Ociekanie przed wędzeniem

[arkadiusz]

3 minuty temu, roman1957 napisał(a):

dlaczego robic takie dlugie ociekanie

Żeby dobrze ociekło.🙂

[roman1957]

A ile godz.osuszanie i ile wedzenie

[arkadiusz]

Osuszanie aż będzie suche a wędzenie do koloru.Tych dwóch operacji  nie robi się na czas.

Edytowane 11 Lipca 2024 przez arkadiusz

[roman1957]

Jak będzie za suche do koloru nie uwedzisz

[arkadiusz]

7 godzin temu, roman1957 napisał(a):

Jak będzie za suche do koloru nie uwedzisz

A jak będzie za mokre to uwędzę.? Wszystko trzeba robić z głową.

Edytowane 11 Lipca 2024 przez arkadiusz

[Wiesiek52]

Szanowni Państwo.

Trochę poczytałem na temat ociekania i suszenia ale nie znalazłem żadnego zapytania na - moim zdaniem  - pewien problem.

Mianowicie - jak długa może być przerwa między ocieknięciem i wstępnym osuszeniu mięsa a samym wędzeniem?

Chodzi mi o to, że może nie być warunków do wędzenia choćby z powodu opadów, burzy i w ogóle złych warunków atmosferycznych.

Czy można wyroby przygotowane do wędzenia przetrzymać w lodówce np zapakowane próżniowo?

W ten sposób przechowałem ćwiartki kurczaka przez trzy dni i nic się nie stało ale jak będzie z mięsem. 

W tej chwili pekluję karczek i szynkę (wędzenie zaplanowane na ten weekend) ale podobno pogoda ma być zła stąd moje pytanie.

 

[Muski]

31 minut temu, Wiesiek52 napisał(a):

jak długa może być przerwa między ocieknięciem i wstępnym osuszeniu mięsa a samym wędzeniem?

Ten czas doliczasz do czasu peklowania. Jeśli jest to konieczne!!! - trzymasz w warunkach chłodniczych - Ile czasu= JAK NAJKRÓCEJ 

[chudziak]

O ile ociekanie robisz przed wędzeniem to osuszanie to pierwszy etap wędzenia i jak się już zacznie to trzeba skończyć cały proces wędzenia.

[Wiesiek52]

Zgoda. Mnie chodzi o to, że podczas ociekania trochę się też wstępnie suszy (tak tu piszecie). Jeśli wszystko idzie dobrze, to następny proces to już dokładne osuszanie w wędzarni i potem samo wędzenie.

Ale jeśli pogoda nie dopisze to te dwa ostatnie procesy trzeba odłożyć na później i właśnie chodzi o ile później można wędzić.

Ja , jeśli pogoda nie dopisze to chcę mięso już ocieknięte i trochę osuszone ( choćby ręcznikami papierowymi) zamknąć próżniowo, włożyć do lodówki i czekać. Pytanie tylko ile max mogę czekać. Wiadomo, że jak najkrócej.

Czy komuś z Was przytrafiła się taka sytuacja, że wszystko przygotowane do wędzenia a pogoda płata figla?

I drugie pytanie - co może się stać jeśli przerwa będzie za długa np 5 dni, bo zakładam, że 2-3 dni to nie problem.

 

 

 

[Muski]

35 minut temu, Wiesiek52 napisał(a):

że wszystko przygotowane do wędzenia a pogoda płata figla?

Oj tam , pogoda  już wędziłem w śnieżycy, w deszczu , raz tylko przeczekałem burzę , ale to trwało z godzinę 

[Grzewlod]

47 minut temu, Wiesiek52 napisał(a):

Pytanie tylko ile max mogę czekać. Wiadomo, że jak najkrócej.

Nie oczekuj na to pytanie jednoznacznej odpowiedzi.

 

48 minut temu, Wiesiek52 napisał(a):

Czy komuś z Was przytrafiła się taka sytuacja, że wszystko przygotowane do wędzenia a pogoda płata figla?

Tak przytrafiło i do takich warunków też trzeba się przystosować i wędzić no chyba, że powódź.

 

50 minut temu, Wiesiek52 napisał(a):

co może się stać jeśli przerwa będzie za długa np 5 dni, bo zakładam, że 2-3 dni to nie problem.

Wszystko może się stać. Jak chcesz mieć pewność to tylko mrożenie.

[Woytas]

Ja śledzę pogodę jaką zapowiadają i najpierw planuję peklowanie. Jak mnie zaskoczy to zaciskam zęby i jadę z tematem. Oczywiście nie mówię o klęskach żywiołowych, ale jakiś deszcz mnie nie odstrasza. Burzami się zbytnio nie martwię, bo one są zazwyczaj w okresie letnim, a wtedy wędzę niezmiernie rzadko, ale i raz na początku burza mnie zaskoczyła podczas dymienia. 😉

Edytowane 19 Listopada 2024 przez Woytas

[szrekPL]

Osłaniam już na jesieni altankę plandeką, prześwit pomiędzy dachem a osłoną jest akurat taki że dym wylatuję idealnie więc siedzę sobie w środku odizolowany o warunków pogodowych...☺️Ale żeby nie było to i deszcz mnie kilka razy na zewnątrz złapał i po plecach pociekło...

[gluszec]

Oj tam oj tam - każda pogoda jest dobra do wędzenia - trzeba tylko zgromadzić odpowiedni zapas literatury i nie przesadzić z intensywnością czytania  

[Wiesiek52]

Dziękuję za wszystkie odpowiedzi. Podobno w tą niedzielę ma być bez opadów, więc wędzenie powinno przebiegać bez problemów, a moje pytania były tak na wszelki wypadek gdyby jednak poszło coś nie tak.

Dzięki jeszcze raz.

 

[EAnna]

4 godziny temu, Wiesiek52 napisał(a):

mięso już ocieknięte i trochę osuszone ( choćby ręcznikami papierowymi) zamknąć próżniowo, włożyć do lodówki i czekać.

Przetrzymane w lodówce mięso uzyska lodówkową temperaturę.

Po zdjęciu folii w temp. pokojowej mięso natychmiast pokryje się rosą (para wodna z powietrza, efekt zimnych okularów po wejściu do ciepłego pomieszczenia) i będzie wymagało dwuetapowego suszenia:

• w pomieszczeniu aż do wyrównania temperatur i zaniku skroplin
• w wędzarni. do uzyskania prawie suchej powierzchni

[arkadiusz]

7 godzin temu, Wiesiek52 napisał(a):

Czy komuś z Was przytrafiła się taka sytuacja, że wszystko przygotowane do wędzenia a pogoda płata figla?

A to spodziewasz się huraganu z nawałnicą deszczu.Wędzi się również przy złej pogodzie.Płaszcz przeciwdeszczowy na siebie i do roboty.Pogoda nie jest przeszkodą nawet jak śnieg pada i to gęsto.Jak już chcesz mięso przetrzymać to włóż do chłodni tylko nie zamykaj próżniowo.Nie ma sensu.Włóż do jakiegoś naczynia z pokrywką. Dalej to jak E'Anna napisała.Na ok.2 h wywiesić do temp. pokojowej potem do wygrzanej komory  i dalej osuszać w wędzarni.

Edytowane 19 Listopada 2024 przez arkadiusz