Czas peklowania

[sebastian]

Witam,

 

czym różni się czas peklowania wg. tabeli Dziadka, tzn. jaka jest różnica między 5-oma a np. 12-oma dniami ??

Ja osobiście pekluje wg. tabeli Dziadka w czasie 5-cio dniowym.

[miro]

O ile się nie pomylę to im krócej peklujemy tym więcej dozujemy peklosoli.

[sebastian]

To wiem, ale w zasadzie mi chodzi o to po co peklować 12 czy 14 dni skoro można 5 lub krócej ?

[salvado]

sebastian,

jeśli korzystasz ze wspomnianej tabeli, to nie sposób nie zobaczyć różnic w ilości aplikowanej peklosoli.

 

Druga, i chyba ważniejsza różnica: dopiero po ok. 10 dniach peklowania następuje korzystne dla naszych wędzonek zjawisko. Mowa tu o powrocie do mięsa pewnych białek, które w pierwszych dniach peklowania "wywędrowaly" z mięska w ramach wyrównywania stężeń soli.

 

Tak więc, jeśli masz czas, to polecam co najmniej dziesięciodniowe peklowanie.

[miro]

No wiesz to jak z seksem.

Można 5 sekund a można ..... tu nie podam czasu bo zacznie się .... wiadomo co.

Twoim zdaniem co jest "smaczniejsze" :grin:

Tak samo jest w przypadku mięsa, całkowicie inaczej smakuje przy dłuższym peklowaniu.

Peklowanie "szybkie" zaproponowane przez Dziadka należy stosować w sytuacjach awaryjnych.

[sebastian]

sebastian,

jeśli korzystasz ze wspomnianej tabeli, to nie sposób nie zobaczyć różnic w ilości aplikowanej peklosoli.

 

To wiem.

Druga, i chyba ważniejsza różnica: dopiero po ok. 10 dniach peklowania następuje korzystne dla naszych wędzonek zjawisko. Mowa tu o powrocie do mięsa pewnych białek, które w pierwszych dniach peklowania "wywędrowaly" z mięska w ramach wyrównywania stężeń soli.

 

Tak więc, jeśli masz czas, to polecam co najmniej dziesięciodniowe peklowanie

Teraz kumam !!! Dzięki serdeczne.

 

[ Dodano: Pią 19 Lut, 2010 22:40 ]

No wiesz to jak z seksem.

Można 5 sekund a można ..... tu nie podam czasu bo zacznie się .... wiadomo co.

Twoim zdaniem co jest "smaczniejsze" :grin:

Tak samo jest w przypadku mięsa, całkowicie inaczej smakuje przy dłuższym peklowaniu.

Peklowanie "szybkie" zaproponowane przez Dziadka należy stosować w sytuacjach awaryjnych.

Fanie wytłumaczone z tym sexem

Więc teraz już wiem o chodzi i następne peklowanie będzie min. 10-cio dniowe.

[salvado]

sebastian,

jest dość spory artykuł na ten temat.

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=959&page=

 

Na Twoje pytanie odpowie najlepiej jego autor. Szukaj tych info pod linkiem:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=959&page=3

na samym dole, pkt "d" => zmiany zachodzące w mięsie podczas peklowania.

[Radek.]

Pekluję dwa boczki wg tabeli Dziadka . Peklosól i zalewa na 5 dni. Chcę oba wędzić. Z tym ,że jeden miał być wędzony w zimnym dymie , prasowany i parzony, a drugi pieczony w wędzarni. I tu mały problem. Przyjeżdżają do mnie w sobotę syn i córka. Chciałem ich ugościć własnoręcznie zrobioną wędlinką , ale czas peklowania mija w sobotę około 14 , a dzieci w niedzielę wracają do swoich obowiązków nie zdążę na czas z wędzeniem ( obciekanie , osuszanie).

Pytanie : co się stanie , jak skrócę czas peklowania o kilkanaście godzin ?

Zepsuję robotę :question:

[DZIADEK]

Nie zepsujesz, rób jak Tobie pasuje . Pozdrawiam

[Radek.]

Nie zepsujesz, rób jak Tobie pasuje . Pozdrawiam

Bardzo dziękuję za błyskawiczną odpowiedź.

Pozdrawiam. Radek.

[Adrian125]

Witam serdecznie

Jestem nowy na tym forum, ale postanowiłem zaskoczyć żone, i zrobić własną szynkę i schab na święta.

Mam już zakupione mięso - 2 x szynki po 1,4kg każda , jedną karkówkę 1,7kg , oraz schab w dwóch kawałkach po 1 kg.

Proszę o pomoc w zrobieniu solanki.

Kupilem sól peklową Prymat - i co dalej?

Zamierzam wędzić w następny piątek.

Proszę o doradztwo w sparwie zalewy- bardzo późno trafiłem na to forum, więc jeżeli będzie Pan chętny w pomocy,to ewentualnie proszę podać telefon (żeby nie musiał Pan pisaać) a ja oddzwonię.

Bardzo liczę na Pana pomoc

Pozdrawiam

[roj61]

Witaj

Proponuję szybką lekturę TUTAJ

 

A tak na marginesie do którego PANA pisałeś :question: :wink: :grin: :grin:

[abratek]

Hmmmm... następny "orzeł" :devil:

ale niech tam, napiszę... serce mam ostatnio miękkie, a "urzekła mnie Twoja historia..." o tym że chcesz zaimponować kobiecie (jakież to samcze prawda? :grin: )

 

No to do rzeczy...:

mięsa masz 6,5 kg potrzebujesz więc teoretycznie 2,6litra zalewy (40 % wagi mięsa)plus jakieś 0,6 litra do nastrzyku(7-10% wagi mięsa)

upraszczając weź troszkę ponad 3 litry wody (najlepiej zagotuj i ostudź) rozpuść w niej 270 gram soli peklowej (peklosól)

- proponuję taką proporcję ale jest to "mój smak",...jednak odpowiadający wielu osobom, a samo stężenie jest w miarę bezpieczne dla mięsa

 

za pomocą strzykawki z solidną igłą wstrzyknij do mięsa po około 70-100ml na każdy kilogram i ułóż w odpowiednim naczyniu zalewając solanką....

mięso musi być przykryte i obciążone np. talerzem aby nie wypływało,

solanki powinno wystarczyć, ale zawsze możesz nieco dorobić gdy zajdzie taka potrzeba

mięso musi przebywać w temperaturze 4-6 stopni....

 

te kilka dni poświęć na przyswojenie wiedzy "co dalej"....

 

acha... co dwa dni obracaj mięso w solance

[RaV22]

Podepnę sie pod wątek.

Wędziłem dziś polędwice. Peklowałem wg tabeli Dziadka, 3 dni (od soboty rano). Zmniejszyłem jednak ilość peklosoli o 20%. Powodem było narzekanie teściów i rodziców, że za słone. Własnie wyciągnąłem z parzenia. Organoleptycznie, nie widzę specjalnej różnicy w porównaniu z wyrobami peklowanymi we właściwej ilości peklosoli. Barwa bez zastrzeżeń. O ile procent maksymalnie mogę zmniejszyć ilość peklosoli, żeby proces peklowania nie poszedł w złą stronę?

[szoter47]

Też sie podepnę.Mnie interesuje czy mięso w czasie peklowania powinno być obciążone?

[Henio]

O ile procent maksymalnie mogę zmniejszyć ilość peklosoli, żeby proces peklowania nie poszedł w złą stronę?

Ja czytając porady (DZIADKA i nie tylko) mieszam peklosól z solą 50%/50%.

czy mięso w czasie peklowania powinno być obciążone?

Tak , bo mięso nie może mieć kontaktu z powietrzem.

[RaV22]

Ale ja chcę żeby było mniej słone, więc dałem 20% mniej, nie zamieniałem tej części na sól.

[Siara]

Wędziłem dziś polędwice.

Spróbuj ją jutro, dla mnie, wędliny próbowane tego samego dnia ( zaraz po wędzeniu / parzeniu ) są zawsze za słone.

[szoter47]

a gdzie Kochaniznajde te tabelę DZIADKA

[chudziak]

A tu :grin: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327 poczytaj też tu https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2469 a także tu https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1015 ze szczególnym uwzględnieniem modyfikacji Tabeli Dziadka zrobionej przez Dziadka na str 5 tego wątku

[szoter47]

Dzięki.Nauczcie mnie jeszcze.Też chcę dobrych szynek.Takich które można kroic na cieniutkie plasterki.No i najważniejsze dla diabetyka.Dieta diabetyka nakłoniła mnie do włsnej produkcji szynek bezpiecznych.Szukałam po omacku.kupiłam szykowar i tam była dołączona instrukcja Zrobiłam Dobre to było i cukry nie szalały ale kruszyło się.Teraz mam juz trzecią dzieki FORUM juz jakby lepiej kleiła ale chce jeszcze.Moje szynki mają byc smaczne pachnące bezpieczne dla cukrzyka ale jednoczęnie ładnie wyglądać.

[DZIADEK]

Przy stosowaniu mojej tabeli polędwicę wp. należy wyłączyć ponieważ do tego asortymentu stosuje się mniejsze stężenia solanki 8-10 %. Pozdrawiam

[PePe]

Jak ja robię polędwicę, to biorę do peklowania dolną granicę peklosoli z tabeli Dziadka, a nastrzyk rozcieńczam 50/50 z czystą wodą i wtedy jest b.dobra.

 

Pozdrawiam.

[Paprykarz]

Dzięki.Nauczcie mnie jeszcze.Też chcę dobrych szynek.Takich które można kroic na cieniutkie plasterki.

Nie wiem co wszyscy z tymi cieniutkimi plasterkami. Jak ktoś lubi dobre wędlinki i inne tego typu wyroby to chyba kroi sobie jak najgrubsze plastry, a czasem nawet nie zdąży pokroić :grin:

 

A jak ktoś nie lubi, to chyba zabłądził na to forum?

 

Czasem zauważam tutaj po wielu przeczytanych postach pewne oznaki rozdwojenia jaźni.

Chcemy mieć wyroby zdrowsze i smaczniejsze od sklepowych, ale zarazem takie, by je jak najbardziej przypominały we wszystkich pozostałych aspektach

[Darino]

cieniutkimi plasterkami

Jak masz dobrze dojrzałą wędlinkę to cieniutkie plasterki nie musisz tak długo żuć :wink: