Zawijany boczek wędzony

[Darino]

Zawijany boczek wędzony.

Peklowanie przez 10 dni na sucho, strona mięsa peklosolą, strona tłusta solą morską

Przed wędzeniem parzenie do uzyskania temp 72°C wewnącz batonu,

Wędzenie dymem ciepłym do uzyskania pożądanego koloru.

Pozdrawiam

[arkadiusz]

I jakie wrażenia?.Najpierw wędzić i potem parzyć czy Tak jak u Ciebie -odwrotnie?

[Darino]

u Ciebie -odwrotnie?

nie wiem czy zauważyłeś ale i zawijanie jest na odwrót :wink:

Boczek leżał dosyć długo w soli i tak bym go musiał do wody wsadzić i tak pomyślałem jak już się moczy to mu podgrzeję :wink: .

Dzięki parzeniu baton się fajnie sciągnął i dostał formę.

Smakuje :thumbsup:

[Darino]

Jak się dzisiaj dowiedziałem od kolegi

ta wędlina nazywa się we Włoszech

Pancetta :thumbsup:

[Maxell]

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=490

[Darino]

Parę godzin nieuwagi z powodu profesji i pancettke wcioło... :sad:

pozdrawiam :grin:

[oskp]

Parzenie boczku przed wędzeniem , nie wpadłbym na to :shock:

 

A gdyby tak to samo zrobić z szynką :question: najpierw parzyć , potem wędzić ....

 

Robił ktoś takie próby ?

[PePe]

Darku z tekstu wynika że parzysz boczek jeszcze przed zwinięciem w rulon - czy to prawda?

 

Pozdrawiam.

[SIVON]

Darino, dlaczego zawijasz boczek "tłustym do środka"? Bardzo czesto robię taką

roladę, tez parzę ją przed wędzeniem w postaci zrolowanej. Nastepnie wędzenie ciepłym dymem w borniaku a na koniec pieczenie w piekarniku w temperaturze 90-95 stopni nie dłużej niż 40minut. W takiej postaci smakuje nam najlepiej, jest miękki i ma wyraźny smak wędzonki jak przy boczku nie parzonym.

[Darino]

Darku z tekstu wynika że parzysz boczek jeszcze przed zwinięciem w rulon - czy to prawda?

Drogi Pepe, rolada była zawinięta, parzona i wędzona :grin:

Darino, dlaczego zawijasz boczek "tłustym do środka"?

Normalnie zawijam tak jak ty, ale wtedy spróbowałem na odwrót :grin:

Pozdrawiam

[beiot]

Jak się dzisiaj dowiedziałem od kolegi

ta wędlina nazywa się we Włoszech

Pancetta :thumbsup:

ale pancetta nie jest chyba wędzona i parzona. Tylko dojrzewa.

 

PANCETTA

[Darino]

ale pancetta nie jest chyba wędzona i parzona. Tylko dojrzewa.

Witaj beiot ,

tak może być że dojrzewa.

:grin:

Ps

 

"Altre preparazioni della pancetta possono essere:

 

Affumicata, con cotenna, in apposite stufe e lasciata stesa;

Cubettata, sia affumicata che dolce, pronta per sughi e commercializzata come prodotto semilavorato"

Źródło

http://it.wikipedia.org/wiki/Pancetta

 

Jeśli dobrze zrozumiałem, to dopuszcza się wędzenie ale co i jak

nie pisze.

Może w niektórych regionach

:grin:

[Henio]

ale pancetta nie jest chyba wędzona i parzona. Tylko dojrzewa.

 

PANCETTA

''

 

Cytat z przepisu:

wyróżnia się następujące rodzaje Pancetty:

Arrolata

Coppata

Tesa (płaska)

Affumicata –wędzona

[abratek]

A gdyby tak to samo zrobić z szynką :question: najpierw parzyć , potem wędzić ....

 

Robił ktoś takie próby

tak kolego było to opisywane i testowane :wink:

- te sposób praktykuje kolega Ligawa, ja też kiedyś zrobiłem taki teścik ale mi osobiście nie "podpasowały" takie szyki - za to są bardzo trwałe

[Biotit]

Parzenie boczku przed wędzeniem , nie wpadłbym na to :shock:

 

A gdyby tak to samo zrobić z szynką :question: najpierw parzyć , potem wędzić ....

 

Robił ktoś takie próby ?

Ja taka metodą robiłem boczek, po wędzeniu na 30 min piekłem w 180 C w piekarniku. Był :thumbsup:

Innych wędzonek nie próbowałem

[ligawa]

Tak wygląda boczek wędzony po parzeniu,parzę go do momentu aż temperatura wewnątrz

osiągnie 65*C wtedy wyłączam i pozostawiam do wystygnięcia.

Temperatura boczku dalej rosnie,bo parzenie prowadzą w temperaturze 76-78*C w wyniku

tej metody boczek ma własciwą konsystencję i dobrze się kraje,należy pamiętać aby woda w której parzymy miał zawartość 2% soli.

 

[karolszymczak]

Witam wszystkich sympatyków dobrego jedzenia mam pytanie bo dziś zasoliłem boczki i czy można podczas zwijania posypać wewnętrzną stronę boczków majerankiem?? czy to nie wpłynie na zwartość produktu i czy nie spowoduje że będzie się rozwijała po parzeniu???

[bogdan b]

ligawa, super boczuś :thumbsup: :clap:

Jak długo trzymałes go w zalewie,bardzo ładne kolorki.

[Bagno]

czy można podczas zwijania posypać wewnętrzną stronę boczków majerankiem??

Można.

czy to nie wpłynie na zwartość produktu i czy nie spowoduje że będzie się rozwijała po parzeniu???

Nie będzie zwartości w miejscu stykania się dwóch warstw mięsa, gdzie oddziela je majeranek.

Ponadto nie należy rozwijać sznurka lub usuwać siatki, gdy wyrób jeszcze nie wystygł.

[beiot]

Mój właśnie się wędzi:

Wybieram ok 24.00

 

a na dojrzewając leży w lodówce i się pekluje. Ciekawe jak wyjdzie?

[karolszymczak]

Dzięki za odpowiedź może jednak nie będę kombinował z tym majerankiem

[pis67]

Mój właśnie się wędzi

Co to jakiś kindziuk z boczkami - razem? :shock:

[beiot]

Co to jakiś kindziuk z boczkami - razem? :shock:

A no kindziuk. Wędzony samym generatorem temp. ok 30 stopni. Potem poszedł sobie w dyby, a boczek dostał trochę temperaturki.

[beiot]

Zdjęcia i opis włoskich wędlin w tym pancetty na rożne sposoby.

 

http://www.imecitalianspecial.pl/pl/oferta/wedliny/91

 

Jest kilka pomysłów na wędliny dojrzewające np:

 

Coppa stagionata

Trochę tłuste i bardzo smaczne. Jest ona przygotowywana przez przyprawiania mięsa pieprzem, solą i gałką muszkatołową. W naturalnych osłonkach, związany. Suszenie w specjalnych warunkach przez okres co najmniej sześciu miesięcy.

Taki opis znalazłem.

[beiot]

Darino, dzięki za przepis i inspiracje

 

moja pancetta wyszła super do tego zrobiłem też klasyczny boczek najpierw parzony potem wędzony

 

 

Najlepszy na ciepło z wędzarni :thumbsup: