Yerby wędzarnia i wyroby

[Grzewlod]

26 minut temu, szrekPL napisał(a):

Bo została rzucona na jak dla mnie zbyt wysoką temp i myślałem że to spowoduje że może pęknie.

Nie ma obaw nazwijmy to w przypadku "zwykłych kiełbas grillowych". Pękanie jelita może następować w trakcie obkurczania włókien, odparowaniu oraz przy twardej i bardzo mocno nadziane kiełbasie, natomiast nie obrazu po położeniu na gorącym ruszcie. Ten proces jak każdy potrzebuję czasu.  

Edytowane 9 Lipca przez Grzewlod

[Grzewlod]

27 minut temu, szrekPL napisał(a):

sugestie odnośnie twardości sera... 

Sugestie bardzo dobre podczas następnej produkcji po wymieszaniu farszu z przypawami podziel farsz na kilka porcji i wtedy dodaj kilka różnych gatunków sera. Po takim teście ocenisz topliwości i smak.

[szrekPL]

41 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Sugestie bardzo dobre

Bardzo bardzo, ale mus był sprawdzić na własnej skórze, następnym razem zastosuje ser salami (ta gouda w sumie mi nie przeszkadzała) dziękuję 

[Yerba1]

Gril swoje , ale do napoi coś na zimno . Dziś pasztet . Dwa upieczone , dwa zamrożone na " zaś " 😁A jutro ...

[gruby7074]

Dobrze zrozumiałem😋mrozisz" surowe"pasztety?Nie kruszą się po upieczeniu?Za wyrób👍

[Yerba1]

3 godziny temu, gruby7074 napisał(a):

mrozisz" surowe"pasztety?

Do tej pory nie mroziłem , ale skorzystałem z porady JackaC , który mrozi i piecze bez rozmrażania . Jadłem jego pasztety i są super .

3 godziny temu, gruby7074 napisał(a):

Nie kruszą się po upieczeniu?

Raczej kruszyły się te upieczone .

13 godzin temu, Yerba napisał(a):

A jutro ...

Czyli dziś ... galat , galart , zimne nóżki i studzina w zależności od rejonu w którym się to robi 😁

[Yerba1]

Dziś w Lidlu zakupiłem nową pakowarkę 

[MariuszB]

To która to już ? 😉

[Yerba1]

6 minut temu, MariuszB napisał(a):

To która to już ?

Spokojnie to nr 3 , ale pierwsza uległa awarii 😁.Teraz mam jedną w domu , a jedną w "pracowni" .

[Yerba1]

Idąc w ślady BazylWidzew  też upiekłem 😁

[Yerba1]

A dziś z racji zakupu parówek ( takich jak w Napoleonowie ) zostałem obdarowany wyrobami pierwszej klasy szyneczką z tłuszczykiem . Co prawda Szczepan twierdzi ,że to dopiero pierwsze próby nad nowym wyrobem , ale chciałbym , żeby moje pierwsze wyroby były tej klasy . Wykonane w dwóch wersjach mniej i bardziej słone , parzone i podpiekane . Wstawiam zdjęcie , ale ono nie do końca odzwierciedla jakość produktu.

[Muski]

Godzinę temu, Yerba1 napisał(a):

próby nad nowym wyrobem

Brawo

[mamuśka]

 Włodku.

 

Piękne wyroby.

3 godziny temu, Yerba1 napisał(a):

zdjęcie , ale ono nie do końca odzwierciedla jakość produktu.

ale soczystość i kolor po wędzeniu, na zdjęciu bardzo ładnie widać.😚

[Grzewlod]

9 godzin temu, Yerba1 napisał(a):

Co prawda Szczepan twierdzi ,że to dopiero pierwsze próby

Moim skromnym zdaniem to mięsień półbłoniasty z tłuszczem jest najsmaczniejszy elementem szynki. Brawo Szczepan na taki rarytas nie zabraknie chętnych. Szczepan "puszczasz" szynkę przez masownice?

[karolszymczak]

Myślę że Szczepan tego ważnego procesu nie pomija,gdyż zaleca masowanie szynek nawet w amatorskich warunkach.

[@halusia@]

10 godzin temu, Yerba1 napisał(a):

Wstawiam zdjęcie , ale ono nie do końca odzwierciedla jakość produktu

To jest ta część szynki którą najbardziej lubię. 

Wyrób Szczepana już na sam widok uruchamia kubki smakowe.😋

Brawo

[SZCZEPAN]

10 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Szczepan "puszczasz" szynkę przez masownice?

 

Nie ukrywam, że nad tą szynką pracuję już od dłuższego czasu. W 90% jestem zadowolony, ale czekają mnie jeszcze drobne poprawki dotyczące słoności. Smak dopracowałem perfekcyjnie, a kruchość również mnie satysfakcjonuje. Szynki robię w trzech wersjach: wędzona-parzona, pieczona w wędzarni oraz wędzona na zimno. Ta ostatnia będzie gotowa dopiero jutro — 03.10.2025 — wtedy ją ocenię i zrobię zdjęcia. A co do pytania Grzegorza: oczywiście, że szynki są masowane dzień przed wędzeniem.

Yerba1, przepraszam, że w Twoim temacie trochę „zaśmiecam” wpisami o moich szynkach.

Edytowane 2 Października przez SZCZEPAN

[Jadwinia]

Godzinę temu, SZCZEPAN napisał(a):

Twoim temacie trochę „zaśmiecam” wpisami o moich szynkach.

No co Ty . Dla mnie wpis mistrza w moim temacie to zaszczyt . A nuż ktoś pomyśli , że to moje wyroby 🙂

[karolszymczak]

Zdjęcia jak z bajki!A szynka na pewno najwyższej jakości.Brawo?

[quadro555]

2 godziny temu, SZCZEPAN napisał(a):

wędzona na zimno. Ta ostatnia będzie gotowa dopiero jutro — 03.10.2025 — wtedy ją ocenię i zrobię zdjęcia

Może od razu z opisem krok po kroku? Taki przewodnik dla takich amatorów jak ja.

[Jadwinia]

(Yerba )Taaa... Dostaniesz, ale po cichu na ucho . Szczepan nie po to pracuje , żeby konkurencja miała gotowy przepis 😄

Edytowane 2 Października przez Jadwinia

[Yerba1]

Ponieważ jestem dziwakiem - grochówkę i krupnik jem z surową kiszoną kapustą , to dziś grzana polska surowa ( oczywiście prezent od Szczepana ) którą uwielbiam w tej postaci 😁. A smak zarąbisty .

[MIRKON]

25 minut temu, Yerba1 napisał(a):

smak zarąbisty

Jak będziesz szykować kiedy takie smakołyki to daj informacje to podjedziemy 😁😄

[EAnna]

W dniu 2.10.2025 o 05:43, Grzewlod napisał(a):

Moim skromnym zdaniem to mięsień półbłoniasty z tłuszczem jest najsmaczniejszy elementem szynki.

Wg mnie jest to mięsień dwugłowy 

Z okrywą tłuszczową jest najsmaczniejszym mięśniem szynki. 

 

 

[Grzewlod]

Godzinę temu, EAnna napisał(a):

Wg mnie jest to mięsień dwugłowy 

Wobec powyższego niech Krzysztof się wypowie 👍.