Moja polędwica łososiowa

[jerzyka51]

Surowiec 50% swiniodzik.mięso to jest ciemniejsze i bardziej zbite.Zwierzęta trzymane są na dużym wybiegu.Polędwice zrobione zgodnie z przepisem zamieszczonym w książce na forum.Polędwice pozbawione błon naterte peklosolą z dodatkiem cukru. Po 12 godzinach zalane roztworem peklosoli z cukrem o stężeniu 8Be.Peklowane 3 dni w temperaturze 3 C .Po wyjęciu z solanki 2 dni ociekały. Po tym czsie zostały obłożone cienką warstwą peklowanej słoniny ,owinięte błoną z sadła i zasznurowane.Tak przygotowane były wędzone 45h w zimnym dymie z akacji.Wyszły idealne smak bardzo dobry ,soczyste. Takie właśnie lubi moja Pani. Pokazuje również kiełbasę typu żywiecka /zamiast wołowiny dana jest sarnina/.Kiełbasa ta była wędzona na ciepło ,póżniej parzona a następnie wędzona ponownie zimnym dymem razem z polędwicą. Teraz wisi celem obsuszenia.

Polędwica to całkowicie mój wyrób .

[Biotit]

Jurek :clap: :thumbsup:

Pokaz jak w przekroju wygląda Żywiecka?

[jacekn]

Pozostaje tylko pogratulować. :clap: :thumbsup:

[DZIADEK]

Gratulacje . Przedstawiam trzy oryginalne receptury na polędwice łososiowe

[PePe]

Dziadku drogi Dziadku....

 

Pokazałeś nam trzy przepisy na polędwice łososiową,bardzo fajnie tylko mam pytania:

Co to jest - pąplik - czyżby jelito wołowe?

I co to jest - plaster bilu?

 

Pozdrawiam.

[EAnna]

DZIADEK,

Uprzejmie proszę o przybliżenie znaczenia użytych słów:

 

- pąplik ?

- bil ?

 

Z góry dziękuję.

[alehar]

DZIADEK,

Uprzejmie proszę o przybliżenie znaczenia użytych słów:

 

- pąplik ?

- bil ?

 

Z góry dziękuję.

Nawet Google nie wie... ale tomofan - celofan, folia celulozowa wiskozowa, celuloza

[frapio]

Bil = słonina, ale o pąpliku jeszcze nie słyszałem choć lubię staropolszczyznę

[PePe]

Pąplik, to chyba jest kątnica wieprzowa.

[DZIADEK]

Wszystko zostało wyjaśnione. Teraz przepisy na polędwice wędzone . Jeżeli ktoś dokładnie przeczyta procesy produkcyjne i receptury . Będzie odróżniał technologicznie polędwice łososiowe od wędzonych .

[Kaciak]

w moich stronach na kątnicę wieprzową mówi sie "dorota" :grin:

[CPN]

W moich też się spotyka taką nazwę

[DZIADEK]

Ostatnie wytyczne dla polędwic - pieczonych według oryginalnych receptur.

 

Myślę że zgromadzenie w jednym miejscu pozwoli młodym adeptom sztuki wędliniarskiej na odróżnianie tego co robią . Pozdrawiam

[MAREK-ZAN]

A w jakim celu pakuje się te wszystkie polędwice w osłonki.Rozumiem zawinięta w słoninę,ale te kątnice czy tomofan.Ja uwędziłem schab (bez osłonek) i myślałem,że nazywa się to polędwica tylko nie wiem jaka a może to tylko schab wędzony?

[Biotit]

MAREK-ZAN Tutaj się uczymy, jak dobrze zrobić wędzonki. Ja też zrobiłem polędwicę łososiową bez osłonki, efekt: w niektórych miejscach skórka podeschła za bardzo. A wędziłem w lekkim dymie (ok 30 C) i uważałem, że wszytko będzie ok. Pomyliłem się i następnym razem dzięki radom Kolegów założę na schab płat słoniny, owinę błoną z sadła,dobrze zwiążę , zmniejszę temp do max 25 C (zimny dym)i wyjdzie mi w 100% polędwica łososiowa, na to liczę, a Tobie życzę tego samego :wink:

[MAREK-ZAN]

DZIĘKI. Jak dostanę gdzieś błonkę z sadła to też tak zrobię.

[DZIADEK]

Wszystko zamieściłem po by używać prawidłowych nazw. I co się okazuje

założę na schab płat słoniny, owinę błoną z sadła,dobrze zwiążę , zmniejszę temp do max 25 C (zimny dym)i wyjdzie mi w 100% polędwica łososiowa, na to liczę,

.

Myślę że jesteś bardzo zdolny do komplikowania sobie procesu technologicznego i nazewnictwa . Ja myślę że Tobie wyjdzie schab łososiowy a może schab łososiowy bez kości. Gratuluję i Pozdrawiam

[EL GREGOR]

:grin: :thumbsup:

 

[ Dodano: Sob 20 Lis, 2010 15:05 ]

:grin: :thumbsup: Moje ostatnie wędzenie.

[andrzej k]

Moje ostatnie wędzenie.

 

Cieszę się że wróciłeś już do formy z przed choroby :grin:

 

 

Gorąco pozdrawiam i życzę dużo zdrowia . Cale szczęście że nie przerzuciłeś się na jedzenie trawy jak pisałeś . :clap:

[EAnna]

grzegorz565,

Takie wspaniałe wyroby :clap:

Widok półmiska przyprawia o skurcz żołądka :thumbsup:

Szczególnie kompozycje mięsno/tłuszczykowe to sama rozkosz :thumbsup:

Wiesz, co dobre.

[Geronimo]

Wszystko zamieściłem po by używać prawidłowych nazw. I co się okazuje

założę na schab płat słoniny, owinę błoną z sadła,dobrze zwiążę , zmniejszę temp do max 25 C (zimny dym)i wyjdzie mi w 100% polędwica łososiowa, na to liczę,

.

Myślę że jesteś bardzo zdolny do komplikowania sobie procesu technologicznego i nazewnictwa . Ja myślę że Tobie wyjdzie schab łososiowy a może schab łososiowy bez kości. Gratuluję i Pozdrawiam

Aż strach się odezwać

Dziadek jest b. sarkastyczny.

Mimo całego szacunku nie chciałbym w realu mieć z Nim do czynienia.

pozdrawiam

[Biotit]

Dziadek odkąd pamiętam w sklepach była : Polędwicą łososiowa i na tym koniec. Tak już jest i będzie, czy się z tym zgadasz czy nie.

A czy ktoś widział w sprzedaży schab łososiowy z kością ? Bo ja nie :grin:

Pozdrawiam Cie serdecznie

[DZIADEK]

założę na schab płat słoniny, owinę błoną z sadła,dobrze zwiążę ,

Geronimo -To nie jest tak jak piszesz . Przeczytaj dokładnie co napisano . Żeby było jeszcze napisane że założę na schab b/k. . Pozdrawiam

[Maad]

Proszę o umieszczenie zdjęcie półmiska Grzegorza565 w kalendarzu AD 2011

[yogi]

Dziadek, przestań się czepiać "dupereli" szkoda zdrowia

dla Ciebie to moze duperele, a czy jest to naprawde tak trudno napisac poprawnie? Chcecie zeby pisac na forum dobra Polszczyzna bez bledow, a przy uzywaniu poprawnych nazw juz wszystko wam jedno :sad:

Pozdrawiam yogi