i pokazuje o 10 st. więcej i jest niedoparzona. Nigdy wcześniej tak nie miałam więc proszę Was o radę co zrobić z tym wyrobem ?

[arkadiusz]

Sparz ponownie nawet jak ją przekroiłeś.10 min/cm średnicy osłonki.

[PePe]

Jak ją sparzysz ponownie to istnieje niebezpieczeństwo że będzie przeparzona, znam to z autopsji.

Najlepiej wykorzystaj ją np. do fasolki po bretońsku, bigosu itd.

 

Pozdrawiam.

[duduś]

Dzięki. Sparzę jednak gdyż będzie to dla mnie doświadczenie na przyszłość.

[EAnna]

Sparzę jednak gdyż będzie to dla mnie doświadczenie na przyszłość.

Przy powtórnym parzeniu włożyłabym szynkową do osłonki barierowej. Żeby z niej nie wypłukało soków. Powietrze powinno być odessane.

[duduś]

EAnna, dziękuję tak też zrobiłam bo jeden baton niestety był rozkrojony ale dzięki temu sprawdziłam co jest w środku gdyż po twardości batona nie mogłam tego ocenić bo wydawał się dość twardy

[arkadiusz]

Sparz ,lepiej jeść trochę przeparzoną niż surową.

 

 

P.S

Ja się chyba nie nauczę, że jesteś kobitką.Przepraszam.

[duduś]

arkadiusz, nic to na WD to Nas kobiet jest jest dość sporo ale na forum piwoszy to często piszą do mnie jak do mężczyzny ale ja się nie obrażam raczej niekiedy pozwolę sobie zwrócić im uwagę ale " z przymrużeniem oka". w każdym razie dzięki za porady i już sparzyłam a teraz studzę. Szkoda mi po prostu jej było do bigosu czy do innej potrawy. Jak będzie przeparzona to i tak się zje bo w smaku jest super

[duduś]

Jestem właśnie po próbie szynkowej. Kiełbasa jest dobra bez oznak surowego mięsa , soczysta i taka jak powinna być nie przeparzona czyli niezamierzony eksperyment się powiódł. Dzięki za porady

[CADDYVW]

Czy ma ktos przepis na kiełbase szynkowa wedzona bez parzenia?

[abratek]

Czy ma ktos przepis na kiełbase szynkowa wedzona?

a wystarczy odrobina wysiłku i użycie funkcji SZUKAJ :devil:

wystarczy popiec w wędzarni i po krzyku

 

Ja robię wg przepisu https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=583 - jest ok

 

Wczoraj zrobiłem mały eksperyment używając piersi z kurczaka jako I (1 kg) oraz mięso z podudzi jako III (250gram)

18 gram soli wędzonkowej i 5 gram zwykłej warzonki - proces jak w przepisie tylko bez wędzenia

smak troszkę płaski (drób jednak wymaga mocniejszego przyprawienia) i nieco za mało słone ale dobre :thumbsup:

 

 

PS Kolego, nie zmienia się reguł w czasie gry :rolleyes: - mały dopisek a jak zmienia sens wypowiedzi...

[CADDYVW]

Wiem ,myslalem że jakieś nowe inspiracje znajde .Sprawdzone

 

! :thumbsup:

 

[ Dodano: Nie 27 Lut, 2011 22:09 ]

Dzieki wielkie abratek za wskazówki . Wybacz , młodemu zawsze trudno!

[wosiu]

Wczoraj zrobiłem troszkę szynkowej

 

 

Mnie smakuje wczoraj na kolację i dziś na śniadanie baton 1kg został położony :grin: :grin:

[abratek]

wosiu, ja nieśmiało spytam: z jakiego przepisu? :blush:

[wosiu]

Tak naprawdę to z przepisu wosiowego dużo gałki i resztę przypraw jak na szynkową.Jedynka krojona w kostkę następnie do mieszałki i dobre 10min w mieszałce z dodatkiem wody aż się dobrze wymasuje, masa wiążąca zrobiona na kutrze z golonki i troszkę IIB wp. Daję taką proporcję... dwie części Iwp i jedna część masy wiążącej.Jak się Iwp wymasuje dodaję masę i jeszcze troszkę w mieszałce do dobrego wymieszania.Podwędzanie i parzenie..... i tu jest ważne...ja w osłonkach fi 80 parzę 1h w temp. nie przekraczającej 72* najlepiej 70-72*C później chłodzenie i :thumbsup:

[arkadiusz]

dwie części Iwp i jedna część masy wiążącej

Czyli Misie powinny dać 8 kg Iwp. i 4 kg IIIwp :grin: .To ma prawo się związać.My daliśmy jak 8:1.

[wosiu]

Czyli Misie powinny dać 8 kg Iwp. i 4 kg IIIwp .To ma prawo się związać.My daliśmy jak 8:1.

 

I tu jest pies pogrzebany teraz wiecie dlaczego się rozleciała..... za dobrą chcieliście zrobić

 

Co miało związać tą jedynkę ????

[arkadiusz]

Co miało związać tą jedynkę

Sprawdzony przepis i dobra mieszarka :grin:

[abratek]

Czyli Misie powinny dać 8 kg Iwp. i 4 kg IIIwp :grin: .To ma prawo się związać.My daliśmy jak 8:2.

oj Arku... tracisz wiarę :rolleyes:

 

teraz wiecie dlaczego się rozleciała..... za dobrą chcieliście zrobić

wosiu ależ to była nie tylko proporcja "SZCZEPANA" ale również słynnej "16" - odmienny tylko nieco jest proces produkcji

[arkadiusz]

oj Arku... tracisz wiarę

Ja nic nie tracę tylko spać mi to nie daje :devil:, ale już mam pewien plan :wink: