Wyroby podrobowe wg Zbója

[Zbój Madej]

Popróbowałem dziś w pracy wątrobianek. Parzona na podgardlach tak jakby ciut lepiej smakowała niż na podgardlu i pachwinie, a może dlatego, że dość dużo mięska z kości było :rolleyes: ogólnie to i jedna i druga są smaczniaste.

Ta którą piekłem to całkiem inny smak, się okazało, że jest słona, ale wcale nie zasłona, dla mnie soli jakieś 16g/kg i będzie oki, pieczona jest bardziej smarowna od parzonej. Po Niedzieli jak dostanę potrzebne składniki to podreptam pieczoną wątrobiankę. Polecam podpiekać wątrobianki obojętnie z jakiego przepisu będziecie korzystać :D

[arkadiusz]

Polecam podpiekać wątrobianki obojętnie z jakiego przepisu będziecie korzystać

No ,no, no nie rozpędzaj się tak :grin: .Jak będą robić z mojego to ja polecam parzenie i podwędzenie tego wyrobu. :grin:

[Zbój Madej]

Jak będą robić z mojego

Zrobię i ja, tylko trza mi za jakiś czas przypomnieć :D

polecam parzenie i podwędzenie tego wyrobu. :grin:

Oczywiście niech robią i tak, ale z Twojego przepisu też niech kawałek podpieką w piekarniku

[Zbój Madej]

Wątrobianka pieczona.

 

składniki po parzeniu:

podgardle - 0.96 kg

mięso z kości kark. - 0.7 kg

wątroba -0.21 kg

bułka sucha - 0.14 kg

cebula surowa obrana - 0.23 kg

wywar z parzenia - 0.3-0.4 L

 

sól niejod. - 15g/kg

pieprze świeżo kręcony - 2.5g/kg

majeranek - 1.5g/kg

 

Mielenie jak w "Wątrobiance Pobiedziskiej", pieczenie tak jak wcześniej opisałem przy pierwszym pieczeniu

Jedna pękła, o minutkę za długo była pod grillem

 

 

[@halusia@]

Wątrobianka pieczona.

Wygląda bardzo smacznie.. pewnie i tak smakuje.. :thumbsup:

Na zlocie w |Napoleonowie markoserwismm podpiekał parówkową, muszę przyznać że bardzo mi smakowała.

[Zbój Madej]

pewnie i tak smakuje.. :thumbsup:

A no smakuje bardzo

Na zlocie w |Napoleonowie markoserwismm podpiekał parówkową, muszę przyznać że bardzo mi smakowała.

Na te parówki to nie pamiętam, ale chyba :rolleyes: się spóźniłem, albo :rolleyes: zaspałem :lol: ale za to jadłem kaszanką w grubym jelicie, którą marko piekł :thumbsup: :thumbsup:

[andrzej k]

Wątrobianka pieczona.

 

No Wojtku , trochę wątrobianek narobiłeś . :smile: :clap:

 

 

Gorąco pozdrawiam

[Zbój Madej]

No Wojtku , trochę wątrobianek narobiłeś . :smile: :clap:

Trochę wyszło tego, razem z parzoną coś około 8 kg.

W Grudniu posmakujesz :thumbsup: :thumbsup: :grin: :grin:

[Zbój Madej]

Salceson czarny

 

Pierwszy czarny jaki zrobiłem, miałem robić "Salceson czarny Pobiedziski", ale głowy wp nie mogłem dostać, więc zrobiłem z tego co było dostępne w sklepie. Przepis nie bardzo dokładny bo poprzez inne prace przygotowawcze mało czasu na ważenie było, następną razą już będę ważył dokładniej

 

Golonka tylna - około 1.25 kg

podgardle - około 1.3 kg

skórki wp - około 0.45 kg

dwa serca wp

dwa ozory wp

krew wp - 0.5 L

rosół z parzenia - 1 L

 

Po zważeniu już zmielonych i pokrojonych podrobów razem z krwią i rosołem wsio ważyło 3.91kg. 2/3 podgardla, serca, mięso z golonki i ozory krojone w kostkę, reszta zmielona przez sitko 4mm.

Przyprawy takie jak w przepisie Andrzeja https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=108932#108932

Salceson w kątnicach, włożyłem do wody o temp. około 78st.C i parzyłem w temp. 79-82st.C przez godzinkę, po parzeniu do zimnej spiżarni. Smaku jeszcze nie znam, ale zapach po przekroju do mnie przemawia

 

[Radek.]

Smaku jeszcze nie znam, ale zapach po przekroju do mnie przemawia

Do mnie przemawia wygląd :tongue: :thumbsup: :clap: .

Do salcesonów to ja się zbieram jak ... Ale zrobię :grin: . Zbójaszku, jeszcze raz :clap: .

[Zbój Madej]

"Kaszanka Pobiedziska"

 

Robiłem już kilka razy, pierwszy raz oczywiście wg oryginału, później kombinowałem po swojemu, smaczne były bardzo, ale nie dorównało to oryginałowi więc wróciłem do oryginału.

Nadziewałem w jelita 28/30, w jelita wiankowe i kątnice. W kątnicach piekłem w piekarniku z pomocą Gonza piekłem w piekarniku w temp 100st.C przez 1.5 godz., Gonzo pisał piec do koloru, ale ja jakiś niecierpliwy(pewnie z powodu pomroczności po egzaminacyjnej :rolleyes: ) i jak zobaczyłem , że kolorek się pokazuje to podkręciłem temp. do 200st i włączyłem grill'a coby kolorek był ładniejszy, grillowałem kilka minut, wyjąłem z piekarnika, przekroiłem i ... :rolleyes: lipa, krew się nie ścięła, dobrze , że miałem trzy nadziane kątnice, więc dwie pozostałe piekłem jeszcze chyba niecałe dwie godzinki w 100st.C, podczas pieczenia udało mi się przewrócić kątnice z farszem i nie rozerwać, po upieczeniu z piekarnika i do wystygnięcia, na drugi dzień smakowanie i wyszła tak fajnie upieczona, że kątnica nawet jest do zjedzenia, mięciuchna bardzo. Pieczonej została jedna sztuka i kawałek z drugiej. Żałuję, ze więcej kątnic nie nadziałem. Tą nie dopieczoną mama dosmażyła na patelni i też już prawie zjedzona.

 

http://images10.fotosik.pl/4360/f35ec7284946df17m.jpg http://images10.fotosik.pl/4360/23cc5e99e9db007fm.jpg

http://images10.fotosik.pl/4360/27facf5a28406690m.jpg http://images10.fotosik.pl/4360/752b782904bdfe00m.jpg http://images10.fotosik.pl/4360/6e565dcbcb73a773m.jpg

[KarKan]

Proszę o przepis jeśli to możliwe

[Zbój Madej]

Proszę o przepis jeśli to możliwe

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=261879#261879

 

Jeszcze dodam, że kaszanki wyszło 11.21 kg

[smola]

Wojtuś, podałeś przepis do wątrobianki, nie do kaszanki :lol:

A podrobiaste, rewela :thumbsup:

[Zbój Madej]

Wojtuś, podałeś przepis do wątrobianki

:blush: już poprawiłem :lol:

laczego u mnie nie ma nigdy tyle kaszy w kaszance?

pisu, u mnie kaszy jest raptem 2 kg

Aptekarz...

Oj tam pisu :wink:

[@halusia@]

O kurcze... Zbójaszku TY naprawdę nadrabiasz zaległości :wink:

[Zbój Madej]

Zbójaszku TY naprawdę nadrabiasz zaległości :wink:

Haluś, mus jest nadrabiać, w zamrażarce miałem tylko piersi z kurczaka, warzyw z Lidla trochę i krew mrożoną :lol: powoli zbieram się do zadymienia jakiejś wieprzowinki

[spec202]

zbóju na następny raz daj krew sparzoną i nadziewaj jak najcieplejszy farsz w kątnice.

W taki sposób nie będziesz siedzial przed piekarnikiem 3h.

Termometr na pewno masz i wiesz jaka temp. powinna być finalna w wewnątrz batonu :smile:

Te Twoje Dorotki wyglądają smaczniaście :thumbsup:

Pozdro)

[andrzej k]

Zbójaszku , gratuluję wyrobów . :clap: Dobrze że mam jeszcze trochę zamrożonej kaszanki . Jutro będę miał na obiad . :tongue: :lol:

 

 

Pozdrawiam gorąco

[Zbój Madej]

Jakoś wczoraj zapomniałem :blush: Gonzo, dzięki za pomoc i porady z pieczoną kaszanką :D będzie pieczona nie jeden raz jeszcze

 

 

A jak mniemam, kątnic mi nie zabraknie :rolleyes:

[piksiak]

... Obie kasze razem zalałem gotującym się rosołem i szybko mieszałem doprowadzając tą mieszankę do wrzenia ...

Nie mogę znaleźć - ile jest tego rosołu?

[Zbój Madej]

Nie mogę znaleźć - ile jest tego rosołu?

Nie mam tego zapisanego i za każdym razem jak robię kaszankę to dzwonię do Pobiedzisk i pytam ile rosołu do kaszy :grin:

 

A co do pytania to, 1.7-1.8L rosołu na kg kaszy

[andrzej k]

A co do pytania to, 1.7-1.8L rosołu na kg kaszy

 

Prawidłowo to powinno być :

 

1kg kaszy gryczanej - rosołu 1,8 litra .

1kg kaszy jęczmiennej - rosołu 2 litry .

 

Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Prawidłowo to powinno być :

Dzięki dzięki pewnie przez telefon z pośpiechu źle usłyszałem :lol: ale kasze dobrze się zaparzyły

[andrzej k]

ale kasze dobrze się zaparzyły

 

To bardzo ważne . :grin: