Radek robi.....

[JaGra]

Radek jak długo peklujesz próżniowo i jaką dawką p-soli.

[Radek.]

Małgoś

 

 

jak długo peklujesz próżniowo i jaką dawką p-soli

 

Pekluję 7 dni i daję 20g/kg, ale jak wiesz słonolubność, to sprawa indywidualna

 

 

jakie przyprawy uzywasz do boczku?

 

Elu dziękuję    Niżej wszystko rozpisałem. Serdecznie Cię pozdrawiam

 

 

Boczek w ziołach – wędzony i pieczony.

 

Oskórowany boczek nacieram peklosolą i przyprawami. Boczek bez przypraw nie był skórowany, bo wędzona skóra zawsze się przyda

 

Peklosól i przyprawy, podane na 1 kg.

 

Peklosól – 20g / 1 kg

Pieprz cz. - 2g

Papryka słodka – 2g

Kolendra – 0,5g / grubo mielona

Ziele ang. - 0,5g / grubo mielone

Zioła Prowansalskie – 2,5g

Gorczyca biała – 1g / grubo mielona

Czosnek - 4 średnie ząbki

 

Ja peklowałem 7 dni w vacum i w temp. 5*C. Codziennie obracałem, a pomasować też nie zaszkodzi

Po tygodniu boczek wyjąłem z woreczka i lekko osuszyłem ręcznikiem papierowym.

Starałem się przy tym nie zetrzeć przypraw, a tylko zdjąłem plasterki czosnku.

Zasznurowałem i powiesiłem na parę godzin w kuchni.

Wędzenie to już każdy (znając swoją wędzarnię) zrobi po swojemu.

U mnie od lat ta sama wędzarnia co w podpisie, a znając jej bezwładność, wyglądało to tak :

Osuszanie bez dymu w temp. około 50*C trwało około godziny.

Dym temp około 55 – 60*C / ok. 4 godziny

Podpiekanie / ok. jednej godziny, w temp około 85 – 90*C

Boczki po wędzeniu, spokojnie ostygły w wędzarni. Gdyby nie duża wilgotność tego dnia, zostawiłbym je na noc w wędzarni, co często robię.

Czasem kupując boczek, trafi nam się jakaś mizerota (cienki) i taki fajnie się nadaje do zasznurowania, ale nikt nam nie zabroni zasznurować grubszego

Co do przypraw... Każdy ma swoje smaki i zrobi po swojemu. Same zioła prowansalskie też by wystarczyły, ale ja dodałem innych ziół,  takich od Sasa do Lasa Często zmieniam zestaw przypraw. Pełen luz i dowolność

 

Smacznego

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[eli55]

Radek dziekuje i pozdrawiam

[quadro555]

Podpiekasz na czas nie na temperaturę w środku wyrobu? Osobiście zjadam surowe boczuchy i tylko raz parzyłem dla teściowej. Po takim podpiekaniu boczek się nie ciągnie?

[Radek.]

 

 

Podpiekasz na czas nie na temperaturę w środku wyrobu? Osobiście zjadam surowe boczuchy i tylko raz parzyłem dla teściowej. Po takim podpiekaniu boczek się nie ciągnie?

 

W mojej wędzarni, po godzinie boczek jest taki jak lubię – ok. 75*C. Temperatury już nie muszę mierzyć, bo wiem że jest ok. Nie ciągnie się.

[quadro555]

75C w środku i stygnie w wędzarni. wypróbuję ten sposób.Dziękuję.

[Radek.]

Dzisiaj serki. Podobne do tych Andrzejkowych, ale Jego serki były jedyne i niepowtarzalne ...

Pomachałem w niebo przy robocie ...

 

Jak zwykle przy okazji serków – ricotta. Podzielona na mniejsze porcje i każda przyprawiona innymi ziołami. Lekko zmiażdżonym kminkiem, czarnuszką, zielonym pieprzem i siekanym czosnkiem. Tutaj w miseczkach, na desce od naszych Przyjaciół. Hania upiekła bułeczki i już można jeść .

 

Turbacz trochę w deszczu.

 

Serdecznie pozdrawiam wszystkich odwiedzających :thumbsup:

[Małgoś]

 

 

Dzisiaj serki. Podobne do tych Andrzejkowych, ale Jego serki były jedyne i niepowtarzalne ...

 

Tak, to prawda..

 

 

Turbacz trochę w deszczu.

Czy w deszczu czy nie , zawsze jest piękny. Dziękuję za fotkę ,Radku

[MIRKON]

Radek, to przecież "CUDEŃKA"

[Woytas]

Bajka, zarówno boczki jak i sery. 

[Radek.]

Małgoś

Mirek i Woytas . Bardzo Wam dziękuję za dobre słowo    .

 

Serdecznie pozdrawiam.

[witt]

 

 

„Zwykłe” boczki i dwa w ziołach

Smakowitości Radku     

Pozdrowienia 

[Radek.]

Witku dziękuję i pozdrawiam

 

Prasowane i wędzone sery podpuszczkowe. Każdy krążek z innymi ziołami. Kminek, płatki suszonych pomidorów, czarnuszka, zielony pieprz. I jak zwykle ricotta. Też była w różnych ziołach.

Wszystkich zaglądających do mnie, serdecznie pozdrawiam

 

O Turbaczu nie zapomniałem, ale pogoda pod psem ...

 

 

[wróbel75]

Piękne sery.

A ja cholercia od blisko roku nie mam jak się zorganizować

Edytowane 20 Września 2021 przez wróbel75

[anerka]

Radku, cudne są Twoje wyroby. Ja czasami tęsknię za tym, żeby znów robić sery, ale jakoś brak mi motywacji , chociaż wychodziły jadalne 

 

Pozdrawiam bardzo serdecznie Ciebie i Hanię. 

[MIRKON]

[Radek.]

Piękne sery.

 

 

Dzięki wróbelku 

 

 

Radku, cudne są Twoje wyroby. Ja czasami tęsknię za tym, żeby znów robić sery, ale jakoś brak mi motywacji , chociaż wychodziły jadalne    Pozdrawiam bardzo serdecznie Ciebie i Hanię. 

 

Irenko bardzo Ci dziękuję    Zmobilizuj się i zrób !!! Taki własny serek na śniadanko ...   

Pozdrawiamy i mocno ściskamy 

 

Mirku    

[Małgoś]

 

 

O Turbaczu nie zapomniałem, ale pogoda pod psem ...

 

I tak pięknie dziękuję za pamięć .

Serki cudne !

[BazylWidzew]

Radku piękne sery   Jak długo je wędzisz i w jakiej temperaturze ?

[Radek.]

I tak pięknie dziękuję za pamięć . Serki cudne !

 

Małgoś, bardzo dziękuję

Dzisiaj udało się zrobić fotkę

 

 

Radku piękne sery Jak długo je wędzisz i w jakiej temperaturze ?

 

Dzięki Bazylu  . Serki były wędzone sześć godzin, w temp. 38 - 40**C.

[Małgoś]

 

 

Dzisiaj udało się zrobić fotkę

 

Dziękuję. 

[Woytas]

Piękne sery, pełna profeska. O widokach nie wspomnę.

[Radek.]

Dzięki Woytas . Pozdrowienia.

Ładnych parę lat temu, Gonzo podał przepis, na skrzydełka. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11786-pizza-pizza-hut-kfc-67-super-przepis%C3%B3w/ . Skrzydełka wychodzą super. Dla mnie nie do odróżnienia od oryginału. Szefowa daje pieprzu cayenne po łyżeczce i dla nas są akurat.

Dzięki Gonzo 

 

Pozdrowienia dla wszystkich zaglądających do mnie

 

Dzisiaj już jesienny Turbacz i Litwinka - po prawej z krzyżem.

 

[electra]

Super , Ja tez robie z tego przepisu

[Radek.]

Super , Ja tez robie z tego przepisu

 

Electra

 

 

Ostatnio wędziłem szynki i polędwice, a dzisiaj boczki i karkówkę. Polędwice zapakowane w folię celulozową. Wszystkie wyroby były parzone. Zrobiłem też szynkę prasowaną, a Szefowa kiszoną kapustę

Już można jeść, ale boczek i karkówkę dopiero jutro

 

Pozdrawiam zaglądających do mnie