Biotit : Własne wyroby

[Adek]

Aha dziękuję , zgłupiałem bo na zdjęciu przed włożeniem do lodówki widzę w tej misce dość dużo wody . Dzięki

 

kliknięte z telefonu

 

 

[Biotit]

Ja mam pytanie odnośnie tej szynki. Czy dobrze rozumiem, że do szynkowaru/praski pakujemy mięso razem z całą solanką w której sie moczyło?

 

 

 

Musisz dobrze wymasować mięso, albo użyć maszyny, którą pokazałem na focie, całość się wówczas połączy, a do tego dadzą prawdziwy smak szynki konserwowej.

 

 

 

Podpowiedz mi abym miał pewność w przypadku szynki konserwowej . Do worka wkładasz mięso z całym tym nadmiarem płynu który widzę na zdjęciu ?? Wiem , że to już nie będzie wedłóg Twojej receptury ale czy dużo stracę jak pominę fosforany ??? Pozdrawiam

 

 

 

Nie ma nadmiaru płynu. Fosforany są tutaj wskazane, bo ładnie wszytko połączą.

 

 

 

 

Nie ma nadmiaru płynu - cały płyn wchłonęło mięso podczas mieszania

 

 

Dokładnie tak jest.

 

 

 

.

[robotek]

Mój przepis jest sprawdzony i rzetelny, a produkt smaczny i powtarzalny.

Różni się od oryginału przede wszystkim tym, że solankę wyliczyłem na 1 kg mięsa oraz zmniejszyłem ilość soli  i wielofosforanów..

 

Parząc w prasce zakładam, że 1 cm = 10 min , praska ma 10cm szer, więc parzę 100 min. Temp stała ok 72 C.

Kiedyś sprawdzałem temp wyrobu w czasie parzenia, teraz nie mam takiej potrzeby.

Parzyłem szynki konserwowe w rożnych praskach, zawsze wychodziła ok wg powyższych wyliczeń.

 

Poproszono mnie o przepis, więc go podałem.

 

A ja go szukałem przez  ostatnie 14 godzin !!!!!!!!! i chwała dla Ciebie za podanie na 1 kg mięsa tych środków chemicznych :clap:

bo dokładnie właśnie chcę  odtworzyć  tą szynkę 

[Kruchy57]

Mój przepis jest sprawdzony i rzetelny, a produkt smaczny i powtarzalny.

Różni się od oryginału przede wszystkim tym, że solankę wyliczyłem na 1 kg mięsa oraz zmniejszyłem ilość soli i wielofosforanów..

 

Parząc w prasce zakładam, że 1 cm = 10 min , praska ma 10cm szer, więc parzę 100 min. Temp stała ok 72 C.

Kiedyś sprawdzałem temp wyrobu w czasie parzenia, teraz nie mam takiej potrzeby.

Parzyłem szynki konserwowe w rożnych praskach, zawsze wychodziła ok wg powyższych wyliczeń.

 

Poproszono mnie o przepis, więc go podałem.

Witam, bardzo dziękuję za ten przepis. Robię go kolejny raz i rzeczywiście jest super i powtarzalny. Dziś robię po raz pierwszy z użyciem cyrkulatora ( nowy zakup). Bardzo dziękuję

 

Wysłane z mojego Lenovo TAB S8-50L przy użyciu Tapatalka

[robotek]

Dokładnie dobra szyneczka też robiłem jest ok.
Teraz znów mam fajne mięso ale zamierzam złamać przepis i zamiast wielofosfornaów dodam kl. III jako klej

ciekawe czy zmieni to smak