Jelita na kielbasy

[Rekinek]

Pozdrawiam wszystkich, mam zapytanie , czy istenieje jakas regula czy tabela z ktorej mozna by bylo orietacyjnie odczytac jaka jest zaleznosc miedzy iloscia farszu na kielbase a dlugocia / gruboscia jelit?, inaczej mowiac ile metrow jelita potrzeba na 1 kg farszu w zaleznosci od grubosci.

[Gość vtec]

Tak, wystarczy użyć funkcji Szukaj

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1349

[frapio]

ile metrow jelita potrzeba na 1 kg farszu w zaleznosci od grubosci.

Wystarczy wiedza z matematyki szkoły podstawowej zakładając w przybliżeniu ze 1 kg farszu ma objętość 1 litra. Do wyniku dodaj ok 10-15 % na nierówność kalibru czy rozerwania i tyle.

[Rekinek]

Serdecznie dziekuje za informacje

[Biotit]

Wyjątkiem są kabanosy, gdzie na 1kg farszu potrzebujemy ok 4m jelit.

[beiot]

Czy do kiełbas nadają się jelita z dzika lub jelenia. Mam zamiar pierwszy raz je wykorzystać. Chcę zamówić dzikiego z wnętrznościami. :grin:

[Bagno]

Czy do kiełbas nadają się jelita z dzika lub jelenia

Jeśli zwierzę będzie zdrowe to, tak. Nic, nie słyszałem o ich wykorzystaniu celach przetwórczych.

Chcę zamówić dzikiego z wnętrznościami.

Przeczytaj sobie o obróbce jelit ze zwierząt rzeźnych i zwróć uwagę na czas od momentu uboju do chwili usunięcia zawartości treści pokarmowej z jelita.

[Maxell]

Chcę zamówić dzikiego z wnętrznościami.

To po co się paprać? Masz gotowce na handel. :wink:

[PePe]

Witam, chcę zrobić kiełbasę lisiecką, byłem w hurtowni i pytam o jelita bydlęce wiankowe i słyszę odpowiedż - od kiedy zapanowała choroba wściekłych krów mamy zakaz handlowania takimi.Wolno ponoć handlować tylko jelitami argentyńskimi, ale oni nie mieli. Zajrzałem do sklepu Mira , a tam jak byk "jelita naturalne wołowe proste kaliber 45-55"

I teraz mam pytanie, czy te jelita nadają się na kiełbasę lisiecką? i co to są jelita wiankowe?

[frapio]

jelita naturalne wołowe proste kaliber 45-55 ... czy te jelita nadają się na kiełbasę lisiecką

Są b.dobre. W nich właśnie robię Lisiecką.

[PePe]

Dziękuję kol. frapio , no to zamawiam w sklepie Mira.

[Bagno]

Zajrzałem do sklepu Mira , a tam jak byk "jelita naturalne wołowe proste kaliber 45-55"

I teraz mam pytanie, czy te jelita nadają się na kiełbasę lisiecką? i co to są jelita wiankowe?

To nie są jelita wiankowe tylko "środkowe wołowe".

Oryginalna Lisiecka była produkowana w jelitach wiankowych.

Są b.dobre. W nich właśnie robię Lisiecką.

Smak będzie charakterystyczny, tak jak dla wyrobów z użyciem jelit wołowych, niestety zupełnie inny kształt.

[PePe]

Dziękuję kol. Andrzeju, i co ja biedny misio mam teraz zrobić?

A tak bardzo chciałbym wykonać a,la regionalną Lisiecką. :devil:

 

Pozdrawiam.

[EAnna]

Oryginalna Lisiecka była produkowana w jelitach wiankowych.

Na stronie dostawcy (kupowałam tam kątnice):

http://www.asg.biz.pl/index.html

znalazłam propozycję, aby w miejsce "wycofanych jelit wiankowych" stosować wieprzowe kaliber 42+.

Co Ty na to Andrzeju?

Zakupiłam takie jelita niedawno w Nowym Sączu i zrobiłam w nich kiełbasę justowską.

[Bagno]

EAnna, Każdy rodzaj osłonki ma swoją charakterystyczna nutę smakową, która udziela się wyrobowi.

Czy kiełbasa szlachty wyprodukowana w kątnicy wieprzowej smakuje tak samo jak w żołądku?

[EAnna]

Czy kiełbasa szlachty wyprodukowana w kątnicy wieprzowej smakuje tak samo jak w żołądku?

NIE :grin:

[bogdan b]

Mam pytanie dotyczące jelit ,czy stosujemy nicowanie ( odwracanie) jelit przed nabiciem farszu ,czy tylko płuczemy.

[Bagno]

bogdan b, Jelita obrobione mechanicznie, przed napełnieniem tylko płuczemy od wewnątrz.

Przy obróbce ręcznej to, zupełnie co innego. Chociaż jestem zwolennikiem wykonania wszystkich czynności tak, by przed napełnieniem wykonać płukania zwane "przelewaniem".

[bogdan b]

bogdan b, Jelita obrobione mechanicznie, przed napełnieniem tylko płuczemy od wewnątrz.

Przy obróbce ręcznej to, zupełnie co innego. Chociaż jestem zwolennikiem wykonania wszystkich czynności tak, by przed napełnieniem wykonać płukania zwane "przelewaniem".

Dziękuję za odpowiedź, ponieważ już kilka razy robiłem kiełbasę i jelita tylko przelewałem ale korzystałem tylko z mechanicznie czyszczonych ,wiec wszystko OK

[abratek]

czasem zdarzaja się w jednym pęczku jelita "nieprzenicowane" :rolleyes: - poza względmi estetycznymi chyba nie ma większej różnicy :rolleyes: