Radek robi.....

[Radek.]

Karol, ja to bym najchętniej osobiście :grin: . A chlebek hahahah :grin: . Niedawno pani sklepowa Cię wspominała :wink: . Masz u niej chody, jak na kreskę dawała :grin:

 

[ Dodano: Sro 06 Cze, 2012 19:16 ]

Super że można Radziu :grin:

Kostek śmiało :grin: :wink:

[karolszymczak]

Radek., qrcze Radek łzy mi poleciały to były piękne chwile

[boggi]

Radku , ja do Ciebie się wybieram rodzinnie i tak jakoś schodzi .

Ciężko czasu i urlopu dorwać .

Oby tak nie było do 67 -mego roku

[redzed]

Radek, prosiłbym o przepis na tego kurczaka.

Pozdro

Krzysiek

[Radek.]

Radek, prosiłbym o przepis na tego kurczaka.

W szynkowarze :

 

1. Piersi kurczaka pokrojone w kostkę ok. 1,5 X 1,5 cm. 1 kilogram

2. 18 g soli /kg ( 9g sol i 9g peklosól)

3. Pieprz 1g/kg

4. Kolendra ucierana w moździerzu 0,8g/kg

5. Galka muszkatalowa 0,5g/kg

6. Bazylia suszona 0,3g/kg

 

To jest zestaw przypraw bardzo podobny do tego który dodaje się do kielbasy szynkowej.

 

W osłonce 7cm :

 

1. Piersi rozdrobnione na siatce fi 8 mm 1 kg ( soli tak jak wyżej )

2. Pieprz 1g/kg

3. Papryka słodka 3g/kg

4. Gorczyca cale ziarenka 1g/kg

 

Wszystko dokładnie wyrabiamy ręką, aż puści klej.

Wstawiamy do lodówki na 24h ( temp około 4 - 6*C )

Napełniamy szynkowar i osłonkę.

Znowu do lodowki na około 12 h ( ja troszkę przyspieszylem peklowanie i wszystko trwało 24h )

 

Nagrzewamy wodę do około 50*C i wstawiamy szynkowar i tą w osłonce ( ja miałem dwa garnki)

Stopniowo podwyższamy temp. do 72*C

Parzymy 10 minut / 1cm średnicy batonu ( 10cm=100minut 7cm=70minut )

Wyjmujemy na 1h do zimnej wody ( nie wyjmujemy z szynkowara )

Potem odstawiamy na kilka godzin do lodowki.

 

I smacznego

 

Przyprawy można dowolnie. W tych co ja robilem smak jest zrównoważony i nic nie dominuje.

 

[ Dodano: Sro 06 Cze, 2012 20:58 ]

Do tego wyrobu krojonego dodałem jeszcze ćwierć szklanki wody. Oba dają się kroić na krajalnicy w cienkie plasterki.

Jeżeli coś nie będzie jasne, to śmialo pisz. Pomogę :grin:

[redzed]

Dzięki, na pewno zrobię przy pierwszej okazji.

 

Krzysiek

[MIRKON]

Radek co myślisz aby zrobić coś takiego w poliamidzie?

 

Nie mam jeszcze szynkowarki.

[arkadiusz]

aby zrobić coś takiego w poliamidzie?

Polecam termokurczliwą .

[MIRKON]

mam taką.

w przyszłym tygodniu będzie test produkcji według Mistrza RADOSŁAWA

[MIRKON]

To szynkowar Ci niepotrzebny :grin:

od trzech lat dojrzewam do zrobienia, ale jeszcze myślę jaki chcę.

 

ale mam dużo czasu, dopiero na emeryturze będę miał czas na samorealizację moich pasji.

[Radek.]

 

Polędwiczki pieczone, zanurzane w kąpieli paprykowo - czosnkowej :tongue: .

Baardzo dobre :grin:

Już można jeść :grin:

[myth]

Polędwiczki pieczone, zanurzane w kąpieli paprykowo - czosnkowej .

Baardzo dobre

Już można jeść

________________

POLĘDWICZKA W KAŻDEJ POSTACI DO MNIE PRZEMAWIA :thumbsup: :clap:

[pokemon15]

Polędwiczki pieczone, zanurzane w kąpieli paprykowo - czosnkowej

Wygladają wspaniale... proszę o szczegółowe dane dotyczące przygotowania w/w polędwiczek !!!

[Darhel]

w kąpieli paprykowo - czosnkowej

a owej "kąpieli" to w którym momencie się dokonuje ?

[Radek.]

Peklowane 5 dni ( tabela Dziadka - 10% od wagi peklosoli). Krótko opłukane pod bieżącą wodą. Na noc do lodówki - ociekanie.

Zalewa :

 

1 litr wody

20g przeciśniętego przez praskę czosnku

10g słodkiej papryki

 

Ja wymieszałem tak jak na foto. Potem przelałem do gęsiarki i zanurzałem pojedyńczo na okolo 1 minutę. Potem znowu ociekanie około 2 h.

Wędzenie gorącym dymem do odpowiedniej barwy. Potem pieczenie.

Przepis jest w "16", ale nie mogę go teraz znaleźć.

[pokemon15]

Wędzenie gorącym dymem do odpowiedniej barwy. Potem pieczenie.

a ja zasugerowałem się tym rondlem na zdjęciu... :blush: ... już myślałem, że w piekarniku je piekłeś :wink: :tongue:

[myth]

a ja zasugerowałem się tym rondlem na zdjęciu... ... już myślałem, że w piekarniku je piekłeś

_________________

Mniam mniam

Ja miałem podobnie

[smola]

Ach, piękne te polędwiczki. Gratuluję umiejętności :clap:

[Radek.]

Ach, piękne te polędwiczki

Dziękuję :grin: .To zasługa naszych nauczycieli :clap: :grin:

[Maciej_Zaleski]

Jak długo pieczesz polędwiczki? Albo do jakiej temp wew.? Wyglądają wyjątkowo smakowicie:)

[Zbój Madej]

Radziu, mogę wstawić?? :grin: :grin:

 

Przepis jest w "16", ale nie mogę go teraz znaleźć.

Jak długo pieczesz polędwiczki? Albo do jakiej temp wew.?

[Maciej_Zaleski]

Dobry Madej, ale zbój!

[Radek.]

 

Dzisiaj serdelki. Niech będą "Bukowiańskie", bo kutra nie mam.. A serdelka, albo nawet dwa to bym zjadł

Już się wędzą

[@halusia@]

Dzisiaj serdelki.

Radku serdelki już wyglądają smakowicie :wink: :clap:

[nestor]

To jest kiełbasa serdelowa,serdelki są krótsze.