Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[lilliwashere]

Witam, to że muchy się nie interesuja to akurat ok:)

Dawno się się udzilałem, ale z pzrepisów korzytsam i do klubu porsiaczka permanentnie należę (ps. mam nadziję, że przelewy dochodzą, skromne ale zawsz

[Paprykarz]

No niestety, mimo odwijania z pieluchy ostrożnie jak niemowlaka :grin:

zawartość nie przedstawia się najlepiej.

 

Jak widać poniżej pojawiło się kilka małych plam zielonkawo-niebieskawej pleśni, reszta biała.

 

 

może to wina tego że wisiało 7 dni zamiast pięciu poza lodówką.

Da się coś z tym jeszcze zrobić poza nakarmieniem psa sąsiadów?

[andy]

mam nadziję, że przelewy dochodzą

Potwierdzam Twoją nadzieję: dochodzą systematycznie - wielkie podziękowania Ci za to. Myślę również, że w tej sprawie nie ma żadnych wątpliwości: dużo czy mało. Twoje wpłaty pomagają w utrzymaniu strony i to jest ważne! Nie boję się tego powiedzieć: pomimo, że jest nas tak wielu (jak to piszę to 5425 zarejestrowanych!), należysz do nielicznej, świadomej elity tej strony i forum.

 

P.s. Wybaczcie post nie na temat, ale ten śmieszny i niezrozumiały Klub Przyjaciół Prosiaczka jest po to, aby między innymi przepis na Polędwicę suszoną a'la wędliny parmeńskie był dostępny dla wszystkich. Zresztą, mój podpis mnie usprawiedliwia

[Darino]

Jak widać poniżej pojawiło się kilka małych plam zielonkawo-niebieskawej pleśni, reszta biała.

kol. Paprykarz, nic się nie stało :grin:

Umyj dobrze przetrzyj i gra.

Najlepiej myć w solance np.10Be dobrze przetrzeć nasmarować spiritusem i będzie ok :grin:

[Zbój Madej]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=55015#55015

 

Czy ta temp. podana przez Kyzimola to jest maksymalna dopuszczalna przy tego typu wyrobach, czy może być ciut większa(20-24st.C) :question: :smile:

[Paprykarz]

Najlepiej myć w solance np.10Be dobrze przetrzeć nasmarować spiritusem i będzie ok

polędwice czy gardło przed spożyciem ? :tongue:

 

Mniej więcej tak zrobiłem, umyłem osuszyłem i do lodówki, bo nie przerywa się eksperymentów w trakcie :grin: , zwłaszcza że zapach całkiem zacny i struktura też wygląda zachęcająco bo zewnętrzna warstwa lekko twarda, ale ściskając całość jest dość elastyczna jeszcze, więc niech schnie dalej.

[wosiu]

Paprykarz myślę, że Twoja polędwica musiała mieć za mały ruch powietrza przy obsychaniu np. wisiała przy ścianie, bo jeśli by miała dobry przewiew to nie powinno się nic stać i powinna równomiernie obsychać.Przecież to jest mięsko peklowane.

Pzdr.Wosiu

[Paprykarz]

Paprykarz myślę, że Twoja polędwica musiała mieć za mały ruch powietrza przy obsychaniu np. wisiała przy ścianie, bo jeśli by miała dobry przewiew to nie powinno się nic stać i powinna równomiernie obsychać.Przecież to jest mięsko peklowane.

Pzdr.Wosiu

Całkiem słuszna uwaga, wisiała przy kaloryferze (nieczynnym oczywiście teraz) ale w warunkach "blokowych" trudno o stabilne warunki.

Dwa pierwsze dni wilgotno i ok 16-19 stopni (bo padało), a ostatnie pięć dni niby już sucho i przewiewnie, ale za to temp. ok 30 stopni.

 

Jak się nie uda tym razem będzie następny, łatwo się nie zniechęcam :tongue:

[Paprykarz]

I po strachu :devil: moim skromnym zdaniem udało się znakomicie.

Po niedobrej pleśni ani śladu, a biała rozrosła się miejscowo.

 

 

Smak super, jeszcze mogłaby sporo leżeć, bo w środku jest elastyczna, taka "ciągutka" więc wyschnięcie na kamień jej nie grozi, ale raczej max 2-3 dni zabawi tylko w lodówce :grin:

[arkadiusz]

a biała rozrosła się miejscowo.

I tak powinno być :clap:

[Zbój Madej]

To i ja nastawiłem mały kawałeczek :smile:

[Lodzermensch]

Mam pytanie.

 

Czy temperatury które są obecnie wpływają jakoś na jakość wędlin?

Miałem zamiar powiesić wędlinkę w piwnicy.

[Darino]

Mam pytanie.

Witaj kol. Lodzermensch,

jeśli zadajesz takie pytanko to radzę nie eksperymentować własnym zdrowiem.

Produkcja wędlin dojrzewających przebiega w różnych etapach.

Każdy etap wymaga dostosowanych parametrów

Poczytaj tu w temacie i na stronce głównej, znajdziesz tam wszystko co na początek pomoże.

Jest też opcja szukaj bardzo dobrym narzędziem :grin:

Pozdrawiam

[kempes]

Miałem zamiar powiesić wędlinkę w piwnicy.

Ale jaką wędlinkę, taką jak w temacie ?

[Lodzermensch]

dokładnie schab.

A chciałem ją zrobić według przepisu Gargamela http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=560

[Zbój Madej]

Mój schabik poszedł dziś w podkolanówkę :smile:

[Zbój Madej]

Wczoraj minęło 5 dni drugiego etapu na mój schabik a'la, powinienem wstawić do lodówki, ale pojechałem do roboty i jakoś zapomniałem, dziś patrzę, a tam kawałek białej pleśni wielkości 5 groszy i druga plamka ciutkę mniejsza, nie mam spirytu żeby to przemyć. Czym mogę to jeszcze zlikwidować zanim dam do lodówki na trzeci etap?? :smile:

[Maxell]

Szmatką namoczoną w osolonej wodzie, lub suchą.

[Zbój Madej]

Szmatką namoczoną w osolonej wodzie, lub suchą.

Oki dzięki, a czy jeszcze raz zawijać w podkolanówkę i wiązać :question: :smile:

[Maxell]

Przeczytaj sobie przepis, gdyz nie pamiętam. :wink:

[Zbój Madej]

Jednoznacznie nie jest napisane, że trzeba, ale można wywnioskować, że tak :smile: chyba

[Maxell]

Masz dwie opcje. Obie dobre. :grin:

[Zbój Madej]

Masz dwie opcje. Obie dobre. :grin:

:grin: :grin:

 

No to będzie 3 etap bez wiązania, kawałek niewielki taki "próbny", a co mi tam. Obmyłem solanką, papierowym ręcznikiem wytarłem, jeszcze z godzinkę obeschnie i do lodówki :smile: 7 dni minimum eh :devil:

[arkdom]

czy jeszcze raz zawijać w podkolanówkę i wiązać

Zawijanie pozwala na bardziej równomierne wysychanie mięsa. Zapobiega tworzeniu się twardej skorupy.

[Zbój Madej]

Zawijanie pozwala na bardziej równomierne wysychanie mięsa. Zapobiega tworzeniu się twardej skorupy.

Mały kawałek niech będzie bez owijania, pierwszy raz robię, a jak będzie dobre to następny będzie większy i w 3 etapie zawinę :smile: