Zadyma RaV-a

[RaV22]

Wędzę często (2-3 razy w miesiącu), ale nie zawsze chce mi sie sięgać po aparat. Tym razem był pod ręką, więc wklejam zdjęcia moich wędzonek. Boczek, szynki, polędwica i pierś z indyka.

[arkadiusz]

Klasa.Pierwsza klasa :clap:

[@halusia@]

RaV22 piękna produkcja :clap:

Jeśli tak często wędzisz to nie ukrywaj się , bo naprawdę jest na co popatrzeć. :grin:

 

Pozdrawiam Halusia

[alehar]

Minie się podoba najbardziej wiązanie jakoś nigdy tego dobrze nie zrobię :blush:

[beiot]

RaV22,

No brawo. Pysznie wyglądają.

Jakbyś pokazał przekroje to ślinotok murowany :grin:

 

Współczuję sąsiadom co na Twój balkon mają widok. Pewnie ich skręca. Całe szczęście że wysoko to tak łatwo nie wejdą.

 

:clap: :clap: :clap:

[Maxell]

Pięknie. :clap: Przy okazji daj "przepis" na ten "balkonowy rozpraszacz dymu". :grin:

[RaV22]

Przekroje z boczku, którego nie parzę i wczoraj wędzonych polędwiczek na zimno.

 

Reszta będzie jutro jutro na razie sparzone i stygną, dobrze że na dworze 8°C, więc wiszą na balkonie. Sąsiedzi nie mają ślinotoku bo regularnie się u mnie zaopatrują. Poza tym nic nie czuć. Jak na prawie centrum Warszawy do warunki do wędzenia jak na razie komfortowe. Obawiam się jednak że z mrozami zmniejszy się częstotliwość wędzenia.

Dziękuję za pozytywne komentarze, wszystko dzięki Szkole domowego masarstwa. Poprzednie moje wyroby (z przed kursu) nie były tak udane :blush:

[Andyandy]

RaV22, Nie posiadasz litości i poczucia odpowiedzialności !!! Żeby o tej porze takie fotki zamieszczać ! Idę coś przekąsić bo klawiaturę zaślinię :thumbsup:

[BoyLer]

A można się spytać jak długo wędziłeś na zimno te polędwiczki? I w jaki sposób wędziłeś boczek? Właśnie mi się zarówno polędwiczki jak i boczek peklują i zastanawiam się nad metodami wędzenia.

[Pools]

Pyszności :-) Gratulacje.

Szkoda, że na zlot Podlaski się nie wybrałeś, jeszcze mocniejsza warszawska ekipa by była :-)

[RaV22]

BoyLer Polędwiczki wędzę ok 16 godzin. Pierwszego dnia 12 godzin, drugiego dowędzam 4 godziny. Temperatura ok 25-30°C

 

Pools Miałem rajd zabytków, na który czekałem cały rok

[BoyLer]

Dzięki, tak zrobię te polędwiczki. A pomiędzy wędzeniami przechowujesz je w lodówce, w temperaturze pokojowej, a może coś pośredniego?

[RaV22]

Jak ciepło to lodówka, teraz zostawiam na noc w wędzarni.

[BoyLer]

Jeszcze jedno pytanie Jak długo peklowałeś polędwiczki i w jak mocnej solance? Swoje wstawiłem w niedziele w solance 1:10 i zastanawiam się jak długo je trzymać zważywszy na nieduży ich przekrój, tak by nie przesolić, albo nie dosolić.

[z_bychu]

Jeszcze jedno pytanie Jak długo peklowałeś polędwiczki i w jak mocnej solance? Swoje wstawiłem w niedziele w solance 1:10 i zastanawiam się jak długo je trzymać zważywszy na nieduży ich przekrój, tak by nie przesolić, albo nie dosolić.

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327 tutaj masz odpowiedź .

[RaV22]

Nie pekluję wg tabeli Dziadka, bo wychodzą sporo za słone. 28 g peklosoli, 0,4 l wody na 1 kg polędwiczek, 4 dni peklowania. Codziennie obracanie.

[BoyLer]

Dzięki, właśnie takiej odpowiedzi "z własnego doświadczenia" potrzebowałem

 

Tabela na pewno jest w wielu sytuacjach użyteczna, ale dotyczy peklowania z nastrzykiwaniem, a do tego nie mam jeszcze "sprzętu". Poza tym mam wrażenie, że trochę trudno porównać delikatną polędwiczkę o przekroju ~5cm do szynki o przekroju ~15cm. Chociaż może się mylę i nie ma to znaczenia Tak czy siak w wielu przepisach stosuje się mniejsze dawki soli niż w tabeli i będę pewnie musiał sam wyczuć jaki jej poziom jest dla mnie optymalny.

[Maxell]

Prosze pamietać, iż dawka soli uzależniona jest ściśle od czasu peklowania. Zapewniam, że te tabele sa bardzo dobre, jesli się ścisle przestrzega zawartch w nich wskazówek.

Oczywiście każdy ma tzw. inny poziom "słoności", co wiąże sie z wypracowaniem swojej metody peklowania.

Dla poczatkujacych proponuję peklowanie tradycyjne: 0,80-0,85 kg peklosoli na 10 l wody. Solanką o takim stężeniu zalewamy nasze mieso, biorąc jej 40% w stosunku wagowym do ilości peklowanego mięsa. Po ok. 9-11 dniach poledwice powinny byc gotowe.

[RaV22]

Oczywiście na co dzień korzystam z tabeli peklowania, jednak upodobania smakowe są różne. Na swoje potrzeby ilość soli zmniejszam o 25% względem tego co w tabeli. Nastrzykuję 30-40 ml na 1 kg (1-2 nastrzyki w najgrubszym miejscu). Doszedłem jednak do tego metodą prób i błędów i są to wartości odpowiednie dla mnie, nikogo nie namawiam to takich prób :rolleyes:

 

Polędwiczki pekluję wg "16" (str 34, jak dla polędwiczek pieczonych) 2-3 dni peklowania (zwykle wydłużam do 4) solanką o stężeniu 6-7 Be

 

a to przekroje reszty wędzonek

[RaV22]

No i święta uwędzone

 

http://img155.imageshack.us/img155/7991/img0409vu.th.jpg http://img510.imageshack.us/img510/2340/img0407d.th.jpg http://img152.imageshack.us/img152/3889/img0401d.th.jpg

[andrzej k]

No i święta uwędzone

 

:thumbsup: :clap:

[jacekn]

Gratuluję udanych wyrobów. :thumbsup: :clap:

[terse]

mam pytanie wiekszość powie tendencyjne ale jako początkujący nie wiem wszystkiego wczoraj wędzenie dziś próba i szok wędzonki są kwaśne może mi ktoś powiedzieć dlaczego tym bardziej że poprzednie wędzenia byly ok

[arkadiusz]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=866&postdays=0&postorder=asc&highlight=kwa%B6ne+w%EAdzonki&start=75

[terse]

przeczytałem temat i to prawdopodobnie jest przyczyną kwaśnego smaku dzięki za rade pozdrawiam