Woreczki do szynkowaru

[beiot]

Wiem, że można parzyć bez praski, ale kwestia kształtu dopasowania do kanapek jest priorytetem, jak się robi tosty to lepiej wygląda kwadrat niż koło

To prawda i się z tym zgadzam.

Też parzę w osłonkach i prasce. Chciałbym parzyć w zatopieniu, bo uważam że tak jest lepiej ( co potwierdza Dziadek) i mieć kształt praski w przekroju. Uważam tylko, że parzenie w osłonce i prasce trochę się mija z celem .

 

Chcę mieć kształt koła - parzę w osłonce barierowej.

Chcę mieć kształt prostokąta - parzę w torebce i prasce.

 

Problem w tym, że torebek tak dużych nie ma na rynku. Rękaw do pieczenia ma 30cm szerokości. Można go użyć ale w poziomie. Torebka jest lepsza ponieważ łatwiej do niej włożyć wkład niż do osłonki.

 

Pozostaje szukać odpowiedniego rozwiązania

Pozdrawiam :wink:

[Zbój Madej]

Pozostaje szukać odpowiedniego rozwiązania

Może tutaj popatrz http://www.wyroby-domowe.pl/folia-celulozowa-arkusz-600x700-p-289.html ja ich używam i dają radę :smile:

[SMORODINA]

beiot, Ja grube osłonki nabijam ręcznie. Kawałki mięsa wielkości dłoni ciężko -nabić przez 30 mm lejek. Tylko słoninę, boczek golonkę zawijam w folię.

Pozdrawiam

[beiot]

Zbój Madej,

Ja grube osłonki nabijam ręcznie

Ja też.

Folię mam, ale jeszcze jej nie używałem. Muszę spróbować.

Mielonki robię w osłonkach pliamidowych w prasce i w woreczkach do pieczenia lub w osłonkach barierowych bez praski.

[SMORODINA]

W folię zawijaj bardzo ścisło i kilka warstw zostaw dłuższe końcówki i mocno skręc , włóż pod spód. Możesz zatopić praskę woda będzie tylko w niewielkiej ilości. Ja wkładem wypełniam bardzo szczelnie praskę( lekki nadmiar)

[boggi]

Torebka jest lepsza ponieważ łatwiej do niej włożyć wkład niż do osłonki.

Tylko , które torebki się do tego nadają , chodzi mi o symbol surowca

[beiot]

Tylko , które torebki się do tego nadają ,

Używałem torebek do pieczenia firmy .... 30x40 cm. :grin:

 

Obecnie po wypróbowaniu używam folii celulozowej. Daje bdb efekty bez wiązania jak pisał SMORODINA,

 

Pozdrawiam

[szoter47]

Właśnie mam pytanko.Zgodnie z sugestiami wprawnych wędliniarzy forumowiczów kupiłam osłonki termokurczliwe.i co dalej? Napełnię zwiążę i do szynkowarki? Czy tylko do wody?Dotychczas stosowałam woreczki ale mi pękaja i sporo dobroci przedostaje się do wody.SZKODA!

[abratek]

Napełnię zwiążę i do szynkowarki? Czy tylko do wody?

do wody....

jednak jeśli masz kształt inny niż okrągły i chcesz nadać "formę" to wtedy korzystamy z praski (szynkowaru)

[arkadiusz]

Dodatkowe korzystanie z praski oprócz nadania kształtu ma jeszcze tą zaletę ,że jeśli nie zalejesz ją wodą a tylko wodę dasz do wysokości wsadu to możesz mierzyć temperaturę w środku i nie musisz parzyć na czas.

[technics]

woreczki do szynkowaru http://www.allegro.pl/item1071053631_szynkowar_oryginalne_grube_woreczki_z_atestem.html

[DZIADEK]

że jeśli nie zalejesz ją wodą a tylko wodę dasz do wysokości wsadu to możesz mierzyć temperaturę w środku i nie musisz parzyć na czas.

.

W związku z takimi radami ja mam pytanie -co przeszkadza mierzyć temperaturę gdy parzymy prawidłowo praski, zanurzone całkowicie w wodzie .

I drugie pytanie jak parzymy wyroby w osłonkach sztucznych zanurzone całkowicie czy częściowo. Pozdrawiam

[arkadiusz]

Niech te dwa zdjęcia posłużą za odpowiedź.Moim zdaniem zalanie wodą całkowicie spowoduje dostanie się wody w miejscu wbicia termometru.Wyroby w samych osłonkach parzę na czas i przykryte są wodą

 

 

[DZIADEK]

W związku z tym następne pytanie , w jaki sposób ta woda tam się dostanie. Co do porad gdy robimy to dla siebie pomijając ogólne zasady określające technologiczny proces parzenia. Używajmy formy - ja tak robię a nie że powinieneś zrobić tak. Pozdrawiam

[arkadiusz]

U mnie przy takim parzeniu się nie dostanie .To po pierwsze.Po drugie jeśli cały szynkowar zanurzymy w wodzie i wbijemy termometr przebijając osłonkę to ta woda dostanie się przez otwór w którym siedzi sonda od termometru. Po trzecie ja nic takiego koledze nie napisałem cyt."powinieneś zrobić tak" a wręcz przeciwnie napisałem "jeśli" a wybór pozostawiłem zainteresowanemu i bardzo proszę nie przekęcać mojej wypowiedzi.

[DZIADEK]

Dostanie się wody do zawartości w szynkowarze - prasce w czasie parzenia jest nie możliwe bo by przeczyło prawom fizyki zachowania się mięsa w czasie parzenia. Teorie wprowadzające w błąd nowych adeptów i miłośników domowych wędlin powinne być przez moderatorów prostowane lub kasowane gdy nie są określone - ze ja tak robię.Przykład nasz wódz pisze że po wyjęciu termometru z parzonego produktu należy otwór zatkac patyczkiem lub czym innym o trochę większej średnicy . Pytanie czy dlatego by nie dostała się woda z gara czy by nie uciekło to najsmaczniejsze z wyrobu. To są drobne niuanse naszej domowej produkcji ale źle zrozumiale lub nie obserwowane mogą prowadzić do blędnych teorii. Pozdrawiam

[Henio]

Pytanie czy dlatego by nie dostała się woda z gara czy by nie uciekło to najsmaczniejsze z wyrobu

Każda jedna prasa wyciska wszelkie soki i dostanie się "obcego" nie jest możliwe . O ile nie są to pieluchy "pampers" :wink:

[arkadiusz]

Rzeczywiście po wyjęciu zacznie wyciekać sosik :blush: i to się zgadza.Ale jeśli zamiast osłonki barierowej użyjemy folii celulozowej to po zanurzeniu szynkowara woda się tam dostanie.Dlatego ja parzę nie zalewając go wodą bez względu na użyte osłonki.

[DZIADEK]

Robisz dla siebie i rób jak chcesz ja już nie mam siły tłumaczyć . Mięso to nie jest wał przeciwpowodziowy że wchłania wodę i tak nasiąknie że się rozwali. Włożone w odpowiednią temperaturę zachowuje się inaczej. Osłonka chroni przed wypływaniem soków a nie przed wpływaniem wody do wnętrza. . Przykład wrzuć gałkę mięsa z wyrobionego farszu na kiełbasę na gorąca wodę a zobaczysz że stwardnieje a nie rozwali się -jaki z tego wniosek - odpowiedz sobie sam i wyciągnij z tego wnioski . Pozdrawiam

[WojtekW]

Ale dużo można pisać o woreczkach. Dziadku nie dziwię się że masz juz dosyć.

[DZIADEK]

Pierwsze wyroby bezosłonkowe jak sama nazwa mówi to lunchen meat robiony był w prasach w kształcie rur mniej więcej o średnicy 10cm . Smarowano wnętrze tej formy smalcem i napychano ją farszem . z dołu formy było wkładane denko a z góry następne denko z delikatną sprężyną i to cala filozofia . Dzisiaj robimy tyle śmiesznych problemów ze już nie ma na to siły. Pozdrawiam

[arkadiusz]

Dziadku.Nie denerwuj się.Ja do tej pory robiłem w ten sposób,ale jestem otwarty na wszelkie sugestie i następnym razem posłucham Mistrza.

[szoter47]

Nie denerwujcie się bo mam pytanie ,które może wprawnych wedliniarzy zdenerwować.Mam oslonki termokurczliwe.I co dalej?Odcinam odpowiedni kawałek związuję (czym?) wkładam mięsko ubijam ręką Związuję.(jak aby było szczelne) i do gotującej wody.Obniżam tempetraturę do 80stopni i parzę półtorej godziny.Wyjmuję chłodze w zimnej wodzie potem do lodówki.Czy cos nie tak? zależy mi na dobrej szyneczce drobiowej.W prasce juz robiłam ale woreczki pękają no i trzeba bardzo duży garnek aby zmieścił się szynkowar.teraz chce spróbować bardziej oszczędnie.Czy mięsko w osłonce ma pływać w tej wodzie?Duzo tych pytań

[miro]

Skręć osłonkę i zwiąż sznurkiem, nadziewasz mięsem i znów skręcasz osłonkę i wiążesz.

Parzysz w temp 72-75C 1h na kg mięsa.

Chłodzisz i do lodówki.

 

Piszesz że woreczki pękają ale jakie masz te woreczki ?

[arkadiusz]

Parzysz w temp 72-75C 1h na kg mięsa

Albo 10min/1cm średnicy osłonki.Mięso w osłonce ma być przykryte wodą.