Radek robi.....

[Radek.]

Pierwszy po latach wyrób z szynkowara. Szynka rozdrobniona na szarpaku maszynki nr 5. Przyprawy - pieprz czarny, gorczyca, kminek, gałka, kolendra, czosnek, żelatyna. Mocno aromatycznie i bardzo smacznie, ale... przez nieuwagę przeparzyłem. 

 

 

[karolszymczak]

Radku bajeczna

[MIRKON]

wygląda super

[gruby7074]

Mniam,mniam,jak wygląda tak i na pewno smakuje ale pozwól że zapytam;jakiej pojemności szynkowar i ile wsadu max ładujesz[woreczek?] i jak przebiega parzenie?

[wosiu]

Super Super a następne to może w miodzie       

[Radek.]

Karolu, Mirku - dzięki Chłopy za dobre słowo   

 

 

pozwól że zapytam;jakiej pojemności szynkowar i ile wsadu max ładujesz[woreczek?] i jak przebiega parzenie?

 

Instrukcja podaje takie dane - https://allegro.pl/oferta/szynkowar-1-5kg-termometr-woreczki-zestaw-browin-13103331466 . Ja miałem kawałek szynki 1,04 kg. Tyle ważył po rozdrobnieniu. Uważam że 1 kg do woreczka, to jest optimum. Co do parzenia, to jak wspomniałem temp. trochę mi uciekła. Szynkę chciałem parzyć do 68*C wewnątrz, w temp wody 78 / 80*C. Uciekło mi jedno i drugie. Pozdrowienia 

 

 

następne to może w miodzie       

 

 musowo podlane kropelką   

 

Zabawa spodobała mi się na tyle, że dojście do swoich receptur i temperatur, postanowiłem skrócić o połowę   

 

 

 

[gruby7074]

Mam taki sam i ok 1200 g wychodziło za dużo,Dziękuje

[Radek.]

Szynkowa i polędwica.

Szynkowa - peklosól, sól, cukier, gorczyca, gałka muszkatołowa, pieprz biały, kolendra.

Polędwica - peklosól, tymianek, oregano, pieprz ziołowy. Tu dodałem przyprawy w ilości homeopatycznej.

Tym razem przypilnowałem temperatury..

Testerzy, którzy są u dziadków na wakacjach, mówią -    A ja mówię, że to szybko zniknie 

 

 

 

.

 

[Filiip10]

     

[Radek.]

W dniu 4.07.2023 o 22:05, Filiip10 napisał(a):

     

Dzięki. 

 

Karkówka i boczek. Kawałki ważyły po 1 kg. Peklowane na mokro z kilkoma listkami laurowymi

i zielem angielskim. Po peklowaniu boczek przeciąłem na „książkę”, tak żeby łatwiej było go zrolować i zbiłem tłuczkiem. Posypałem otartym majerankiem i wtarłem duży ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę. Karczek posypałem białym pieprzem i żelatyną. Łyżeczkę żelatyny dodałem też do boczku. Parzyłem 3 godziny w temp. około 83*C.

Wędliny wyszły bardzo dobre   

Zapisane do zeszytu, z kosmetycznymi zmianami

 

Pozdrawiam zaglądających do mnie 

 

[Radek.]

Różne mielonki, o różnych smakach. W szynkowarach mielonka z przyprawą Tyrolską i druga z Lunchenonem. Użyłem też innych przypraw. W poliamidzie z własną mieszanką i ta do jutra będzie pod prasą.

Miałem około 3kg mięsa, które mi zostało z poprzednich wyrobów.

Karkówka, boczek, szynka i golonka. Podzieliłem to na trzy wyroby, ale nie po równo.

Mielonki różnią się od siebie przyprawami i czasem parzenia.

Jutro degustacja 

 

Pozdrawiam odwiedzających. Dokładnie nie wiem kogo, (bo teraz nie widać), ale jak zwykle serdecznie  

 

 

 

[cezar]

Ciekawy jestem smaków

[Radek.]

Wyszły bardzo, bardzo dobre  

 

[Grzewlod]

12 minut temu, Radek. napisał(a):

Wyszły bardzo, bardzo dobre

Widzę, że przed sezonem śmierdziuszkowym robisz zapas innych smacznych  produktów. Widok oko cieszy szkoda, że przez neta nie czuć smaku .

Edytowane 30 Lipca 2023 przez Grzewlod

[Radek.]

23 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

Widzę, że przed sezonem śmierdziuszkowym robisz zapas innych smacznych  produktów.

Robię trochę różnych wyrobów na zapas. Ale ogólnie przed sezonem „na bakterie”, to ja jestem w lesie 

Kiedyś trzeba będzie przysiąść i rozplanować robotę  

23 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

Widok oko cieszy szkoda, że przez neta nie czuć smaku .

Co do smaku i zapachu … 

 

 

 

[Radek.]

Na śniadanie  

 

[Radek.]

Rano jeszcze było, ale teraz puste półmiski 

[EAnna]

3 godziny temu, Radek. napisał(a):

Rano jeszcze było, ale teraz puste półmiski 

Takie apetyczne i smaczne wędliny zawsze znikają 

[Grzewlod]

4 godziny temu, Radek. napisał(a):

Rano jeszcze było, ale teraz puste półmiski 

Narobiłeś smaku tymi rarytasami idę coś podziałać.

[Marek z Bielska]

Radek mistrz z Bukowiny, pozdrawiam słonecznie Ciebie i Hanię 

[MIRKON]

Radek,

jak to smakuje tak jak wygląda to jesteś MIESTRZEM

[@halusia@]

7 godzin temu, Radek. napisał(a):

Rano jeszcze było, ale teraz puste półmiski 

Sama bym przygarnęła taki zestawik. 

Pięknie i na pewno smacznie Radku😋

[Zofintal]

Bardzo ładnie i smacznie wyglądają. 

[Radek.]

Baardzo Wam dziękuję za miłe słowa. Hania dokroiła jeszcze innych dojrzewających, ale fotki przy degustatorach już nie wypadało cyknąć 

 

Wszystkich serdecznie pozdrawiam  

Rano lekko zamglony Turbacz i Litwinka. 

 

 

[Radek.]

Zapeklowałem na mokro dwie szynki kulki. Wczoraj były parzone, a po wystudzeniu noc spędziły w lodówce. Szynka wyszła bardzo dobra i była na śniadanie. Nie cała 

Z praski prostokątnej nie rezygnuję, ale teraz jakaś odmiana