Mętna solanka

[akkara]

Witam na forum po rocznej przerwie i proszę o podpowiedź czy z moją solanką jest coś nie tak. Nastawiłam mieso na 13 dni pelkowania (do jutra) i solanka zrobiła się nieklarowna. Mięso wyglda OK, zapach też, ale to zmętnienie mnie nurtuje. Nie przypominam sobie z wcześniejszych peklowań takiego wyglądu solanki. Stężenie zrobiłam wg tabeli. Temperatura peklowania nie przekracza 8 st. C (raczej 7, a czasami mniej).

[Siara]

Koleżanko akkara, proszę poczytać. Wystarczy poszukać.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2740&postdays=0&postorder=asc&start=0

[akkara]

Dzięki za link, ale już wceśniej kilka razy temat przeczytałam i znalazłam jedynie opis sytuacji, gdy pojawia się piana ,albo śluzowata konsystencja solanki, a co jeśli tylko zmętniała?

[Siara]

akkara, użyj funkcji szukaj:

 

Klikasz "szukaj"

W polu "Szukaj Słów Kluczowych": wpisujesz "mętna"

zaznaczasz : Przeszukaj tylko tytuł wiadomości

Enter i masz 3 wyniki. Sprawdź.

[akkara]

Co ślepemu po oczach, co ignorantowi po wyszukiwarce . Trzeba wiedzieć jak zapytać.

Dzięki wielkie !

 

[ Dodano: Pon 19 Gru, 2011 13:17 ]

Przestudiowałam podpowiedziane tematy i w dalszym ciągu mam dylemat.

Czy skoro nic nie śmierdzi to wytrzymać do jutra i nie przejmowac się (wędzenie zaplanowane na środę), czy wyjąć mięso, opłukać, przygotować nową solankę (o jakim stężeniu?) i zalać mięso, czy też darować sobie jeden dzień przebywania mięsa w solance, mięso opłukać i do środy przetrzymać w chłodnym miejscu?

Przyprawy do solanki, poza czosnkiem były gotowane. Czosnek surowy, zmiażdżony.

[chłop z warmii]

Mętność solanki to pojęcie względne.Jeśli zapach jest dobry to ten jeden dzień nic złego nie zrobi.

Profilaktycznie oceniaj zapach co kilka godzin,gdy w/g Ciebie będzie zły to wyciągnij mięso z solanki i przepłucz pod bieżącą wodą.A jeśli jesteś bardzo bojażliwy to wyciągaj mięso dziś,najwyżej będziesz miał minimalnie mniej słone.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Wirus]

akkara, Ja wędzonki wyjmuję 2 dni wcześniej (po południu) i po opłukaniu ( w tym samym naczyniu na dnie umieszczam dopasowaną kratkę do ociekania ) wstawiam znów do lodówki do "wstępnego" ociekania.

W następnym dniu wkładam w siatki(lub wiążę) i w chłodnym miejscu wieszam na kije do ociekania "zasadniczego". W czasie ociekania wędzonki też się peklują.

Następnego dnia wędzę.

Tak więc do dzieła - czas akuratny :grin: .

[akkara]

Tak też zrobię . Dzisiaj wieczorem wyjmę wszystko z solanki do ocieknięcia w naczyniu. Zapach w dalszym ciągu nie budzi moich podejrzeń, ale dla spokoju sumienia pożegnam się z solanką dzień wcześniej niż planowałam.

[myth]

Kiedyś przez czosnek też miałem problem ze śmierdzącą zalewą.... tak mi się wydaje, że to przez czosnek .... to chyba podobnie jak z cebulą jest, że może spowodować "psucie" się np. zupy ... w każdym razie płukanie i powieszenie na kijach nieco wcześniej nic nie zmieniło, było ok. Kolor czerwonawy nie jest niczym nowym, ale zapach nie typowy - owszem ...

[michu1978]

Czy jak zalewa peklujaca po tygodniu robi sie koloru mleczno krwistego to jest dobrze czy wyciągać mięso do wędzenia

[Paprykarz]

Czy jak zalewa peklujaca po tygodniu robi sie koloru mleczno krwistego to jest dobrze czy wyciągać mięso do wędzenia

Dobrze, o ile zapach jest ok.

[akkara]

Tak jak napisałam tak zrobiłam. Mięsko już ocieka. Jest różowiutkie i pachnące czosnkiem, więc to zmętnienie solanki chyba mu nie zaszkodziło.

[Lukii]

Witam, 

Dziś mnie tez dopadło zmętnienie solanki, Oczywiście przyprawy gotowane i przepuszczone przez filtr papierowy, więc teoretycznie powinno być ok. Jest to druga taka sytuacja w przeciągu 2 lat ( kopcimy z znajomym od 10  ) i odnoszę wrażenie że sposób konserwacji mięsa i czosnek mają na to wpływ. Mętnieje mi tylko zalewa w której chcę uzyskać mocniejszy smak czosnku, druga z mniejszą ilością trzyma się dobrze i jest klarowna. Jeśli chodzi o temperaturę to w okresie zimowym trzymana w beczce plastikowej do spożywki (80l) na klatce przy uchylonym oknie więc jest miedzy 4-8 stopni zależnie jak w nocy mrozem sypnie. Jeśli na dworze jest na + to wyjazd z beczką na balkon. W okresie letnim na zmianę po 10 butelek 1.5l  zamrażam i do beczki, jeśli są upały to jeszcze na dzień do wanny z zimną woda. Niemniej latem mi nigdy nie zmętniała więc temperaturę wykluczam. Kiedy widzę że w solance zmienia się przejrzystość  to zostawiam ją jeszcze na jakieś 3-4h i jeśli zmieni się bardziej to wymieniam całość, mięso jest kilkukrotnie płukane w zimnej wodzie, a sama beczka zostaje wyparzona wrzątkiem. Średnio na jedno wędzenie idzie mi około 50-60 kg mięsa  więc postępuję raczej zapobiegawczo. Przyprawy to taki standard : 

• liść laurowy 
• ziele angielskie
• pieprz czarny
• majranek
• gorczyca ( mało) 
• goździki
• Czosnek suszony ( z działki pokrojony i wysuszony)

  Na sam koniec peklowania tj. ostatnie 20h dodaje sporo cukru. Wędliny maja zawsze ładny kolor i mam wrażenie że są bardziej soczyste.

Jeśli chodzi o proporcje to korzystam z kalkulatora w postaci appki na telefon i takie proporcje idealnie się sprawdzają. Np:

50kg mięsa na 14 dni peklowania = 20l wody i 1700g soli peklowej - 1 nastrzyk 3000ml. Latem pekluje krócej około 8-9 dni tak dla bezpieczeństwa.  

[arkadiusz]

Zaprzestał bym dodawania przypraw a w szczególności czosnku i cukru. Czosnek może powodować mętnienie solanki a cukier jej glutowacenie.

Edytowane 8 Marca 2018 przez arkadiusz

[miro]

 

 

Mętnieje mi tylko zalewa w której chcę uzyskać mocniejszy smak czosnku, druga z mniejszą ilością trzyma się dobrze i jest klarowna

 

Sam sobie odpowiedziałeś....

[Lukii]

Zaprzestał bym dodawania przypraw a w szczególności czosnku i cukru. Czosnek może powodować mętnienie solanki a cukier jej glutowacenie.

Zgadza się tylko nie zawsze taka sytuacja  ma miejsce ogólnie przez 10 lat  tylko 2 razy, ale te dwa razy w ostatnich 2 latach  i to jest bardzo zastanawiające. Można przypuszczać że producenci mięsa coś do niego dodają. Z cukrem na koniec nigdy nie miałem problemów. Niemniej całość wymieniłem i druga solanka już jest bez dodatków typu przyprawy. wędzenie już w sobotę tzn. nie całe dwie doby. Olcha leży i czeka razem z drewnem z owocówek.  Poniżej efekty z poprzedniego wędzenia. 

Edytowane 8 Marca 2018 przez Lukii

[EAnna]

 

 

taka sytuacja  ma miejsce ogólnie przez 10 lat  tylko 2 razy,

Widzisz, jak się jedzie po bandzie to nawet 8 zjazdów na dziesięć może się udać  

[Muski]

 

 

druga solanka już jest bez dodatków typu przyprawy.

Masz 10 letnie doświadczenie - ale spróbuj   - tylko peklosól   - bez cukru, bez żadnych dodatków bez przypraw -  BĘDZIESZ pozytywnie zaskoczony

[dana0609]

Peklując na mokro zawsze po kilku dniach mam mętną solankę jeżeli pekluję parę dni to solanki nie wymieniam i jest ok.Pozdrawiam