Czy tak ma wygladac zapeklowane mieso

[jokej]

czy tak maja wyglądać zapeklowałem je wczoraj ok godziny 14.00 ale do godziny 21.00 byly w pomieszczeni 0st.C potem do pomieszczenia +5-6st,C robię to pierwszy raz i nie wiem czy te zmiany koloru są dobre czy zle solankę zrobiłem taka 6,4l 54deko peklosoli maja byc 8-10 dni

 

 

a to jest kozina w solance od poniedziałku 2 szynki z kozy 1,6kg i 1,4kg i 1kg sloniny zapeklowałem w (1,6l wody+peklosól 13,6 dkg.+przyprawy <2 ząbki czosnku,3/4 łyżki stołowej ziele angielskie i pieprz ziarnisty czarny po 0.5 łyżeczki ,3 liście laurowe gotowałem przez 20 min. po wychłodzeniu dolałem wywar do Solanki maja byc 2 tygodnie

[Radek.]

Czy tak ma wygladac zapeklowane mieso

Mięso wygląda OK. Zacznij od Akademii Dziadka.. Tam masz tabelę peklowania . Na poczatek stosuj się do niej. Potem modyfikuj sobie według uznania .

Hej :grin:

[EAnna]

jokej,

trzymaj to mięso cały czas w solance, musi być całe zalane roztworem i przykryte od światła.

Jak je odwracasz co dwa dni, rób to szybko: kawałki z góry na dno naczynia, z dna na góre. Ręce musisz mieć czyste do tej operacji.

Temperatura cały czas 4-8 st.C.

[jokej]

A te ciemniejsze miejsca? I czy te niebieskawe czy to dobrze ? :???:

 

[ Dodano: Wto 07 Gru, 2010 20:48 ]

trzymaj to mięso cały czas w solance, musi być całe zalane roztworem i przykryte od światła.

i tak jest zrobione tylko ono nie pływa tylko jest przyciśnięte czy to dobrze teraz jest w 5-6st,C

[roj61]

Ciemniejsze miejsca miały prawdopodobnie kontakt z powietrzem.

Nie przejmuj się ani nimi ani niebieskawym zabarwieniem błonek.

Wszystko wygląda OK

Poczytaj Akademię Dziadka.

[EAnna]

ono nie pływa tylko jest przyciśnięte czy to dobrze teraz jest w 5-6s

Dobrze jest.

Natomiast wyciaganie mięsa podczas peklowania na ceratę nie sprzyja jego bezpieczeństwu mikrobiologicznemu. Posłuż się przy przekładaniu jakąś czystą, wyparzoną miską. To jest szczególnie ważne przy długim peklowaniu, ponieważ stosujemy solanki o mniejszym stężeniu i jest więcej okazji do zakażenia mięsa.

[jokej]

Dzieki wielkie a juz myslalem ze wszystko do bani :lol: następne zdjęcia po wędzeniu.

 

Mam pytanie czy ktoś z was sprzedaje swoje wyroby bo Wujek chciałby kupić okolice Warszawy ?

[jokej]

Natomiast wyciaganie mięsa podczas peklowania na ceratę nie sprzyja

musialem zrobic zdjecie przy przekladaniu robie właśnie tak jak piszesz .SPANIKOWAŁEM :blush:

[jokej]

Tak nie panikuj bo nabawisz się wrzodów żołądka

łatwo ci sie mówi ja tam mam 16,20kg szynek 15,80 kg boczku i żeberek i 3 kg koziny wiec sama rozumiesz :lol:

[Henio]

Dociśnij to czymś by mięso było zalane solanką.

[@halusia@]

łatwo ci sie mówi ja tam mam 16,20kg szynek 15,80 kg boczku i żeberek i 3 kg koziny wiec sama rozumiesz :lol:

Łatwo nie łatwo, ale podziwiam Cię za odwagę, bo nie mając w ogóle doświadczenia wypłynąłeś na szerokie wody.

Trzymam za Ciebie kciuki by się wszystko dobrze udało. :grin:

[EL GREGOR]

:grin::grin: te szynki są nie przygotowane do zapeklowania :sad: chyba brak czasu,co będzie z wedzeniem :question:

[Andyandy]

jokej, Postaraj się obracać mięso co dwa dni i pamiętaj o słowach Henia mięsko musi być całe zanurzone w solance. Jeżeli solanka zmętnieje to wypłucz i zrób nową solankę. Nie przejmuj się za pierwszym razem zawsze wychodzi, a "starych wyjadaczy" rutyna gubi!!! :lol:

[jokej]

ale podziwiam Cię za odwagę, bo nie mając w ogóle doświadczenia wypłynąłeś na szerokie wody.

a rodzinka sie śmieje ze nic nie robię tylko czytam i czytam a ja tu katusze przechodziłem ale z wasza pomocą już jestem spokojniejszy :grin: I jeszcze mi chodzi po głowie żeby coś przyrządzić coś z koniny tylko nie wiem co ale na pewno coś wymyśle z waszą pomocą :lol:

[arkadiusz]

Te ciemne miejsca masz dlatego ,że jak dociśniesz mięso w solance i jedno dotyka do drugiego to tam słabo dochodzi solanka.Dlatego radziłem żeby mięso pływało swobodnie w tej solance i było często przewracane .Możesz ew ,przycinąć talerzem ,żeby trochę mięso zatopić,ale nie przyciskaj za mocno bo będziesz miał taki efekt.

[Radek.]

I jeszcze mi chodzi po głowie żeby coś przyrządzić coś z koniny tylko nie wiem co ale na pewno coś wymyśle z waszą pomocą :lol:

Pomału :grin: . Zrób jedno , potem się bierz za następne .... Pomożemy :grin:

[jokej]

Te ciemne miejsca masz dlatego ,że jak dociśniesz mięso w solance i jedno dotyka do drugiego to tam słabo dochodzi solanka.Dlatego radziłem żeby mięso pływało swobodnie w tej solance i było często przewracane .Możesz ew ,przycinąć talerzem ,żeby trochę mięso zatopić,ale nie przyciskaj za mocno bo będziesz miał taki efekt.

A na smak to wpłynie? całe mięsko jest zanurzone i lekko przyciśnięte

[Henio]

żeby coś przyrządzić coś z koniny

Na początek befsztyk tatarski - zwany popularnie tatarem.

[jokej]

te szynki są nie przygotowane do zapeklowania

czemu????

[EAnna]

A na smak to wpłynie? całe mięsko jest zanurzone i lekko przyciśnięte

No.. może wpłynąć na Twoją wątrobę, jak będziesz się tak przejmował :grin:

[arkadiusz]

czemu????

Są nieobrobione. :sad:

[jokej]

Na początek befsztyk tatarski - zwany popularnie tatarem.

tatar jadam tylko z koniny i to ze schabu środkowego (mam 45koni 5 owiec i 2 kozy 1 królik) konie oczywiście na handel ale wiecie jak to jest zawsze cos sie stanie w zeszlym roku prąd zabił mi klacz ale zdążyłem spuścić krew wiec zamrażarka... koledzy... itd..

[maxi kaz79]

Kolego tylko spokojnie warunki do peklowania idealne,dobrze że to nie lato. Więcej luzu i będzie dobrze , na konkurs tego nie robisz , to ma być :thumbsup:

[jokej]

to ma być :thumbsup:

no wlasnie ma byc :thumbsup: oby nie bylo :tongue: :lol:

[jokej]

Witam mam pytanko w sprawie moich szyneczek które są w zalewie <7 szynek 11,20kg 3 po 2kg 3po 1,5kg jedna po 1 kg.wsadziłem do solanki (woda 4,20l + 0,462kg peklosoli)na 8-10dni > w piatek zamierzam wyciągnąć a w sobotę wędzenie czy mam je opłukać czy nie i Jak je wędzić w jakiej temperaturze i czy po wędzeniu parzyć czy nie Czy ktoś pomoże :lol: