Parzenie karczku

[qwiqweq]

mam pytanko karczek wędzony bez osłonek podczas parzenia traktować tak jak szynkę ?

(wędzony ciepłym i gorącym dymem)

dzięki.

[romk]

Ja traktuję jak szynkę, tzn. parę minut we wrzątku, a potem w zależności od grubości karczka, mniej więcej 10 minut na każdy 1 cm średnicy parzenie w 75 stopniach. Ale na wszelki wypadek poczekaj na rady zawodowców. Jam amator.

[qbson3]

Dokładnie tak samo, termometr i temp. 68-72 stopnie.

[arkadiusz]

mam pytanko karczek wędzony bez osłonek podczas parzenia traktować tak jak szynkę

Nie.Parzysz w 80C do temp. w środku 72C.Teoria mówi, że 68-70C w środku, ale ja parzę trochę wyżej.

[qwiqweq]

Parzysz w 80C do temp

Czyli nie gotować 15 min. w celu zatrzymania soków w środku tylko od razu na 80C ?

[qwiqweq]

:question:

[Radek.]

Czyli nie gotować 15 min. w celu zatrzymania soków w środku tylko od razu na 80C ?

Zrób tak jak Arkadiusz napisał. Włóż do 80*C . Ja parzę jeszcze wyżej niż Arek , tj. 75*C w środku . Taki najbardziej mi smakuje :grin:

[Henrykos62]

karczek wędzony

A ja myślałem że to baleron :devil: :devil: :devil:

[qwiqweq]

A ja myślałem że to baleron

Napisałem karczek bo bez osłonek a na głównej wszystkie receptury na baleron właśnie przewidują osłonki pozdrawiam.

[DZIADEK]

W sklepach można było spotkać nazwę baleron bezosłonkowy. Pozdrawiam

[abratek]

Napisałem karczek bo bez osłonek a na głównej wszystkie receptury na baleron właśnie przewidują osłonki :rolleyes:

no nie do końca......

 

zacytuję tu "Biblię nr16" Baleron gotowany lub wędzony :lol: :

 

Napełnianie i sznurowanie:

Na karczki naciąga sie osłonki lub siatki

kurczliwe. Końce zawiązuje się lub zszywa

przędzą. Batony przewiązuje 2 razy wzdłuż

i co 4-5 cm w poprzek, robiąc pętelkę do

zawieszania. Batony w osłonkach nakłuwa

się cienką igłą. W przypadku batonów nie

sznurowanych i bez osłonek, karczki wiesza

się na pętelce lub bezpośrednio na haczyku.

 

Materiały pomocnicze:

1. Katnice bydlęce

2. Pęcherze

3. Osłonki białkowe o Ø 85-110 mm

4. Siatki kurczliwe

5. Przędza lub szpagat

 

niby wszystko jasne ale jakoś tak dziwnie na niesznurowaną wędzonkę z karkówki mówić "Baleron" :blush: :rolleyes:

 

PS

Właśnie do mnie dotarło że robię błąd w sznurowaniu :grin: ...:

Batony przewiązuje 2 razy wzdłuż i co 4-5 cm w poprzek

a ja tylko raz w wzdłuż przewiązuję :rolleyes: - czy to aby jeszcze jest Baleron? :rolleyes:

[Jojo]

A ja na święta też uwędziłem karkówkę. Robiłem pierwszy raz i wyszedł super. Rodzinka juz się zajada mimo , że miał by na rozpoczęty dopiero w pierwsze święto. Ja swój parzyłem wg termometru do temp. 70 st. C wewnątrz i jest bardzo zadowolony. Wyszedł idealny, nie przesuszony. Zresztą po latach jedzenia market-owych wędlin to wszystko co na razie zrobiłem smakuje o niebo lepiej.

 

Tak wyglądał przed parzeniem:

 

http://imageshack.us/photo/my-images/3/20111221137.jpg

 

A tak po:

 

http://imageshack.us/photo/my-images/683/20111222145.jpg/

 

Zdjęcia robione telefonem wiec jakość średnia, ale widać jak wyszło.

[świadziu]

Jojo,

kolorek wędzonek jest ok !!

A jak wyglądają po przekrojeniu ?

[Jojo]

Po świętach mam zamiar założyć nowy temat gdzie pochwalę się kilkoma wyrobami bo już udało mi się przeprowadzić kilka wędzeń.

[tim]

pochwalę się kilkoma wyrobami

To może wystawisz je w konkursach

[jartonek30]

hej jak długo parzyć karczek? 1,5kg?

[Wujaszek Tom]

Dzień dobry kolego jartonek30 !!!!!

Edytowane 13 Kwietnia 2014 przez Wujaszek Tom

[Maad]

Obawiam się Wujaszku, że Twoja aluzja nie zostanie poprawnie odczytana

[Wujaszek Tom]

Marek ,Ty gabinet cieni zakładasz ?

[miro]

 

 

hej jak długo parzyć karczek? 1,5kg?

Około 10 minut na 1 cm przekroju.

[mankotom]

hej jak długo parzyć karczek? 1,5kg?

Godzinę i 30 minut :-) .... zobacz czy wyjdzie to samo co 10  minut na centymetr przekroju

[andrzej k]

hej jak długo parzyć karczek? 1,5kg?

 

 

 

 Ja bym parzył do temperatury 70 st C wewnątrz mięśnia . Będzie mięciutki jak dupcia niemowlęcia

 

 

 Pozdrawiam

 

 P.S   Mamy taki temat , gdzie się witamy pisząc pierwszy post .

Edytowane 13 Kwietnia 2014 przez andrzej k

[LP57]

Ja bym parzyła do 74 ^o C w środku.tak jak boczek.

[alehar]

standard - 50 minut na kilogram...

[miro]

Ja bym parzyła do 74 o C w środku.tak jak boczek.

Super rada !  Najlepiej do 98 w środku.

Edytowane 13 Kwietnia 2014 przez miro