Yerby wędzarnia i wyroby

[szrekPL]

Bardzo ładnie wyszła, jaki ser zastosowałeś ? Gouda z przepisu czy jakiś bardziej twardy ?

[BazylWidzew]

Godzinę temu, Yerba napisał(a):

Grillowa z serem .

 

Ładniutka👍

[Yerba]

14 minut temu, szrekPL napisał(a):

jaki ser zastosowałeś

Gouda pokrojona tak 6x6mm 😁. Kiełbasa była parzona i nie było żadnych podcieków , a tego się obawiałem . Ser przed mieszaniem mocno schłodziłem . 

 

18 minut temu, BazylWidzew napisał(a):

Ładniutka

I ładniutko smakuje . Obawiałem się tej papryki , a spoko fajny dodatek . 

[szrekPL]

Godzinę temu, Yerba napisał(a):

Kiełbasa była parzona i nie było żadnych podcieków , a tego się obawiałem . Ser przed mieszaniem mocno schłodziłem . 

Na tym etapie miałem dokładnie tak samo, ser wytapiał się dopiero na grillu tzn płynął po przekrojeniu kiełby bo na ruszcie nie pękała i nic w sumie się nie działo.

[Grzewlod]

7 godzin temu, szrekPL napisał(a):

wytapiał się dopiero na grillu tzn płynął po przekrojeniu

Jest to normalne natomiast poszukaj twardego sera do takich wyrobów żeby jak najbardziej ograniczyć wyciek po przekrojeniu.

7 godzin temu, szrekPL napisał(a):

na ruszcie nie pękała i nic w sumie się nie działo.

Niby dlaczego kiełbasa miała by pękać w miejscach gdzie znajdował się ser?

Edytowane Środa o 04:48 przez Grzewlod

[szrekPL]

22 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

poszukaj twardego sera do takich wyrobów

Właśnie o to mi chodziło, zrobiłem wg przepisu chociaż pod nim były sugestie odnośnie twardości sera... 

 

23 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Niby dlaczego kiełbasa miała by pękać

Bo została rzucona na jak dla mnie zbyt wysoką temp i myślałem że to spowoduje że może pęknie. Tak przynajmniej mi się wydawało. 

[Grzewlod]

26 minut temu, szrekPL napisał(a):

Bo została rzucona na jak dla mnie zbyt wysoką temp i myślałem że to spowoduje że może pęknie.

Nie ma obaw nazwijmy to w przypadku "zwykłych kiełbas grillowych". Pękanie jelita może następować w trakcie obkurczania włókien, odparowaniu oraz przy twardej i bardzo mocno nadziane kiełbasie, natomiast nie obrazu po położeniu na gorącym ruszcie. Ten proces jak każdy potrzebuję czasu.  

Edytowane Środa o 05:26 przez Grzewlod

[Grzewlod]

27 minut temu, szrekPL napisał(a):

sugestie odnośnie twardości sera... 

Sugestie bardzo dobre podczas następnej produkcji po wymieszaniu farszu z przypawami podziel farsz na kilka porcji i wtedy dodaj kilka różnych gatunków sera. Po takim teście ocenisz topliwości i smak.

[szrekPL]

41 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Sugestie bardzo dobre

Bardzo bardzo, ale mus był sprawdzić na własnej skórze, następnym razem zastosuje ser salami (ta gouda w sumie mi nie przeszkadzała) dziękuję 

[Yerba]

Gril swoje , ale do napoi coś na zimno . Dziś pasztet . Dwa upieczone , dwa zamrożone na " zaś " 😁A jutro ...

[gruby7074]

Dobrze zrozumiałem😋mrozisz" surowe"pasztety?Nie kruszą się po upieczeniu?Za wyrób👍

[Yerba]

3 godziny temu, gruby7074 napisał(a):

mrozisz" surowe"pasztety?

Do tej pory nie mroziłem , ale skorzystałem z porady JackaC , który mrozi i piecze bez rozmrażania . Jadłem jego pasztety i są super .

3 godziny temu, gruby7074 napisał(a):

Nie kruszą się po upieczeniu?

Raczej kruszyły się te upieczone .

13 godzin temu, Yerba napisał(a):

A jutro ...

Czyli dziś ... galat , galart , zimne nóżki i studzina w zależności od rejonu w którym się to robi 😁