Wyroby kol. Andyandy

[Biotit]

Andrzej, nic dodać, tylko ustawić się w kolejce.

[Andyandy]

Życzę wszystkim forumowiczom udanych wyrobów i realizacji własnych przepisów. Zrealizowałem swoje pomysły i dopracowałem własne pomysły, dzięki temu mam super wędliny o wspaniałym smaku.       

[Andyandy]

Wczorajsze uzupełnienie zapasów.

 

 

 

[Biotit]

Andrzej

co tak skromnie tym razem ?

[eli55]

Super :clap:

[Andyandy]

Tak, super skromnie   zauważ, że w całej mojej prezentacji fotki są reprezentujące wyroby w różnych warunkach. Są prawie podobne, ale nigdy nie powtarzalne nawet jeżeli jest różna pogoda podczas wędzenia. Tego życzę wszystkim na forum i poza forum.  

[Andyandy]

Wczorajsze wędzenie takie "małe co nie co"

Drewno buk, śliwka.

Kiełbaska już po parzeniu i powtórnym podwędzeniu i podsuszeniu w wędzarni. 

Edytowane 22 Lutego 2015 przez Andyandy

[dyzio]

Andy. Wspaniałe to wszystko.

Powiedz mi, Ty masz jakies stoisko na Hali Targowej w Gdańsku.

     

[Andyandy]

Żałuje, że nie mam takiego stoiska.  Mam dużo przyjaciół. 

[eli55]

Wspaniale :clap: :clap:

[Gość ArkoGdynia]

 

 

Żałuje, że nie mam takiego stoiska.  Mam dużo przyjaciół. 

 

 

No ja się nie dziwię że masz tylu przyjaciół..... sam bym się do takiej produkcji "przytulił" 

a to krakowska czy żywiecka w dużych osłonkach?

 

Z Dymnym pozdrowieniem.... 

[Andyandy]

Nie robię z przepisów typu żywiecka czy krakowska. Raczej szynkowa w połączeniu z myśliwska. Kiełbasa "mutant " ale pyszna. 

[sverige2]

No to skoro pyszna, to recepturka gdzie ???

[Andyandy]

Trzy strony wcześniej 

[Andyandy]

Tym razem wyroby zrobione z mięsa zakupionego z prywatnych ubojni i sklepów. Przepis, to improwizacja z tego co było pod ręką. 

Edytowane 9 Kwietnia 2015 przez Andyandy

[kwlj]

Wszystkie Śliczne i pięknie wyglądające, z poprzednich produkcji również.   

[filemonek]

Dużo, i pięknie to się prezentuje

[Andyandy]

Tak dokładnie 32 kg. Jednorazowo do osłonki nabijam 1280 gr. po uwędzeniu , sparzeniu, powtórnym podwędzeniu i dwudniowym podsuszaniu waga pozostaje w granicy 1000 gr.

 

 Ostatnio zrobiłem kiełbasę ????

 10 kg szynki krojone w grubą kostkę

 0,5 kg podgardla

 1 kg łopatki

 0,5 kg karkówki.

 

 

Szynkę - kostkę zapeklowałem 17 gr / 1 kg  p-soli z dodatkiem kardamonu. 1/3 paczki.

Pozostałe mięso zmieliłem sito 4 z dodatkiem p- soli 16 gr 1 / kg.

Przyprawy:

Duża główkę zmiksowanego czosnku z 100 gr wody odrobina pieprzu Cayenne ( 1 gr ) ( pieprz Cayenne - opcja )

6 gr grubo mielonego pieprzu czarnego

1/3 paczki białej gorczycy. 

Farsz należy dobrze wmieszać i odstawić na 14 godzin, szynka grubo krojona dobrze wymieszana  dwa razy i odstawiona na 14 godzin.

Następnie łączymy farsz z szynką i dobrze mieszamy. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji nabijamy osłonki 65 mmm na przemian kostka z szynki i odrobiną farszu. Nabite osłonki jeszcze należy wymasować rolując na stole i odstawić na 3 godziny.

Wędzić około 5 godzin w temp. 50 do 57 st. Następnie parzyć przez godzinę w wodzie 74 st. I powtórnie wstawić do wędzarni na 4 godziny do wędzarni w temp. 40  do 50 st.

Podsuszać w temp. pokojowej dwa trzy dni.

Kiełbasa smakuje wymielicie i jest wspaniałym aromatycznym dodatkiem do kanapek.

Warto zrobić na próbę i potem zakopać 16-tkę.     

Edytowane 21 Kwietnia 2015 przez Andyandy

[PePe]

0,5 gr pieprzu grubo mielonego na kilogram mięsa to zaprawdę nie dużo. No chyba że te 6 gr to na 1 kg mięsa.

[Andyandy]

 

 

No chyba że te 6 gr to na 1 kg mięsa.

6 gram na 2 kg farszu czyli po 3 gr na 1 / kg. Przekroczenie pewnych danych w przyprawach powoduje zmianę całości wyrobów w smaku. Nie dałem boczku, zastąpiłem  podgardlem i karkówką, z której tłuszcz powinien  wchłonąć się prawie w całości.      

[EAnna]

 

 

6 gram na 2 kg farszu czyli po 3 gr na 1 / kg

 

Wg mnie piszesz o kiełbasie z 12kg mięsa.:

 

 

 

Ostatnio zrobiłem kiełbasę ????  10 kg szynki krojone w grubą kostkę  0,5 kg podgardla  1 kg łopatki  0,5 kg karkówki.

[Andyandy]

Tak dokładnie 3 gr na jeden kg farszu drobno mielonego ( 2 kg )  pozostałe kawałki szynki mają wymiar 3 x 4 lub 4  x 6 cm i są przyprawione tylko solą peklującą i kardamon.  

[DZIADEK]

[ 6 gr grubo mielonego pieprzu czarnego

 Może to ma być za  6 groszy a nie 6 groszy .

Edytowane 21 Kwietnia 2015 przez DZIADEK

[Andyandy]

 Dziadek! specjalnie dla Ciebie!

[Baca]

@Andyandy,Jak zawsze czytam Twoje wpisy do dechy no i zawsze mnie zaskakujesz wędzonki przecudnej urody a i zapewne smaku też. Jestem pełen podziwu a talenta to Ty brachu masz