Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[Bagno]

a czy można to wędzić zapakowane w pończochę ?

Tak. Pamiętaj o zastosowaniu zimnego dymu.

[tegwoj]

Witam!

Po zapoznaniu się z informacjami na powyższy temat dziś ja popełniłem ww schab :grin: . Będzie w odmianie szybkościowej po 5 dni na każdy etap. Schab ważył 46 dkg, soli dodałem 3 % wagi mięsa (14 g), 2 ząbki czosnku i 5 g majeranku. Włożyłem do lodówki i czekam na efekty, o których poinformuję. Bardzo dziękuję za informację w poprzednich postach.

Tegwoj

[tegwoj]

Witam!

Dziś zapakowałem schab w trzy warstwy pończochy i zacząłem drugi etap. Zapach ... hm dobrze, że byłem po kolacji jak go pakowałem. Pozdrawiam

Tegwoj

[DZIADEK]

dziś ja popełniłem ww schab

Dziś zapakowałem schab w trzy warstwy pończochy

To już nie popełniasz tylko pakujesz . Pozdrawiam

[tegwoj]

Witam!

Ale to było z uśmiechem, żartobliwie. I wiem, że nie schab a polędwicę, przepraszam, obiecuję poprawę.

Tegwoj

[monisia012]

Witam, skusiłam się i postanowiłam zrobić schabik ala parmeński. Schab leży w lodówce w przyprawach juz drugi dzień, po 5 dniach wyjmę go i wkładam do ponczochy na 7 dni do przewiewnego miejsca, po 7 dniach do lodówki. Moje pytanie czy po 7 dniach suszenia w przewiewnym miejscu przed włożeniem go do lodówki trzeba wyjąć go z pończochy?? Pozdrawiam serdecznie

[sylwek_57]

monisia012, witam na forum, a odnośnie schabu to lepiej nie wyjmuj, chyba że staniesz sama przy lodówce na straży aby za bardzo nie znikał :wink: Pozdrawiam

[monisia012]

Hehe a tak na poważnie to wkładać z pończochą czy zdjąć ją przed włożeniem do lodówki?? Pozdrawiam

[kudos]

lepiej nie wyjmować z pończochy podczas leżakowanie w lodówce , w ten sposób unikniesz obschychania zewnętrznej warstwy wyrobu .

[monisia012]

Dziękuję za odpowiedz Nie wiem czy z moim mieskiem jest wszytsko ok, ponieważ od ponioedziałku leży sobie w lodówce , schabik natarłam roztartym czosnkiem z solą na 1,20 kg mieska dałam 2,5 łyżki soli ( to ok 50 g) oraz kolendrą , w osobnym pojemniku leży mięsko wołowe też natarte czosnkiem z solą, papryką oraz kolendrą. Niepokoi mnie mała ilość płyną w miesku którą trzeba zlewać. Owszem jest niewielka ilość, ale aż taka żeby ja zlewać to nie. Mieso jest wilgotne i przyprawy którymi jest spanierowane również. Czy tak ma być czy coś nie tak zrobiłam?? Pozdrawiam

[monisia012]

Hmmm mija kolejny dzień i jak nie było płynów do odlania tak samo jest i teraz . Czy ma tak być?? Pozdrawiam

[Gość vtec]

Spokojnie, jest dobrze Tez parę razy nie miałem żadnego wycieku.

[arkadiusz]

Dziś i ja się pokusiłem o karkówkę a'la wędlina parmeńska.Zobaczymy co wyjdzie bo wszystkie przyprawy poszły na "oko".

[monisia012]

No to fajnie , że wszystko jest ok z moim mięskiem . Oby do soboty a potem będzie wysychała

[arkadiusz]

Już się obsusza

[RaV22]

Właśnie zniosłem ze strychu. Jeszcze 7 dni w lodówce i można się delektować

Czy na te 7 dnie zdjąć pończochę? Bo jak widzę zdania są podzielone.

[jarkof]

Czy na te 7 dnie zdjąć pończochę? Bo jak widzę zdania są podzielone.

Ja zawsze zdejmuję, można jeszcze zareagować,gdyby poszło coś nie tak.

[RaV22]

Wszystko poszło tak ciemniejsza skórka i piękny środek. Przez pierwsze 2 etapy schab stracił 25% wagi. Spróbowałem, niebo w gębie, ale następnym razem dam więcej czosnku a mniej kolendry. Na słoność idealnie (50g/1kg mięsa). Jak skończę produkcje wrzucę fotki.

 

EDIT: i jeszcze jedno pytanie. Czy zdejmujecie otoczkę z przypraw, jak już mięso jest gotowe? Trochę mi przeszkadza kolendra plątająca się po języku

[Małgoś]

To zależy RaV22 jak grubo zmieliłeś kolendrę.Ja zawsze mielę ją bardzo drobno,wręcz na pył.

[szuirad]

Proszę o krotką podpowiedż gdzie znajdę przepis na taki schab.

[Tomzo32]

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=560 tego sie trzymaj

[szuirad]

Tomzo32, dzieki .

 

 

 

 

 

Pozdrawiam.

[arkadiusz]

szuriad.Jak będziesz peklował te pierwsze pięć dni to zlewaj sok,który się wytworzy.

[szuirad]

arkadiusz, właśnie przeczytałem kometarze i mam dylemat ile w koncu tej soli na 1 kg mięsa.

[andrzej k]

właśnie przeczytałem kometarze i mam dylemat ile w koncu tej soli na 1 kg mięsa.

 

Ja postaram się Tobie podpowiedzieć : Najlepiej to wybierz średnią , jeżeli lubisz słone to trochę na + jeżeli mniej to na - . Po pierwszej próbie myślę że będziesz już wiedział ile masz dać soli . :smile:

 

Pozdrawiam