Wyroby podrobowe wg Zbója

[Zbój Madej]

Dałem do zamrażarki coby na zaś było. Z pięciu nadzianych kątnic w dwa dni półtorej sztuki już poszło, więc mus był mrozić coby choć po plasterku dla gości było

[eli55]

Ladny i na pewno pyszny salcesonik :clap:

[Zbój Madej]

Mam takie szkolne pytanie salcesonik, który mam zapakowany próżniowo i zamrożony będę odmrażał, czy odmrażać go tak jak jest zapakowany czy też do odmrażania wyjąć z worka??

[electra]

ja bym zostawila w worku

[KarKan]

Zbóju gdzie zakupiłeś ten osłonki? U siebie lokalnie? Śline mamy przy d....

[Zbój Madej]

 

 

Zbóju gdzie zakupiłeś ten osłonki? U siebie lokalnie?

Takich osłonek u mnie nie można dostać. Mam prywatnego dostawcę z Wielkopolski, który mi je przywozi

[KarKan]

Z wielkopolski powiadasz ? TO moje rewiry może mi też dostarczy :P

[andrzej k]

 

 

Z wielkopolski powiadasz ? TO moje rewiry

 

Jak masz całą Wielkopolskę opanowaną to ale jesteś wielki :D

 

 Pozdrawiam

[KarKan]

 

Z wielkopolski powiadasz ? TO moje rewiry

 

Jak masz całą Wielkopolskę opanowaną to ale jesteś wielki :D

 

 Pozdrawiam

 

Taka praca

[Bagno]

 

 

salcesonik, który mam zapakowany próżniowo i zamrożony będę odmrażał, czy odmrażać go tak jak jest zapakowany czy też do odmrażania wyjąć z worka??

Rozmrażałbym zapakowany.

[paweljack]

Zbóju gdzie zakupiłeś ten osłonki? U siebie lokalnie? Śline mamy przy d....

Stąd też Ci dostarczą:  http://swojskiwyrob.pl/jelita-naturalne-wieprzowe/464-katnice-wieprzowe-katnica-na-salceson-kiszke-.html

http://swojskiwyrob.pl/jelita-naturalne-wieprzowe/199-pecherze-wieprzowe-solone.html

[Zbój Madej]

Taki mały salcesonowy zapasik

 

golonka b/k tylna 1.5 sztuki, mięso z jednej kości karkowej, skórki wp pobiedziskie - 2.98 kg

pobiedziskie uszy wp - 0.86 kg

rosół z parzenia towaru - 1.5L

pobiedziskie kątnice wp - 5 sztuk

sól - 18g/kg

czosnek

majeranek

pieprz świeżo kręcony

"fura" kminku w ziarnach

 

Część mięsa z kości, skórki i coś tam coś tam z głowy zmieliłem na sitku 4mm, uszy krojone w różne kształty tak jak nóż prowadził, cała reszta w kostkę, różną. Po wymieszaniu całości nadziane w kątnice. Kątnice wkładałem do gara z wodą o temp. 80st.C i w takiej też temp. parzyłem. Ze względu na to, że towar trochę długo gotowałem(przegapiłem) i był "letko miętki" to parzyłem krócej niż zazwyczaj, mały salcesonik parzyłem 45 min. dwa większe 50 min., dwa duże 1 godzinkę. Są jadalne, ale nie mnie to oceniać, za tydzień ocenią to inni ze specjalistą wyrobów pobiedziskich na czele :D

Jutro pakowanie w próżnię.

 

 

I mnie się "kornik" trafił w wyrobie, jeden ale za to duży

[andrzej k]

 

 

za tydzień ocenią to inni ze specjalistą wyrobów pobiedziskich na czele :D

 

 

 Wojtek , oby tylko kargulowego miasta śnieg nie zasypał :D 

 

 

 Pozdrawiam

[Zbój Madej]

 

 

Wojtek , oby tylko kargulowego miasta śnieg nie zasypał :D

Na razie pada od wczoraj, ale słabo

Jak będzie trza to może podeślę jaką drezynkę po Ciebie

[arkadiusz]

mięso z jednej kości karkowej,

 

 

Ile miałeś mięsa z tych kości.?.Golonka też była ze skórą, czy samo mięso .?

Edytowane 4 Lutego 2015 przez arkadiusz

[Zbój Madej]

 

 

Ile miałeś mięsa z tych kości.?

Nie wiem, karkówkę sam oddzielałem od kości, a ja zawsze mieska trochę zostawiam.

Salcesony robię oko, oddzielne ważenie poszczególnych składników nie potrzebne, ważę wszystko razem po to cobym wiedział ile soli dać.

 

 

Golonka też była ze skórą, czy samo mięso .?

Tak tak, golonka b/k, cała reszta z golonki do wyrobu.

[arkadiusz]

 

 

Nie wiem, karkówkę sam oddzielałem od kości, a ja zawsze mieska trochę zostawiam.

 

Zapytałem bo wydaje mi się, że lekko przesadziłeś z tą ilością skórek w stosunku do ilości innego surowca.

[Zbój Madej]

 

 

lekko przesadziłeś z tą ilością skórek

Nie przesadziłem.

[pis67]

Są jadalne, ale nie mnie to oceniać,

 

Nieźle i ładnie,  wolę salcesony bardziej barwne....,   

Edytowane 5 Lutego 2015 przez Maxell

[Zbój Madej]

wolę salcesony bardziej barwne

 

pisu, już parę razy zbierałem się do peklowania towaru na salcesony, ale zawsze jakoś tak, coś tam tego, a tu to a tu tamto i wychodziło na to, że łatwiej machnąć z niepeklowanego, ALE postanawiam poprawę, następne będą z peklowanego

 

Wczoraj wieczorkiem uściśliłem bardziej taką moją recepturkę:

półgłówek wp - 1 sztuka

uszy wp pobiedziskie - 6-7 sztuk

golonka tylna b/k ale z/s - 2 sztuki

mięso z kości kark. - z 1 sztuki

skórki wp - 1 kg

Oprócz skórek wsio zapekluję, tylko jeszcze nie wiem jaka moc solanki

Edytowane 5 Lutego 2015 przez Maxell

[Zbój Madej]

Salcesoniki się przegryzły przez noc, są oki, zapakowane w próżnię poszły do zamrażarki

 

[gruby7074]

Extra cwaniaki,ja jak chce mieć salcesony bardziej wybarwione[wiem że receptury mówią inaczej] to do masy wyrabianej dodaję dosłownie tyle ile zmieści się w dwóch palcach peklosoli.Dla mnie wystarczy by nie były szare.

[Zbój Madej]

Nerki po oczyszczeniu i wymoczeniu, głowa i skórki wp się gotują. Kasza jest, krew w zamrażarce jest, jeszcze tylko skombinować kość karkową i można robić.

Produkcja pod okiem "miszcza" wszelakich wyrobów pobiedziskich planowana jest na Czwartek

 

[andrzej k]

 

 

Produkcja pod okiem

 

 

 Byle nie prawym bo .... 

 

 

 Gorąco pozdrawiam 

[Zbój Madej]

Byle nie prawym bo ....

 

http://emotikona.pl/emotikony/pic/02icon_mryellow.gif http://emotikona.pl/emotikony/pic/04icon_rotfl.gif http://emotikona.pl/emotikony/pic/02icon_mryellow.gif http://emotikona.pl/emotikony/pic/04icon_rotfl.gif