Biotit : Własne wyroby

[@halusia@]

Biotit napisał/a:

3 średnie ugotowane ziemniaki

 

 

W jakim celu te ziemniaki dodałeś.?

Aby się '' kupy'' trzymało :grin:

[arkadiusz]

Ja pytałem poważnie.Moim zdaniem ziemniaki to tego nie skleją a wręcz odwrotnie, ale może się mylę?.Może jako wypełniacz coby więcej było?.

[Biotit]

W jakim celu te ziemniaki dodałeś.?

Żeby na zimno kaszanka nie była za sucha, spróbuj tak zrobić, to zrozumiesz dlaczego warto dodać.

[arkadiusz]

Żeby na zimno kaszanka nie była za sucha

A kto powiedział ,że bez ziemniaków będzie sucha.Odpowiednie surowce i bez węglowodanów się obejdzie.

[Biotit]

Ten przepis mam rodem z Wilna z okresu międzywojennego.

Z jagnięcych podrobów kaszanka jest najdelikatniejsza, potem cielęcina, a na końcu stoi wieprzowina.

[abratek]

i bez węglowodanów się obejdzie.

ale kasza....... :rolleyes: :wink:

 

o ziemniakach w kaszance już gdzieś słyszałem.... ciekaw jestem róznic w wyrobach

[wosiu]

o ziemniakach w kaszance już gdzieś słyszałem....

Gonzo taką robi o ile pamiętam

[Biotit]

Surowiec

0,5kg łopatki

0,5kg podgardla ze skórą

0,3kg wątroby wieprzowej

70g kaszy mannej

 

Podgardle skórujemy, skórki przygotowujemy wg przepisu Dziadka (skórki gotujemy w niewielkiej ilości wody, w temp. do 100 st.C nie dopuszczając by woda się gotowała. Pilnujmy by nam się nie przypaliły. Po ugotowaniu jeszcze gorące mielimy w maszynce przez siatkę 2-3mm. Do zmielonych skórek dolewamy pozostałą wodę która po ugotowaniu została) .

 

Łopatkę gotujmy razem z podgardlem w następujący sposób:na dno gara wkładamy pokroją łopatkę, na nią podgardle i zalewamy 1,5l wrzątku, dodajemy przyprawy: listek laurowy, ziele angielskie. Gotujemy ok 1,5h nie przekraczamy 85C.

 

Wątroba: kroimy w paski, płuczemy pod zimną wodą, wrzucamy na wrzątek i parzymy w temp 80C przez 10-15 min.

 

Mięso po ostudzeniu mielimy razem ze skórkami x 2 na sitku fi 2,7 (najdrobniejszym)

Dodajemy wystudzony rosół (2/3 wagi mięsa) i 70g kaszy mannej oraz przyprawy:

 

Przyprawy na 1 kg farszu:

pieprz biały 2,2g (świeżo mielony)

sól 18g

gałka muszkatołowa 1,0g (świeżo starta)

majeranek 1,5g

 

Wszystko dokładnie mieszamy blenderem do gładkiej masy. Konsystencja gęstej śmietany.

 

Nadziewamy dosyć luźno w jelito proste :

 

Parzymy w temp 75-80C przez 1 godzinę:

Studzimy:

Osuszamy i przechowujemy w lodówce.Tak przygotowana pasztetowa jest zwięzła, nie maże się.

 

 

Tak wygląda produkt finalny:

[Biotit]

jest zwięzła, nie maże się

Biotitu, jak dałeś skórki to i zwięzła jest i nie nazywaj smarowności mazaniem.

Pisusu

Jak zwał, tak zwał. Nie bądź takim Ordodoksem.

Do zobaczenia 8.6 i 16.6 na Narodowym

[Maad]

Narobiłeś mi smaka na pasztetową z ogóraskiem :thumbsup:

Chyba sobie taką zrobię, zastępując kaszę manną mąką ziemniaczaną.

[Biotit]

Marek

Kasza wypiera mąkę, zrobiłem ten przepis (WILNO 1919), jest wyśmienita

[Biotit]

Zrobiłem masło:

 

 

 

[BazylWidzew]

Zrobiłem masło

Na jaką okoliczność?

Pewnie smarowania :grin:

[piksiak]

Dodajemy wystudzony rosół (2/3 wagi mięsa) i 70g kaszy mannej ...

Kaszę przed dodaniem gotujesz czy dajesz sypką?

[Biotit]

Dodajemy wystudzony rosół (2/3 wagi mięsa) i 70g kaszy mannej ...

Kaszę przed dodaniem gotujesz czy dajesz sypką?

Daję sypką, potem przecież parzymy całość, więc wszystko będzie ok.

[Adek]

Odkąd siedzę i oczytuję się na forum to non stop głodny jestem :thumbsup: jak patrzę na Wasze wyroby . Twoja pasztetowa narobiła mi smaka , że nie wyrabiam gratuluję :clap:

W związku z tym mam pytanko początkującego :blush: . Gdzie można nabyć taki flak do pasztetowej , o co pytać i gdzie szukać ????

[Adek]

Jelita wieprzowe proste

Dziękuję :smile: . Zakupiłem u mira jelita 28-30 na kiełbaskę . Zadałem pytanie bo wydawało mi się , że te są dużżżżo grubsze . Dziękuję już nie robię Offtopa .

[miro]

Jelita WOŁOWE PROSTE nie wieprzowe. :wink:

 

http://www.wyroby-domowe.pl/jelita-naturalne-wolowe-proste-kaliber-4555-p-39.html

[Adek]

Jelita WOŁOWE PROSTE nie wieprzowe.

I o to mi chodziło bo coś mi nie grało wizualnie . Zakupione

[Biotit]

Flaki zrobione i zapasteryzowane, poczekają na obiad Noworoczny:

 

[abratek]

Flaki zrobione i zapasteryzowane,

no i tu można zadać pytanie przewijające się już w sprawie konserw .....

w jakim stopniu wsad konserwy jest odporny po pasteryzacji gdy zawiera warzywa????

czy wystarczy pasteryzacja/tyndalizacja? czy jednak wymagana jest sterylizacja

[Biotit]

1h w 90 C spokojnie wystarczy do 1-2.1.2012

[nemo19788]

Flaki zrobione i zapasteryzowane,

no i tu można zadać pytanie przewijające się już w sprawie konserw .....

w jakim stopniu wsad konserwy jest odporny po pasteryzacji gdy zawiera warzywa????

czy wystarczy pasteryzacja/tyndalizacja? czy jednak wymagana jest sterylizacja

 

abratek robiąc te flaki https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=9578&highlight=flaki+wo%B3owe pasteryzowałam je 10-go XII 1h w 90C .

Dzisiaj je otworzyłam w celu zrobienia zasmażki i doprawienia do smaku.Wiec przez dwa tygodnie nic im sie nie stało.

[abratek]

przez dwa tygodnie nic im sie nie stało.

mam na myśli czas nieco dłuższy i w warunkach co najmniej niechłodniczych

[Biotit]

Łosoś wędzony na zimno, w sumie x2 po 7h

 

 

do drugiej tury wędzenia na zimno dołączyła 3- miesięczna Gołda,ma specjalne życzenie LP, co wg mnie było dużym nieporozumieniem,

 

 

gdyż Gołda lepiej smakuje bez wędzenia, straciła swój charakter i stała się serem wędzonym, nuta orzechowa została przytłumiona,łagodność uleciała, lekka ostrość pozostała.

 

Dobrze, że mam druga gomółkę Gołdy, która od 3 miesięcy cały czas dojrzewa: