Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[EL GREGOR]

dzisiaj ,,piekielna,, robota,tarcie chrzanu (płacz i zgrzytanie zębami )    

 

próba od razu na ,,gorąco,, w ,,dekiel,, dobrze ,,wali,, myślałem,że uszczelka pod głowicą puści

 

 

 

 

[Muski]

 

 

myślałem,że uszczelka pod głowicą puści

 ​Grzesiu ale Ty Twardziel jesteś i widać, że się nie "chrzaniłeś"  

[EL GREGOR]

za dużo ,,żre,, mięsa trzeba było pójść w warzywa,ryż i kaszę jaglaną      

 

 

 

[PePe]

Ja łykam Milurit i się nie przejmuję  .

[EL GREGOR]

Ja też łykam

 

  wędliny wędzone 16 listopada są już ,,jadalne,,( Kiełbasy grubej jeszcze nie próbowałem)  

 

 

 

[electra]

Mam pytanie czemu na fotkach Twoj chrzan ma taki zolty odcien?

[EL GREGOR]

bo dodałem majonez własnej roboty a olej do majonezu to był z rzepaku pierwszego tłoczenia 

[electra]

kurcze nigdy nie dawalam do majonezu chrzan , trzeba sprobowac , 

[EL GREGOR]

daję odwrotnie,majonez do chrzanu,lub śmietanę    wtedy nie ciemnieje i nabiera gładkości   

[electra]

Smietane to wiem ,bo u nas sie dodaje tez , ale z majonezem nie probowalam , 

Mam domowy chrzan( wykopany na polu taki dziki ) , tarty we lzach przez mojego TZ i majonez tez jest moj

[EL GREGOR]

po ponad trzech tygodniach wiszenia w garażu wędliny zaczynają ,,dochodzić,,    

 

 

 

 

 

 

[kostek61]

 

 

po ponad trzech tygodniach wiszenia w garażu wędliny zaczynają ,,dochodzić,

Zawsze szybciej odchodzą niż dochodzą    

[Muski]

 

 

po ponad trzech tygodniach wiszenia w garażu wędliny zaczynają ,,dochodzić,

byłem przed chwilą w garażu - pustki   kilka kabanosów na patyku    - a gdzie te cuda ?      

[MariuszB]

Grzesiu, jak zwykle pięknie w każdej postaci :clap:

[EL GREGOR]

  tak jak obiecałem to tak zrobiłem   termometr nie kłamie ( tylko nie piszcie,że robiłem zdjęcia kiedy temperatura mi odpowiadała bo mam zajady i nie mogę się śmiać )

 

zrobiłem zdjęcia tuż przed wyjęciem

 

 

 

 

[eli55]

Czy do tego chrzanu na dluzsze przechowanie tez dodajesz majonezu?

ja zrobilam z cytryna i moj jest szary

[EL GREGOR]

  a majonez dałaś czy tylko cytrynę,miesiąc na pewno wytrzyma,zrobiłem 3 słoiczki,1 już zjadłem do Świąt to chyba nie starczy

[eli55]

tylko cytryne

[EL GREGOR]

  nigdy samej cytryny nie dawałem to nie wiem jaki efekt końcowy będzie

[EAnna]

 

 

termometr nie kłamie

Termometr pokazuje ponad 60 st. C., czyli wyroby są upieczone.

[EL GREGOR]

a co ja wcześniej pisałem,że temperatury nie mierzę tylko patrzę jak tłuszcz się roztapia to kończę wędzenie   a czy to wędzenie ciepłe,gorące czy pieczenie to ja się na tym nie znam   pieczenie to dla mnie jak temperatura przekracza 100*C a ,że 60*C to jest pieczenie to bym nigdy na takie określenie nie wpadł

[Dodano: 07 gru 2017 - 21:30]

aż z ciekawości zerknąłem do książki co jest napisane o temperaturach wędzenia   

 

 

[EAnna]

 

 

pieczenie to dla mnie jak temperatura przekracza 100*C

Termometr pokazuje temperaturę wędzarni  czy wyrobu?

[EL GREGOR]

a jak w wędzarni przez 3h jest temperatura 60*C to jaka będzie  w wyrobie, to tak jak z parzeniem jak włożę szynkę do wrzątku i szynka ma np wyjęta z wędzarni 50*C i włożę do gara na 0,5h to będzie miała 70*C i po 1h też 70*C  czy 90-100*C ( oczywiście zależy od wielkości szynki )

 

Mi się wydaje,że jak kiełbasa wisi u mnie około 2,5h w temperaturze oscylującej 60-70*C to w środku tez powinna być około 60*C a boczek jak widać na zdjęciu w tym samym czasie ma 70*C.

 

Jak pisałem wcześniej u mnie w wędzarni panują różne temperatury.

[Muski]

 

 

u mnie w wędzarni panują różne temperatury.

ale koloryt i smak Twoich wyrobów jest świetny   ​- to moje osobiste zdanie - każdy może mieć inne   

[EL GREGOR]

  coś na deserek