Stół wiejski - nowości, pomysły.

[ANNAM]

pis67, a moze tak slonine wedzona, teraz ciezko o dobra slonine wszedzie, kazdy na pewno sie na nia rzuci.

I takie male kielbaski( male znaczy krotkie, ale w calosci nie krojone na plasterki ) ostrej kielbasy. Robiles juz cos podobnego, troche podsuszyc, jak znalazl, panowie chetnie siegna za takie" ostrem male co "

[Gregtom]

Gregtom, pisz dalej :thumbsup: :clap:

Doloz do tego jakiegos barana na roznie, a moze i prosiaczka z drugiej strony.

Anno.. Baranek albo prosiak z rożna, to już by musiał być na jakimś oddzielnym stole bo to w sumie atrkacja osobna.. Przynajmniej tak se myśe.. :wink: :rolleyes:

[DZIADEK]

Pisu - ja nie insynuuję, znam warunki w jakich to wszystko się odbywa . A tak do rzeczy to Twoim zdaniem, jak ta prawdziwa Kiełbasa Polska wygląda. Dla dla mnie jest to produkt wędzony surowy .

[_Krzysztof_]

Gregtom, pisz dalej :thumbsup: :clap:

a to ma być stół wiejski czy wesele wiejskie :rolleyes: :grin:

[electra]

Gregtom, ja tez nigdy nie widzialam takiego stolu ..

ale moze ze dlugo mieszkam na obczyznie to wracaja takie tradycionalne smaki :-)

[pis67]

I takie male kielbaski( male znaczy krotkie, ale w calosci nie krojone na plasterki ) ostrej kielbasy

Znaczy się chorizo, mam trochę, może dołożę.

a moze tak slonine wedzona, teraz ciezko o dobra slonine wszedzie, kazdy na pewno sie na nia rzuci.

 

Ja tam na słoninę się nie rzucam, kalorii sporo.

 

 

znam warunki w jakich to wszystko się odbywa . A tak do rzeczy to Twoim zdaniem, jak ta prawdziwa Kiełbasa Polska wygląda. Dla dla mnie jest to produkt wędzony surowy .

Co kraj to obyczaj, moja polska wygląda tak, jak ojciec robił w ubiegłym wieku. Mam jego przepis, tzn.z GS-u i tak robię. Dziś u nas temp. 12 stopni - idealna do zimnego wędzenia. Dla mnie polska to wyrób surowy wędzony trwały i jak trzeba dojrzewający lub podsuszany, produkt finalny o stosunkowo dużej zawartości soli i małej zawartości wody, ale nie muszę chyba pisać o tak oczywistych rzeczach. Gotowa będzie za tydzień.

 

A o oscypkach pomyślę.

[Bagno]

Dla tych, którzy nie widzieli stołu wiejskiego http://slubowisko.pl/forum/galerie-slubne/stol-wiejski-stoly-wiejskie-galeria-i-opisy,56345

[miro]

Jak dla mnie to stół wiejski powinien zawierać:

 

- szynkę

- boczek

- kiełbasę

- smalec

- wędzoną słoninę

- salceson

- kaszankę

- pasztet

- kiszony ogórek

- swojski chleb

- swojski %

 

Czyli mniej więcej to co za dawnych swojskich czasów wykonywano.

Oczywiście w zależności od regionu.

[king_lpk]

MIRO zapomniałeś dodać jednej rzeczy którą uzyskuje się poprzez destylacje

[Baca]

A swojski % to oranżada

king_lpk, młody jeszcze jest więc mógł nie załapać

Oj tam młody to młody ,ale żeby nie wiedzieć :shock: toż to nasza poczciwa brynucha czasem zwana jak w poście wyżej siwucha ot i naszli mnie wspomnienia :rolleyes: pozdrawiam :lol: :thumbsup:

[king_lpk]

szanowni przedmówcy proszę wybaczyć gafę z % ps. wg. mnie mądry nauczyciel wiedzę przekazuje swoim uczniom , a głupi chwali się tylko nią . Jestem na tym forum żeby się dowiedzieć różnych rzeczy i tajników sztuki masarskiej. Młody nowy jak zwał tak zwał nowicjusz. pozdrawiam i dużo zdrówka życzę

[Baca]

szanowni przedmówcy proszę wybaczyć gafę z % ps. wg. mnie mądry nauczyciel wiedzę przekazuje swoim uczniom ,

Jeżeli czujesz się urażony moim wpisem to sorki to był żart o czym swiadczą emotki w poście pozdrawiam :lol:

[robotek]

Jak dla mnie to stół wiejski powinien zawierać:

 

- szynkę

- boczek

- kiełbasę

- smalec

- wędzoną słoninę

- salceson

- kaszankę

- pasztet

- kiszony ogórek

- swojski chleb

- swojski %

 

Czyli mniej więcej to co za dawnych swojskich czasów wykonywano.

Oczywiście w zależności od regionu.

 

Odświeżam starty temat  bo czeka mnie ogromne wyzwanie zrobienia stołu wiejskiego na wesele mojego syna.

Pytanie 1 Czy będzie wielkim grzechem jak nie będzie salcesonu i kaszanki ?  po prostu czasowo nie wyrobię z tym

Pytanie 2 Jak obliczyć ile zrobić szynek schabów baleronów ect. na szt. zawsze mam takie około 0,8 do 1 kg 

                 będzie  około 110 osób nigdy nie robiłem dla takiej ilości ludzi wyrobów żeby nie brakło a i za dużo nie uwędzić.

 

takie to dylematy pomóżcie swoim doświadczeniem

[Muski]

 

 

pomóżcie

w zasadzie jak przyjmiesz 15 dkg na osobe to powinno sporo jeszcze zostać w zasadzie nawet 10 dkg wystarczy - wszak to tylko dodatek i opcja jest taka ,że panie to zwykle kilka plasterków p jednym różności - panowie więcej (niewiele pod kielonka) myslę,że pomiędzy10 a15 kg łącznie  różności na stól wiejski  to Ci wystarczy

[robotek]

 

w zasadzie jak przyjmiesz 15 dkg na osobe to powinno sporo jeszcze zostać w zasadzie nawet 10 dkg wystarczy - wszak to tylko dodatek i opcja jest taka ,że panie to zwykle kilka plasterków p jednym różności - panowie więcej (niewiele pod kielonka) myslę,że pomiędzy10 a15 kg łącznie  różności na stól wiejski  to Ci wystarczy

 

O właśnie !  wielkie dzięki, tak myślałem że z 10 kg różnych z przewagą chudych wędlin bo faktycznie kobitki biorą tylko chude

[EAnna]

 

 

kobitki biorą tylko chude

Zależy które    

[Bagno]

Przedstawiam kilka zdjęć "stolika wiejskiego". Nie ma zdjęć: nalewek, piwa domowego oraz zdjęć patery krojonych wędlin.

 

[EAnna]

To jest stolik artystyczny Andrzeju!!!

Wielki szacunek dla rzemiosła także     

Ale apetytu narobiłeś     

[Gregtom]

Andrzeju, calosc Mega..!

 

A co to za Wurst-kuleczki po srodku stolu.?

Swietny pomysl.. ☺

Edytowane 7 Września 2018 przez Gregtom

[andrzej k]

 

 

Przedstawiam kilka zdjęć "stolika wiejskiego".

 

 

Andrzeju ... Mistrzostwo Świata ...... :clap:

[DZIADEK]

Mistrzostwo świata to za mało - to jest mistrz olimpijski .Pięknie to ale to doceni tylko ten kto wie, ile inwencji twórczej i pracy w to  trzeba włożyć.

[miro]

Włożyłeś w to mnóstwo pracy, a przede wszystkim pasji Andrzeju.

Szcunek....!!!

[binio1111]

Pozazdrościć wykonu. Jeszcze dłuuuuga droga przede mną       

[ANNAM]

Wspanialości Andrzej , brawo          .

 Takie zdjęcie powinno od razu być podane do  naszego kalendarza. 

Edytowane 8 Września 2018 przez EAnna

[Gwizdek]

Andrzej WIELKIE