Yerby wędzarnia i wyroby

[szrekPL]

Bardzo ładnie wyszła, jaki ser zastosowałeś ? Gouda z przepisu czy jakiś bardziej twardy ?

[BazylWidzew]

Godzinę temu, Yerba napisał(a):

Grillowa z serem .

 

Ładniutka👍

[Yerba1]

14 minut temu, szrekPL napisał(a):

jaki ser zastosowałeś

Gouda pokrojona tak 6x6mm 😁. Kiełbasa była parzona i nie było żadnych podcieków , a tego się obawiałem . Ser przed mieszaniem mocno schłodziłem . 

 

18 minut temu, BazylWidzew napisał(a):

Ładniutka

I ładniutko smakuje . Obawiałem się tej papryki , a spoko fajny dodatek . 

[szrekPL]

Godzinę temu, Yerba napisał(a):

Kiełbasa była parzona i nie było żadnych podcieków , a tego się obawiałem . Ser przed mieszaniem mocno schłodziłem . 

Na tym etapie miałem dokładnie tak samo, ser wytapiał się dopiero na grillu tzn płynął po przekrojeniu kiełby bo na ruszcie nie pękała i nic w sumie się nie działo.

[Grzewlod]

7 godzin temu, szrekPL napisał(a):

wytapiał się dopiero na grillu tzn płynął po przekrojeniu

Jest to normalne natomiast poszukaj twardego sera do takich wyrobów żeby jak najbardziej ograniczyć wyciek po przekrojeniu.

7 godzin temu, szrekPL napisał(a):

na ruszcie nie pękała i nic w sumie się nie działo.

Niby dlaczego kiełbasa miała by pękać w miejscach gdzie znajdował się ser?

Edytowane 9 Lipca przez Grzewlod

[szrekPL]

22 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

poszukaj twardego sera do takich wyrobów

Właśnie o to mi chodziło, zrobiłem wg przepisu chociaż pod nim były sugestie odnośnie twardości sera... 

 

23 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Niby dlaczego kiełbasa miała by pękać

Bo została rzucona na jak dla mnie zbyt wysoką temp i myślałem że to spowoduje że może pęknie. Tak przynajmniej mi się wydawało. 

[Grzewlod]

26 minut temu, szrekPL napisał(a):

Bo została rzucona na jak dla mnie zbyt wysoką temp i myślałem że to spowoduje że może pęknie.

Nie ma obaw nazwijmy to w przypadku "zwykłych kiełbas grillowych". Pękanie jelita może następować w trakcie obkurczania włókien, odparowaniu oraz przy twardej i bardzo mocno nadziane kiełbasie, natomiast nie obrazu po położeniu na gorącym ruszcie. Ten proces jak każdy potrzebuję czasu.  

Edytowane 9 Lipca przez Grzewlod

[Grzewlod]

27 minut temu, szrekPL napisał(a):

sugestie odnośnie twardości sera... 

Sugestie bardzo dobre podczas następnej produkcji po wymieszaniu farszu z przypawami podziel farsz na kilka porcji i wtedy dodaj kilka różnych gatunków sera. Po takim teście ocenisz topliwości i smak.

[szrekPL]

41 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Sugestie bardzo dobre

Bardzo bardzo, ale mus był sprawdzić na własnej skórze, następnym razem zastosuje ser salami (ta gouda w sumie mi nie przeszkadzała) dziękuję 

[Yerba1]

Gril swoje , ale do napoi coś na zimno . Dziś pasztet . Dwa upieczone , dwa zamrożone na " zaś " 😁A jutro ...

[gruby7074]

Dobrze zrozumiałem😋mrozisz" surowe"pasztety?Nie kruszą się po upieczeniu?Za wyrób👍

[Yerba1]

3 godziny temu, gruby7074 napisał(a):

mrozisz" surowe"pasztety?

Do tej pory nie mroziłem , ale skorzystałem z porady JackaC , który mrozi i piecze bez rozmrażania . Jadłem jego pasztety i są super .

3 godziny temu, gruby7074 napisał(a):

Nie kruszą się po upieczeniu?

Raczej kruszyły się te upieczone .

13 godzin temu, Yerba napisał(a):

A jutro ...

Czyli dziś ... galat , galart , zimne nóżki i studzina w zależności od rejonu w którym się to robi 😁

[Yerba1]

Dziś w Lidlu zakupiłem nową pakowarkę 

[MariuszB]

To która to już ? 😉

[Yerba1]

6 minut temu, MariuszB napisał(a):

To która to już ?

Spokojnie to nr 3 , ale pierwsza uległa awarii 😁.Teraz mam jedną w domu , a jedną w "pracowni" .

[Yerba1]

Idąc w ślady BazylWidzew  też upiekłem 😁

[BazylWidzew]

46 minut temu, Yerba napisał(a):

Idąc w ślady BazylWidzew  też upiekłem 😁

 

Super chlebek

[Muski]

2 godziny temu, Yerba napisał(a):

też upiekłem

A ja na leniucha......kupiłem 

[Yerba1]

A dziś z racji zakupu parówek ( takich jak w Napoleonowie ) zostałem obdarowany wyrobami pierwszej klasy szyneczką z tłuszczykiem . Co prawda Szczepan twierdzi ,że to dopiero pierwsze próby nad nowym wyrobem , ale chciałbym , żeby moje pierwsze wyroby były tej klasy . Wykonane w dwóch wersjach mniej i bardziej słone , parzone i podpiekane . Wstawiam zdjęcie , ale ono nie do końca odzwierciedla jakość produktu.

[Muski]

Godzinę temu, Yerba1 napisał(a):

próby nad nowym wyrobem

Brawo

[mamuśka]

 Włodku.

 

Piękne wyroby.

3 godziny temu, Yerba1 napisał(a):

zdjęcie , ale ono nie do końca odzwierciedla jakość produktu.

ale soczystość i kolor po wędzeniu, na zdjęciu bardzo ładnie widać.😚

[Grzewlod]

9 godzin temu, Yerba1 napisał(a):

Co prawda Szczepan twierdzi ,że to dopiero pierwsze próby

Moim skromnym zdaniem to mięsień półbłoniasty z tłuszczem jest najsmaczniejszy elementem szynki. Brawo Szczepan na taki rarytas nie zabraknie chętnych. Szczepan "puszczasz" szynkę przez masownice?

[karolszymczak]

Myślę że Szczepan tego ważnego procesu nie pomija,gdyż zaleca masowanie szynek nawet w amatorskich warunkach.

[@halusia@]

10 godzin temu, Yerba1 napisał(a):

Wstawiam zdjęcie , ale ono nie do końca odzwierciedla jakość produktu

To jest ta część szynki którą najbardziej lubię. 

Wyrób Szczepana już na sam widok uruchamia kubki smakowe.😋

Brawo

[SZCZEPAN]

10 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Szczepan "puszczasz" szynkę przez masownice?

 

Nie ukrywam, że nad tą szynką pracuję już od dłuższego czasu. W 90% jestem zadowolony, ale czekają mnie jeszcze drobne poprawki dotyczące słoności. Smak dopracowałem perfekcyjnie, a kruchość również mnie satysfakcjonuje. Szynki robię w trzech wersjach: wędzona-parzona, pieczona w wędzarni oraz wędzona na zimno. Ta ostatnia będzie gotowa dopiero jutro — 03.10.2025 — wtedy ją ocenię i zrobię zdjęcia. A co do pytania Grzegorza: oczywiście, że szynki są masowane dzień przed wędzeniem.

Yerba1, przepraszam, że w Twoim temacie trochę „zaśmiecam” wpisami o moich szynkach.

Edytowane 5 godzin temu przez SZCZEPAN