Masło

[EAnna]

możesz coś więcej powiedzieć o tej próbie?

Skrobia tworzy granatowy kompleks z jodem. Ale to musi być czysty jod, nie jego związki.

Kropla jodywy wpuszczona do próbki śmietany wykaże, czy ewentualnie do jej zagęszczenia użyto skrobii.

Filmik:

[Maad]

A znacie metodę na wykrycie gipsu, który też jest używany do zagęszczania śmietany?

[Maxell]

Jak dobrze pójdzie, to niebawem wrzucę na Rapida taką książeczkę:

 

[karolszymczak]

Maxell, no to oby dobrze poszło :lol:

[nestor]

Niektóre tańsze śmietany ,36% posiadałą w składzie skrobię,(napis na opakowaniu),myślę,że taka śmietana nie nadaje się do wyrobu masła.

[Violka]

Mam zamiar sama pobawic sie w robienie masła, zobacze co mi z tego wyjdzie. :tongue: Jutro kupuje śmietane swojską i do dzieła. :wink:

[Smakoszek]

Śmietanę kupujemy od osoby która ma przynajmniej z 5 krów, chodzi o to żeby nie była to zbieranina z miesiąca. Ważne jest czym są krowy karmione. Zimowe mleko nie ma tej wartości co wiosenne z młodej trawy. Najgorsza karma to kiszonka z liści buraczanych, śmietana się ciągnie i smak nie najlepszy. Śmietana musi być ciepła a po zrobieniu masła za pomocą wody usuwamy z niego maślankę, można lekko posolić.

[EAnna]

Śmietana musi być ciepła

Co masz na myśli?

[Smakoszek]

http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/121/2/wybrane-aspekty-standaryzacji-jakosci-masla/

dzisiaj się zapoznałem z tymi informacjami, jak robię masło w zimie dolewam ciepłą wodę do śmietany na początku. Kiedyś robiłem często masło ręcznie w drewnianej maselnicy i czasami miałem problem. Teraz mam maselnicę elektryczną firmową i używam jej kilka razy w roku zwłaszcza na wiosnę jak krowy się pasą na łące .

[czarodziej007]

Do domowego wyrobu masła ni jak nie jest moim zdaniem potrzebny specjalny sprzet.

Ja to robię tak:

Zakładam że większość z was posiada przyzwoity mikser z podstawka do robienia ciast. Takie coś:

http://www.zelmer.pl/gfx/zelmer/oferta_produktowa/pl/ikony/277/222.jpg

 

Ja do tego wlewam śmietanę albo 36% ze sklepu albo smietanę odciągniętą z mleka jak robię ser. Albo można kupic swojską śmietanę. Kto co lubi.

 

W mikser wkładam końcówki trzepiące włączam i idę robić coś innego za pół godziny wracam i jest masło jak nie ma to idę robić coś innego na kolejne pół godziny i wtedy na 100% mam masło. Ilosc masła zalezy jak tłusta jest śmietana. Później odcedzam od maślanki (mozna ją wypić, mi nie smakuje więc wylewam), Z miksera masło jest bardzo rozdrobnione dlatego płukanie na sitku woda wystarcza do wypłukania maślanki. Wystarczy zebrać do ręki i ulepić kulę lub inny dowolny kształt. Mozna też delikatnie posolić. Masełko pierwsza klasa nawet z kupczej 36% śmietany. Tylko smietana bez dodatków.

[arkadiuszcz]

Na tym teledysku mniej więcej od 0:55 widać jak prawidłowo robi się masło :grin:

[Dymny]

Na tym teledysku mniej więcej od 0:55 widać jak prawidłowo robi się masło :grin:

Taką Maselnicę to chciałbym mieć :thumbsup:

[bsk]

do tej pory robiłem zawsze masło ze śmietany słodkiej a czasem kwaśnej ale nigdy jej nie pasteryzowałem. Czy należy taką śmietanę spasteryzować przed robieniem masła ?

[Biotit]

Tak.

[Aksamit97]

Nie zawsze.

[bsk]

to tak czy nie ?

 

zdecydowałem się na pasteryzacje,i podczas szybkiego ogrzania do ok 90st śmietanka jakby się "ścięła ". Czy to normalne ?

[Biotit]

Wszystko zależy skąd będziesz miał śmietanę, ja ją pozyskuję z mleka prosto po dojeniu i dlatego pasteryzuję przed zrobieniem masła

Tutaj masz opis:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=9635&postdays=0&postorder=asc&start=15

[bsk]

Do tej pory nie pasteryzowałem.Tym razem podgrzałem i masło wyszło wydaje mi się że dużo lepsze.Z tym że wyszło mi go mniej ( z 1,5l śmietany uzyskałem ok 300g masła)i strasznie długo nie chciało się zrobić ( ok 40min mikserem)

. Przy podgrzewaniu w śmietanie pojawiły się jakieś grudki,jakby śmietana się ścięła. Czy to normalne czy za mocno pogrzałem ? A może śmietana jest jakaś "oszukiwana" - dosypywana mąka ?

[EAnna]

Przy podgrzewaniu w śmietanie pojawiły się jakieś grudki,jakby śmietana się ścięła.

Pasteryzuje się wyłacznie słodką śmietankę. Śmietana to ukwaszona śmietanka.

Ewentualną zawartość skrobii w śmietanie wykrywa się próbą jodynową.

A w jakiej temperaturze przeprowadzałeś pasteryzację?

[Maad]

A może śmietana jest jakaś "oszukiwana" - dosypywana mąka ?

raczej gips

[bsk]

@Eanno to była słodka śmietana. Pogrzałem do temp ok 90st.Może zbyt gwałtownie pogrzałem?Na indukcji pogrzanie do takiej temp trwa ok 4-5min. Po schłodzeniu tej spasteryzowanej śmietany w garnku oddzieliła się serwatka a reszta zbiła się w trwałą konsystencję.

[Aksamit97]

Pasteryzuje się w 65 stopniach przez 30 minut, lub 72 przez 15 sekund.

[EAnna]

Pogrzałem do temp ok 90st.Może zbyt gwałtownie pogrzałem?

Pasteryzację mleka i śmietanki najlepiej przeprowadzić w kąpieli wodnej. Najlepsze są specjalne garnki do mleka.

Pasteryzacja na indukcji.. hmmm.. A mieszałeś chociaż?

Oddzielenie się serwatki wskazuje na ścięcie białka. Jaka mogła być przyczyna poza zakwaszeniem? Chyba nie dodałeś podpuszczki bo o nią pytałeś niedawno :wink:

Czysta mikrobiologicznie, słodka śmietanka, nawet wysokoprocentowa (taka może być na zimno dość gęsta) przy podgrzewaniu robi się rzadka. Różne frakcje tłuszczu mlecznego miękną pod wpływem temperatury i struktura emulsji ulega rozluźnieniu.

[bsk]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=9635&postdays=0&postorder=asc&start=15

 

zasugerowałem się powyższą metodą pasteryzacji w 85st. Myślałem że pasteryzacja polega na gwałtownym podgrzaniu właśnie.

@Eanno podpuszczki nie dodałem a powinienem ? Nie spotkałem się z przepisem robienia masła z podpuszczką

Generalnie masło mi wyszło ale ziarna były małe,no i samego masła wyszło mało.Widzę że serwatka jest jeszcze bardzo tłusta więc ją zakwasiłem...

[Aksamit97]

Podpuszczka Ci nie zetnie śmietanki.