Wyroby Pis67 & Co.

[andrzej k]

a tu niespodzianka 2,7 stopnia.

 

Nie kumam , co to za niespodzianka :question: Przecież w tropiku nie mieszkamy . Dolna granica niskiej temperatury i tyle .

[pis67]

Przed chwilą zapeklowałem płat boczku łuskanego ok. 5kg na sucho, myślę zrobić roladę i pytanie z czym?

-schab, polędwiczka, farsz kiełbasiany i nic - to wszystko już było. Przyszedł czas na coś bardziej dziwnego zapakowanego w boczku, ładnie zawiniętego. Ale co by wybrać? Musi to być mięsko i pewna myśl już kiełkuje...

[Papla]

pytanie z czym?

Ozory :-)

[pis67]

Ozory

Tak, trafiony , nie jestem wprawdzie do końca przekonany o przydatności kulinarnej tego zioła w boczku.

[Papla]

Ozory

Tak, trafiony , nie jestem wprawdzie do końca przekonany o przydatności kulinarnej tego zioła w boczku.

Ja bym sparzył i lekko ponacinał wzdłuż przed zawinięciem w boczek :-)

[pis67]

Przed momentem skończyłem nadziewanie polskiej modyfikowanej, na focie po lewej i kiełbasy uniwersalnej, widoczna po prawej. A u dołu kiełbaska na śniadanie - testowa.

 

 

A tu niżej foty polskiej robionej tydzień temu.

 

 

 

[pis67]

Kiełbasa uniwersalna po wędzeniu i sparzeniu.

 

[gasmil]

A fota przedstawia boczek rolowany z polędwiczką, last product.

 

 

Chcę zrobić taki boczek na święta i mam pytanko. Czy jak zapekluję na sucho każde mięso z 2% peklosoli będzie ok? Na peklowanie 24h mam tylko-wystarczy?

Pozdrawiam

[pis67]

Chcę zrobić taki boczek na święta i mam pytanko.

Na pytanko nie odpowiedziałem, bo od poniedziałku roboty dużo. Od dziś wędzę, dla siebie prawie nic, bo mam mięska na co dzień, ale znajomych i rodziny okazuje się mam wiele... :grin:

Dziś plan wykonany w 90%, foty całości może jutro. A dziś tylko namiastka.

 

 

 

Boczek rolowany miał 56cm i do parzenia musiałem go przeciąć, największy gar okazał się za mały.

[Zbój Madej]

ale znajomych i rodziny okazuje się mam wiele... :grin:

He he he, tak to jest :lol:

Wędzonki jak zwykle superaśne

[andrzej k]

Boczek rolowany miał 56cm i do parzenia musiałem go przeciąć,

 

No to w moim największym garnuszku by się zmieścił .

[@halusia@]

Dziś plan wykonany w 90%, foty całości może jutro. A dziś tylko namiastka.

No to się'' nadreptałeś '' pisie :grin:

Na temat Twoich wyrobów nie trzeba nic mówić tylko się oblizywać :thumbsup:

[DZIADEK]

Gratuluję piękna wyrobów wędzonych. Ale najwyższy czas pokazać je po parzeniu . Pozdrawiam.

[pis67]

Ale najwyższy czas pokazać je po parzeniu

Jutro, ale do "zbójeckich " im daleko...oczywiście są ciemniejsze, nieco.

[Zbój Madej]

oczywiście są ciemniejsze, nieco.

Bardziej niż nieco :grin:

[DZIADEK]

oczywiście są ciemniejsze, nieco.

I matowe .Pozdrawiam

[pis67]

Jest fota paru szynek po parzeniu. :grin:

 

[RaV22]

Bardzo, bardzo, gratulacje :clap:

[pis67]

To fotka wyrobów chłodzących się po parzeniu na powietrzu i inne co nie co.

 

 

[pis67]

Dzisiejsze udka, uwędzone i upieczone. Temperatura końcowa wewnątrz od 72 do 76 stopni w zależności od miejsca biwakowania w wędzarni.

 

 

 

[pis67]

Zwracam się z prośbą o przepis na kiełbasę, w której głównym składnikiem była by polędwica wieprzowa zwana schabem bez kości.

Mam do dyspozycji:

- ponad 10 kg polędwicy

Dodatkowo mogę dodać - 2,5 kg wp. kl.II - karkówka i wołowina I lub II klasy.

 

Wy dajecie przepis, ja społecznie morra, wykonam go osobiście, celem sprawdzenia. Może być przepis nie sprawdzony lub taki, który jest pewny.

 

No to czekam, bo trzeba mi dziś jeszcze peklowanie wykonać.

[PePe]

Rób "lisiecką" :lol:

[EAnna]

Zwracam się z prośbą o przepis na kiełbasę, w której głównym składnikiem była by polędwica wieprzowa

Justowska lub Tyniecka kol. Ligawy.

Tylko zrób klej dokładnie tak, jak w przepisie jest.

[pis67]

Tyniecka bardziej mi pasuje, tylko ta ilość peklosoli mnie zastanawia?

 

Przyprawy - dkg/1 kg farszu

 

 

1. Pieprz mielony czarny - 0,10

2. Pieprz mielony biały - 0,10

3. Gałka muszkatołowa - 0,10

4. Kolendra mielona - 0,15

5. Czosnek świeży - 0,20

6. Cukier kryształ - 0,10

7. Cząber zmielony - 0,05 (dla smakoszy)

8. Sól - 1,50

9. Peklosól - 0,312

 

W przepisie też jest krojenie na małe kawałki, a na przekroju kiełbasy widać, że są co najmniej ze dwa razy większe. :question:

 

Czy mizdrę można wykorzystać do innej wędliny jako kl.III, czy lepiej nie używać?

[Pools]

Tyniecką robiłem wiele razy, w smaku zawsze super, czasami mi się rozwalała (nie sklejone duże kawałki schabu), ale po ostatnich podpowiedziach kolegów z forum (dzięki Wosiu :-) zawsze jest sklejona. Co do ilości peklosoli to ja daję 19g na kilo mięsa. Jak ma być podsuszana, to można mniej. Nigdy nie dawałem cząbru (ma dość charakterystyczny smak i myślę, że zdominował by smak całej kiełbasy). Schab kroję na takie kawałki, co by przez lejek nadziewarki mi przeszły. Najlepsza jest podpiekana i suszona przez kilka dni. Niestety, nigdy mi nie wyszła tak jak na zdjęciu, tzn. w przekroju zawsze kolorystycznie była bardziej jednolita, u mnie te duże kawałki schabu tak ślicznie się nie przebarwiały. Kolega Bagno tłumaczył mi kiedyś, że kolega Ligawa może czegoś dodawał dla koloru.

Z mizdry zawsze zdejmuję tyle tłuszczu i mięsa ile się da, dodaję do warkoczów pozostałych z wykrawania i po zmieleniu jest towar na mielone, ewentualnie do spagheti. Samą błonę wyrzucam.

W tej kiełbasie sztuką jest zrobienie dobrej emulsji, podstawa udanego wyrobu.