Musztarda

[Muski]

Jak dla mnie to był  problem to zmiksowania gorczycy

sucha traktujesz młynkiem "do kawy" - pisze w cudzysłowie bo mam tylko do przypraw - i masz puder 

 

 

a gdyby tak scalic - bo sa 2 tematy  :  musztarda

Edytowane 10 Stycznia 2019 przez Muski

[Maciekzbrzegu]

Tak robiłem ale trochę jej brakowało do ideału. Jak pamiętam to jakąś zrobiłem bez parzenia, moc miała jak dla mnie strach się bać.

[Muski]

 

 

trochę jej brakowało do ideału

Maciek    co znaczy ideał ?   najważniejsze oby smaczna i zdrowa  albo na odwrót 

[Maciekzbrzegu]

co znaczy ideał ?

Tak jak ma konsystencje tak jak np masło jest idealnie zmiksowane . Co dla niektórych wcale nie musi być celem . Generalnie to lubię musztardy albo super zmiksowane , albo z całym ziarnem w typie francuskim . Ale mówimy o ideale.  

Na pewno warto zrobić . Ja kupiłem gorczyce w sklepie z "worka"   bo ta w markecie w torebkach to drogo wychodzi .  Az się zdziwiłem  ile wychodzi musztardy np z 10 dkg  a kupiłem chyba z 0.5 kg .  I jeszcze taka domowa wolniej schodzi , bo moc ma okrutną .

Warto robić różne smakowe . Teraz jak zrobię to chyba ? będę parzył z dwa razy ? albo dodam więcej np miodu Jak widzisz  moc do tej pory a pamiętam .a robiłem chyba tylko z żółtej   Ale wiadomo poczucie ostrości to kwestia indywidualna .

 

Taka moja uwaga pierwszy raz to robić zgodnie z przepisem a  następnym razem to ewentualnie coś zmieniać pod siebie  

Edytowane 10 Stycznia 2019 przez Maciekzbrzegu

[cezar]

Ja robiłem musztardę z gorczycy białej i czarnej z dodatkiem cukru trzcinowego i była pyszna. Niestety przepis gdzieś zapodziałem.

[Skalar50]

dzięki za przepisy

nie spodziewałem się takiego odzewu, no i znalazł się temat którego szukałem ale nie znalazłem , fajnie że są scalone i wszystko jest w jednym miejscu

Wczoraj nie wytrzymałem i zrobiłem pierwszą musztardę.

Próbowałem zrobić taką jak kiedyś sprzedawane w musztardówkach, zmielona , ale nie na papkę

 

dałem

100 gr gorczycy białej

70 gr gorczycy sarepskiej

30 gr gorczycy czarnej

 do tego

100 gr octu spirytusowego ( moim zdaniem za dużo )

300 gr wody

200 gr miodu

100 gr oleju słonecznikowego

 

gorczycę zmieliłem młynkiem żarnowym zelmer

woda z octem i miodem zagotowana, do niej zmielona gorczyca, a po zmieszaniu olej

 

na razie mocno pachnie musztardą, bardzo mocna, zobaczę co z nią będzie za kilka dni

w sumie z 200 gr gorczycy wyszło około litra musztardy ...

ile teraz do nie trzeba kiełbasy zrobić

Edytowane 10 Stycznia 2019 przez Skalar50

[Maciekzbrzegu]

ile teraz do nie trzeba kiełbasy zrobić

skąd ja to znam

z się zdziwiłem ile wychodzi musztardy np z 10 dkg a kupiłem chyba z 0.5 kg

 

bardzo mocna,

też znam z autopsji

 

 

ak widzisz moc do tej pory a pamiętam .a robiłem chyba tylko z żółtej

 

Ale fajnie że robisz

Edytowane 10 Stycznia 2019 przez Maciekzbrzegu

[Muski]

 

 

za kilka dni

za kilka dni się" ułoży"  

[krzysio59]

Gorczycę zawsze kupuję zmieloną.

[El komendante]

Witam,

 

Coś mnie podkusiło na zrobienie musztardy.

Składniki;

- gorczyca biała 100 gr

- gorczyca czarna 60 gr

- oliwa 100 ml

- woda 150 ml

- miód 15 gr

- ocet ryżowy 10 ml

- sól, kurkuma, estragon.

Gorczycę zmieliłem w młynku żarnowym.Wszystkie składniki wymieszałem blenderem.

Kolorek, konsystencja jest OK, natomiast ostrość musztardy jest piekielna

Co zrobić aby złagodzić jej smak.

Może jutro po przegryzieniu się trochę złagodnieje.

 

Pozdrawiam.

Edytowane 21 Stycznia 2019 przez El komendante

[Maciekzbrzegu]

ostrość musztardy jest piekielna

  prawdę rzeczesz EL  Komendante

 

trochę złagodnieje

nie liczyłbym na to za bardzo 

W przyszłości wybieraj przepisy gdzie jest parzenie   a teraz może dodać miodu   aby posłodzić i rozcieńczyć ostrość.

Chociaż dla mnie i te po parzeniu moc miały i to okrutną

 

 

PS

 W orginalnych sklepowych to chyba dodają rzepaku miast gorczycy aby smak był łagodniejszy . Tak słyszałem ale czy to prawda to nie wiem 

Edytowane 21 Stycznia 2019 przez Maciekzbrzegu

[TOSHIBA]

Proponuje uważać z użytkowaniem czarnej gorczycy lub ze spożyciem wyrobów zawierające ją .

W zbyt dużej ilości ta Indyjska odmiana gorczycy może znacznie wpłynąć na zdrowie.

Jeżeli ktos lubi ostrą  musztardye po prostu zmniejszyć proces grzewczy (możliwe nawet do zera) i spożywanie musztardy w pierwszym okresie po zrobieniu

Grzanie i długie leżakowanie wpływa na osłabienie ostrości

Edytowane 21 Stycznia 2019 przez TOSHIBA

[Muski]

 

 

gorczyca czarna 60 gr

  dorobić z żółtej  z dodatkiem miodu i octem jabłkowym - razem zblendować - odstawić na tydzień lub dwa  

[El komendante]

Bardzo dziękuję za praktyczne porady.

[Maciekzbrzegu]

 

 

Napisano wczoraj, 19:21 El komendante, dnia 21 Sty 2019 - 19:16, napisał: ostrość musztardy jest piekielna prawdę rzeczesz EL Komendante

 

 

Pisałem tak El Komendante  bo w przepisie masz gorczyce czarną - a ta ponoć jest ostra sacramencko - powinienem to dopisać (ale napisali inni ) .

Dla mnie musztarda z samej gorczycy żółtej bez parzenia jest za ostra -i to zdecydowanie . Tak że w przyszłości ten tego nie dawaj czarnej . Chyba że lubisz piekło w ustach

.

[Muski]

 

 

musztarda z samej gorczycy żółtej bez parzenia jest za ostra

Maciek nie przesadzaj      

[Henio]

 

 

Dla mnie musztarda z samej gorczycy żółtej bez parzenia jest za ostra -i to zdecydowanie . Tak że w przyszłości ten tego nie dawaj czarnej .

 

Chcę zrobić "przymiarkę "  do zrobienia musztardy - to która gorczyca daje "piekło" ? 

 

Na pierwszy "strzał" pójdzie musztarda Donatki , Elektrą zwanej .

[Maciekzbrzegu]

czarna piekło x 2  :devil:

żółta    piekło x 1 

żółta    parzona idzie przeżyć

 

https://www.miod-malina.pl/gorczyca-krolowa-wsrod-przypraw.html

Edytowane 22 Stycznia 2019 przez Maciekzbrzegu

[ANNAM]

 

 

Co zrobić aby złagodzić jej smak.

 

 

 Mozesz ja w calosci podgrzac. piowinno odrobine pomoc zredukowac ta ostrosc.

[wojs40]

Już przymierzałem się do zrobienia musztardy, lubię w marę ostrą jednak wasze komentarze trochę odstraszają. Poczekam, może komuś uda się tak dobrać składniki aby była akceptowalna przez przeciętnego Kowalskiego. 

[ANNAM]

Wojs40 podgrzej gorczyce. Mozesz sprawdzac w czasie podgrzewania jej ostrosc. I wtedy bedziesz wiedzial. Niektorzy parza,niektorzy praza gorczyce. Obrobka termiczna obniza wlasnie ostrosc koncowego produktu.

[Maciekzbrzegu]

była akceptowalna przez przeciętnego Kowalskiego.

Wiesz jak to jest przeciętny właściciel + pies mają po trzy nogi . Musisz dobrać pod siebie . Zrób na spokojnie w oparciu o białą  lub żółtą z przepisów gdzie jest parzenie (a jak w przepisie jest czarna to zamień na którąś z tych) . Na początku rób tak z 10 deko 

Będzie Pan zadowolony

Edytowane 22 Stycznia 2019 przez Maciekzbrzegu

[wojs40]

Dzięki. A co mi tam, podejmę wyzwanie

[witt]

 

 

A co mi tam, podejmę wyzwanie

 

 wojs40 i zdaj relację jak wyszło.

Pozdrowienia

[Muski]

 

 

może komuś uda się

Pogadaj z Wielosiem - supermusztarda - i akurat w ostrości  ( i to nie jest moja ostrość    )  zreszta gdzieś na forum jest jego wyrób