Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[EAnna]

 

 

eksperyment się skończył,

A co z przekrojem?

Czyżbyś zastosował zasłonę  milczenia?   

Nie chcę Cię molestować Jarku, ale to był bardzo ważny eksperyment, wart wszechstronnej oceny 

[sverige2]

No właśnie chciałem cyknąć focię, ale karta mi się w aparacie zapełniła i muszę kupić nową. Polędwica wyszła doskonale, skorka miękka, a smak, hmmmm, niebo w gębie, a i ci którzy próbowali są cali w skowronkach, i dla tego właśnie już złożyli zamówienia  . EAnno, Polędwica w przekroju wyszła super . Zastosowałem się do wskazówek i porad Grzegorza, i po zakończeniu etapu wysychania w "kanciapie", został zapakowana próżniowo w woreczek, i tak powędrowała do lodówki na okres prawie 14 dni, celem wyrównania smaków jak to fachowcy powiadają. Nie było żadnej wierzchniej skorupy, powierzchnia zewnętrzna miękka, przekrój bardzo łady, a polędwica pyszna .

Edytowane 9 Października 2022 przez sverige2

[soliera]

Ech, ...

mi się karta nie skończyła ...

Tylko, jak tu na forum obrazy się wkleja?

Można bezpośrednio?

[sverige2]

Nie wiem na tyle, ale ja to robię bezpośrednio kabelkiem z aparatu do portu USB zgrywam na komputer, i z komputera zaznaczam którą fotkę chcę to wklejam ją do postu.

[soliera]

Nie wiem, jak Ty wstawiasz zdjęcia, ale mi nie udaje się czegokolwiek wkleić.

W menu postu nie mam przycisku "wybierz focię", a z zewnętrznych portali typu fotosik po prostu nie chce mi się korzystać.

Mamy końcówkę 2022r ...

[Dodano: 09 paź 2022 - 13:11]

Nie wiem na tyle, ale ja to robię bezpośrednio kabelkiem z aparatu do portu USB zgrywam na komputer, i z komputera zaznaczam którą fotkę chcę to wklejam ją do postu.

 

[sverige2]

Podczas pisania postu musisz kliknąć po prawej na dole w "więcej opcji", a następnie w okienko "przeglądaj", wtedy wybierzesz sobie fotkę którą chcesz wstawić, zaznaczasz, i klikasz w "załącz ten plik", i gotowe .

[soliera]

Karkowka

Edytowane 9 Października 2022 przez soliera

[sverige2]

Karkówka

 

Nooo, bardzo ładnie, zupełnie tak samo jak polędwica na moich fotkach .

 

Edytowane 9 Października 2022 przez sverige2

[soliera]

A tak wygląda suszona w folii kolagenowej szynka po przekrojeniu.

Utrata wagi ~30%. Widać niewielka zewnętrzną przesuszoną otoczkę, czyli kolagen nie do końca temu przeciwdziała.

Natomiast mięso w tej folii zdecydowanie wolniej wysycha, jak w "tradycyjnej skarpecie ".

Nie do końca jestem zadowolony ze smaku, bo zamiast slonosci mięsa, czuje uderzenie soli.

Edytowane 9 Października 2022 przez soliera

[sverige2]

Nie wiem ile soliłeś/ ale ja daję 35 - 40 gram soli peklowej na 1 kg. i jest idealnie. Nawet ci mniej slonolubni mówią że jest bardzo Ok. a smak polędwicy wyborny . Kiedyś dawałem sporo więcej soli do pierwszego etapu peklowania, na tzw "oko', nooo, i wtedy było zawsze dosyć słono , ale teraz jest w punkt  . Taka ładna otoczka być musi, byle niezbyt gruba i nie twarda, bo to przecież wędlina suszona, a nie parzona . Tak czy inaczej, wg. mnie wygląda znakomicie, i kolorek też jest bombowy, tylko nieco zbyt grubaśnie pokrojona .

Edytowane 9 Października 2022 przez sverige2

[soliera]

Ja solę raczej mniej, niż więcej - 27g/kg peklosoli dałem.

Co do krojenia, to tutaj nożem do zdjęcia ...

Teraz musi z 2 tygodnie w foli poleżeć, żeby wilgotność się wyrównała i ... konsumpcja.

[sverige2]

Nooo, to oczywista oczywistość, tylko jak będziesz to kładł do lodówki, to włóż karkóweczkę w woreczek próżniowy i odessij powietrze, no i niespiesz się zbytnio z konsumpcją. Odczekaj 14 dni i nie pożałujesz, ja posłuchałem rady Grzegorza, poleżało dłużej, i jestem bardzo zadowolony ze smaku mięsiwka . 

[soliera]

Z tym wytrzymaniem to od zawsze był problem ...

Wczoraj zasolilem 2.5kg karkówki w najbliższy piątek pewnie z 2kg schabu/polędwicy pójdzie do soli, a i tak nie dotrwają dłużej niż 6 tygodni procesu.

[emka24]

 

 

Dokonałem również małej modyfikacji w fazie peklowania, i karkówka wraz solą i przyprawami, została zapakowana próżniowo w dobrze dopasowanym woreczku, i dopiero po odessaniu powietrza umieszczona w lodówce, ciekawe jaki będzie efekt końcowy    ?

 

Czy takie solenie -peklowanie w woreczku próżniowym nie utrudnia oddawania wody przez mięso? 

[nestor]

Wydaje mi się ,że w ubiegłym miesiącu Sverige2  pokazał zdjęcie swoje polędwicy w worku celulozowym .

[sverige2]

 

 

Czy takie solenie - peklowanie w woreczku próżniowym nie utrudnia oddawania wody przez mięso? 

 

 

W żaden sposób, bo niby jaka jest różnica czy mięso pekluje się w pojemniku czy w woreczku który spełnia tą samą rolę, tyle że jest zamknięty i nie zajmuje tyle miejsca w lodówce co pojemnik. Z resztą tak jak nadmienia Nestor, można popatrzeć na fotki nie tylko moje zresztą. To bardzo fajny i wygodny, obecnie już dosyć powszechnie stosowany sposób i metoda .

[MariuszB]

No właśnie chciałem cyknąć focię, ale karta mi się w aparacie zapełniła i muszę kupić nową.

Zawaliłeś sprawę i wyszło jak zwykle ..... a ja tak czekałem na zdjęcia.... choć jedną fotkę z przekroju

 

[Bossky]

 

No właśnie chciałem cyknąć focię, ale karta mi się w aparacie zapełniła i muszę kupić nową.

Zawaliłeś sprawę i wyszło jak zwykle ..... a ja tak czekałem na zdjęcia.... choć jedną fotkę z przekroju

I ja czekałem Ale widać że było znakomite skoro znikło szybciej od migawki aparatu

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[sverige2]

Zawaliłeś sprawę i wyszło jak zwykle ..... a ja tak czekałem na zdjęcia.... choć jedną fotkę z przekroju

 

 

Nie bój bidy Mariuszu , rozumiem twój zawód i głęboki nietulony żal , ale jak wcześniej pisałem, już wiszą trzy kolejne kawałki pięknie zawinięte w podwójną celulozową folię spożywczą i siatkę wędzarniczą, karkówka, polędwica ze słoniną w jednym kawałku, oraz boczek. Dokupię tylko nową kartę SD, i znowu będą focie, tak więc spokojnie i bez" biegunki maratońskiej", będą fotki kiedy przyjdzie na nie czas i pora  .

Ps. Z tą kartą to ciekawa sprawa. Podczas wykonywania ostatnich fotek polędwicy które są na forum, nie miałem żadnej informacji że karta jest pełna. Następnie kiedy chciałem wykonać następne zdjęcia, czyli przekrój i plasterki gotowej polędwicy, wyskoczył napis że karta SD jest pełna, no i niestety finito .

[soliera]

Tak trochę offtop, przesyłam fotki kiełbasy dojrzewającej, która rzeczywiście mi wyszła.

Jest mocno słona, ale nie czuć takiego uderzenia słoności, jest wilgotna (bez skojarzeń) i po prostu smaczna.

Od 26.09 leży sobie w próżni i czeka na konsumpcję.

Mogę się jedynie przyczepić, że jest chyba zbyt dużo słoniny, która ładnie wygląda, ale już niekoniecznie smakuje.

W piątek powtórka, czyli polędwica/szynka + karkówka jako tłuszcz.

[sverige2]

Jak zwykle tytułem próby oczywista oczywistość, polędwica ze słoniną która wisi i schnie obecnie w "kanciapie", tak oto wygląda, tyle jest w jednym zgrabnym kawałeczku o wadze ok. 1.1 kg . Jako że jestem smakoszem słoninki w każdej postaci, to nie odpuściłem sobie aby spróbować co wyjdzie z takiego kawałka ze słoninką, mięska które to jest tu w Szwecji bardzo popularne .

 

 

W piątek powtórka, czyli polędwica/szynka + karkówka jako tłuszcz.

 

Bardzo apetyczna ta Twoja kiełbaska, a słoninka jest super. Nie wiem co Ci w słonince nie pasi, bo np. ja kocham "sało" w każdej postaci, a już w "palcówce to nie tylko obowiązek, ale mus. Bez tych pięknych kawałeczków i kostek słoninki, suszona "palcówka" dojrzewająca, po prostu się nie liczy, i żadna tłusta, najpiękniej poprzerastana karkówka słoninki mi w kiełbasce nie zastąpi .

Edytowane 10 Października 2022 przez sverige2

[Muski]

 

 

jest chyba zbyt dużo słoniny

Akurat w dojrzewkach  to zaleta , przynajmniej dla mnie , moje chudolubne córki też twierdzą, że akurat w dojrzewających to zaleta i są pyszne 

[soliera]

Jest po prostu trochę za tłusta, to raz.

Dwa, słonina ma swój specyficzny smak i on potrafi dominować, a ja za tym nie przepadam.

Poza tym, jest po prostu smaczna!

[sverige2]

A możesz zdradzić tajniki receptury na ten smakowity kiełbasiany wyrób ?

[EAnna]

Poza tym, jest po prostu smaczna!

Poza powyższym jest perfekcyjnie podsuszona.