Wyroby Pis67 & Co.

[pis67]

co by wymasować same kawałki pokrojonego schabu, przed dodaniem emulsji

Spróbuj, tak zrobić i oceń, czy pomogło.

[Pools]

Ok, serdeczne dzięki, już nie mogę się doczekać kolejnej tynieckiej :-)

[jaro71]

jak dziadek tak mówi to tak jest napewno

[Pools]

Rolę spoiwa pełni emulsja zrobiona z mięsa golonkowego i tłuszczu

Robisz masę wiążącą .Emulsję robi się ze skórek i to dobrze odtłuszczonych. . Mięso z golonek to wp kl.III .Do robienia masy wiążącej nie używa się tłuszczy . Pozdrawiam

Napisałem tak, powołując się na recepturę Kiełbasa Tyniecka. Żyłem w przeświadczeniu, że kleistość (zwartość gotowej kiełbasy) daje właśnie mięso III kl którą pozyskuję z golonki i następnie miksuję ją (lekko zmrożoną) razem z mocno zmrożoną wodą (50% lód,50% woda po wyjęciu z zamrażarki) i zmrożonym tłuszczem. Wszystko jest miksowane w blenderze, 14 000 obr/min. Jeśli nie jest to emulsja, ani masa wiążąca, to jak można by to nazwać ?

 

Przy produkcji tej kiełbasy zawsze myślałem, że kluczem do sukcesu (spoistości kiełbasy) jest owa "emulsja" zmiksowana w jak najniższej temperaturze. Sposobem miksowania sugerowałem się korzystając z Dziadka kutrowanie sposobem domowym.

[Bagno]

Pools, Czy pamiętasz proces produkcji kiełbasy grubej w SDM?

Bardzo często wady mięsa występują w najdłuższym mięśniu grzbietu, tutaj upatrywałbym również powodu do słabego związania kawałka mięsa polędwicy z farszem.

[pis67]

Na focie jeszcze schab i szynki przygotowane do jutrzejszego wędzenia. Pływały w solance z dodatkiem piwa, zapach piwa czuć trzeźwym nosem. W niedzielę ocena organoleptyczna i wnioski.

 

[DZIADEK]

Na focie jeszcze schab i szynki

Patrzę i jakoś nie mogę dojrzeć tych schabów i szynek. Czyżby nie zmieściły się na zdjęciu. Piękne robisz wyroby ale jeszcze piękniej prowadzisz prowokacje .Pozdrawiam

[wosiu]

Pools rozumiem że polędwicę kroisz nożem,więc ja przed mieszaniem farszu potraktował bym te dość duże kawałki mięsa tłuczkiem,i wtedy powinno być dużo lepiej spróbuj nic nie zaszkodzi.Ja często robię szynkową i tak postępuję nie ma problemu z rozwarstwianiem batonu.Oczywiście mieszanie do wyciągnięcia tzw.włosów.

Pzdr.Wosiu

[pis67]

Patrzę i jakoś nie mogę dojrzeć tych schabów i szynek. Czyżby nie zmieściły się na zdjęciu. Piękne robisz wyroby ale jeszcze piękniej prowadzisz prowokacje .

Te szynki to szynki, a polędwica to schab, bo ja nie wiem, czy polędwica to poędwica, a szynka to kulka czy mięsięń półbłoniasty czy czterokanciasty. :grin:

[duduś]

pis67, czekam z niecierpliwością na relację bo u mnie ostatnio też piwa pod dostatkiem :wink:

[DZIADEK]

Na focie jeszcze schab i szynki

Pis nie zrozumiałeś o co chodzi . Jedno zdjęcie a w opisie dwie nieprawdy . Pierwsza to ja widzę jedną szynke, a chyba jest różnica mieć jedną a kilkanaście szynek. Druga wiadomo o co chodzi. Myślę ze od takiego dzentelmena to można wymagać prawidłowości w nazwach jak również w liczeniu. A może sprawdzasz czy uważnie czytami Twoje posty. Serdecznie pozdrawiam

[zibi187]

Te szynki to szynki, a polędwica to schab, bo ja nie wiem, czy polędwica to poędwica, a szynka to kulka czy mięsięń półbłoniasty czy czterokanciasty. :grin:

Dla mnie bomba :grin:

Pojechałeś na maksa :lol: :lol:

[pis67]

No to foty tych szynek i polędwicy. Przy okazji odświeżyłem dymem salami i zważyłem kiełbaskę kontrolną.

 

URL=http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/a2b87d87fbae856c.html][/url]

[Darino]

No to foty tych szynek i polędwicy.

Kol. jesteś wielki :clap:

Dużo na Twoich wędlinkach nie zarobisz(przy tej wydajności :wink: )

[pis67]

Dużo na Twoich wędlinkach nie zarobisz(przy tej wydajności :wink: )

Ja robię dla siebie, oszczędzam wiele, nie kupując w sklepach, wiem co jem i tak dalej, dalej i dalej. A jutro próba zjadliwości. :grin:

[Maxell]

A jutro próba zjadliwości.

Mam nadzieję, że tylko tych extra wędlinek. :grin:

[pis67]

Foty szynki i polędwicy peklowanej z piwkiem domowym, peklowanie 6dni w temp. 6-8stopni, bez nastrzyku, stężenie solanki 8%, udział piwa w solance 12,5%. Jest nieźle, bardzo delikatna słoność i mało wyczuwalny, delikatny smak goryczki chmielu. Myślę, że piwa do solanki nie ma potrzeby dawania więcej niż 15%, smak mięska mógłby ulec zbytniej deformacji. Dla domowych piwowarów - można spoko sobie wypróbować solankę z piwem do mięsa, na początek na kawałku mięsa.

 

[Darino]

:thumbsup: :clap:

A już się nie potrzebnie bałem że będzie gorzkie :wink:

Pozdrawiam

[pis67]

A już się nie potrzebnie bałem że będzie gorzkie

Gorzkie nie jest, czuć posmak piwka, delikatny.

Jutro coś zrobimy... :thumbsup:

[@halusia@]

Gorzkie nie jest, czuć posmak piwka, delikatny.

Jutro coś zrobimy... :thumbsup:

Pisie piękna szyneczka, teraz już wiesz w jaki sposób możesz mi dostarczyć . Chyba że wolisz osobiście :grin:

 

Pozdrawiam Halusia

[pis67]

piękna szyneczka, teraz już wiesz w jaki sposób możesz mi dostarczyć . Chyba że wolisz osobiście

Na razie z dostarczenia nici, jutro brykam za morze. A odnośnie osobistego dostarczenia - to skąd wiesz, że lubię starsze kobiety? :grin:

 

Dziś uwędziłem oscypki otrzymane od Endrio, i wrzuciłem do solanki polędwice i szynkę, jak wrócę z jesiennych wakacji, do wędzenia jak znalazł coś będzie.

 

[andy]

@halusia@ napisał/a:

A może goloneczką jestem , he he

 

 

Nie bój, wyniki już są znane, wygrałaś, gratuluję.

:shock: :shock: :shock:

to skąd wiesz, że lubię starsze kobiety? :grin:

:clap: :clap: :clap:

Jeżeli jest to nagroda, której gratulowałeś Koleżance, to gratuluję Koledze taktu!

Niech żyją dżentelmeni!!!

 

 

Mimo wszystko - udanego urlopu :grin:

[@halusia@]

A odnośnie osobistego dostarczenia - to skąd wiesz, że lubię starsze kobiety? :grin:

Oj pisie '' głodnemu chleb na myśli '', a skąd wiesz że lubię młodszych mężczyzn :grin:

Godne podziwu są tylko Twoje wędzonki.....

Czy to jest strona z ofertami matrymonialnymi??

 

Pozdrawiam i życzę udanego urlopu. Powodzenia wśród młodych :tongue:

[wosiu]

@halusia@ :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:

Z "chentelmenami" trzeba krótko :grin:

Pzdr.Wosiu

[Henio]

Pozdrawiam i życzę udanego urlopu. Powodzenia wśród młodych :tongue:

Arabki są piękne , wszystkie młode i zawsze je można do knajpki zaprosić na spagetti :grin: Powodzenia wśród młodych .