Kiełbasa szynkowa

[szejk]

Witam,

 

Dzięki za szybkie odpowiedzi.

 

Wszystkie inne wędzonki też robię tak Wy, ale jak wspomniałem pierwszy raz robię grubą kiełbasę i miałem obawy czy po zamrożeniu wew. "soku", masa mięsna później nie rozwarstwi się.

[TOSHIBA]

Pamiętaj tylko że proces zamrażania przeprowadzać jak najszybciej – czyli zawalenie na raz do pełna zamrażalki to nie najlepszy pomysł. Wsadzaj małymi porcjami tak żeby moment przejścia punktu zamrażania była jak najkrótszy.

A z kolei proces rozmrażania odwrotnie, czyli rozmrażanie np. w lodówce żeby bardzo po woli się rozmrażała (24 godziny większe kawałki mięsa nawet 48h / 72h).

Dzięki temu zminimalizujesz wycieki „soków” do minimum, prawie do zera.

[Maxell]

Jeśli wyjdzie Ci dobrze, a taka mam nadzieję, to na pewno nie będzie co zamrażać. :grin:

[szejk]

Jeśli wyjdzie Ci dobrze, a taka mam nadzieję, to na pewno nie będzie co zamrażać. :grin:

Jak bym robił tylko szynkową to pewnie by tak było.

[andrzejmysłowic]

Dla kolegów początkujących przesyłam krótką foto relację z udanego robienia kiełbasy szynkowej wg rad kol. "Szczepana". Materiał jest z grudnia 2008 roku.

Pozdrawiam.

[arkadiusz]

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=13 .Może ktoś z moderatorów poprawi błąd w tym linku w przygotowaniu wieprzowiny III jest mowa o II.Pozdrawiam

[grzes855]

Będę się przymierzał do szynkowej za tydzień w/g przepisu Szczepana

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1221

[grzes855]

Dzisiaj mogę tylko powiedzieć że udała się wspaniale, zmieniłem tylko odrobinę skład 7kg wieprz. I a 3 kg III, związana idealnie, była tak pyszna że nawet zdjęć nie zdążyłem zrobić.

[Musik]

Witam!

Bardzo proszę o odpowiedz:dlaczego kiełbasa szynkowa zrobiona według przepisu (dokładnie według przepisu!)p.Szczepana ma kolor ciemno czerwony niczym wołowina?

co mogło być żle zrobione? Z góry dziękuje za odpowiedz!

[DZIADEK]

Użyłeś prawdopodobnie ciemnych mięśni Wp kl I .Pozdrawiam

[Musik]

Bardzo dziekuję Dziadkowi za tak szybką odpowiedz dot.koloru szynkowej !

Tak wieprzowina była z łopatki (ciemna!) Ja również pozdrawiam i jeszcze raz DZIĘKUJĘ!

[Radek.]

Wczoraj przygotowałem mięso , a dzisiaj robię szynkową. Nie mogę powiedzieć , że ściśle wg. przepisu Szczepana , ale główne zasady zachowałem. Ponieważ nie miałem dużych osłonek białkowych ( 100-120 mm) użyję 65 mm. Wiem że trochę małe i dla tego szynkę zmieliłem na sitku 18 mm. Do przypraw dodałem kolendrę utłuczoną w moździerzu , tak jak jest w przepisie Maxella . Po południu wędzę gorącym dymem i część będę parzył , a część zamrożę. Mam 5 kg mięsa.

Robię dokumentację foto , więc pokażę jak wyszło , chyba że nie wyjdzie :grin: .

[jacekn]

Radek57 ja właśnie robię szynkową w osłonkach białkowych 65 i szynkę miele na szarpaku

i nie ma żadnych problemów,robiłem to kilkakrotnie.

[Radek.]

jacekn, Dziękuję za informację . Nie mam szarpaka do swojej ALFY 22 , ale niebawem kupię. Jak sobie radzisz z napełnieniem batonów ?. Ja mam tanią nadziewarkę pionową .W zestawie są tylko trzy lejki i szkoda by mi było jeden ciąć ,żeby powiększyć średnicę wylotową.

Pozdrawiam. Radek.

[jacekn]

Mam dwie nadziewarki ido grubej kiełbasy używam starej nadziewarki produkcji radzieckiej w której lejek jest 40mm.

[Radek.]

Ja następnym razem , spróbuję może takim takim lejkiem http://sklep-masarski.pl/product_info.php?cPath=21_13&products_id=394&osCsid=772119bf17b82fdc53ef6f22760f34ad

[pis67]

Ja następnym razem , spróbuję może takim takim lejkiem

Lejki jakie pokazałeś, do nadziewania szynkowej nie za bardzo się nadają. Podobny kupiłem u Miro, i nadal nadziewam starym ponad 30-to letnim. Jest pewna różnica w konstrukcji i to robi dużą różnicę. Jaką? Ja już wiem, frycowe zapłaciłem. :grin:

[Radek.]

Lejki jakie pokazałeś, do nadziewania szynkowej nie za bardzo się nadają. Podobny kupiłem u Miro, i nadal nadziewam starym ponad 30-to letnim. Jest pewna różnica w konstrukcji i to robi dużą różnicę. Jaką? Ja już wiem, frycowe zapłaciłem. :grin:

No dobra...rozłażą się na szwie :question: :grin:

[jacekn]

Miro ma faceta który dorabia porządne lejki do nadziewarek.

[EAnna]

Jak sobie radzisz z napełnieniem batonów ?. Ja mam tanią nadziewarkę pionową .W zestawie są tylko trzy lejki i szkoda by mi było jeden ciąć ,żeby powiększyć średnicę wylotową.

Polecam rozwiazanie kol. salvado, sama z niego skorzystałam:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=81162#81162

[Radek.]

Polecam rozwiazanie kol. salvado, sama z niego skorzystałam:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=81162#81162

Muszę szukać innego rozwiązania , bo ja mam pionową nadziewarkę (inny system mocowania lejków). Ale dziękuję :wink: .

Teraz jakoś poradziłem. Batony już się osadzają , a wędzarnia wygrzewa :grin: .

 

Pozdrawiam . Radek.

[Radek.]

Moje batony szynkowej mają 65 mm średnicy. Czy w związku z tym skrócić czas wędzenia gorącego :question: . Np. 2 godziny w 60*. Czy takie parametry będą właściwe :question:

W oryginalnym przepisie jest 3 godziny w gorącym dymie , ale batony miały 100-120mm.

Pozdrawiam . Radek.

[grzes855]

Używam do nadziewania kiełbas grubych nadziewarki kolanowej bez zakładania lejka , napełnianie jest bajecznie łatwe i szybkie. w farszu do szynkowej mam nawet pokrojone kawałki ładnej szynki 5x5cm nie ma żadnego problemu minimalna srednica osłonki która wchodzi na końcówkę nadziewarki to 40mm max robiłem 120mm

[Radek.]

Zakończyłem "operację" szynkowa. Wygląda ładnie. Ale jak smakuje :rolleyes: Dowiem się jutro rano :wink:

[Radek.]

Nie wytrzymałem :grin: . Jest przepyszna. Ktoś napisał - smak z dzieciństwa. I tak właśnie smakuje :grin: . Wiem , że dla Was to rutyna , ale dla mnie nowe bardzo przyjemne doświadczenie.

Pozdrawiam. Radek.