Peklowanie

[arkadiusz]

Dzisiaj.Nie zapomnij o temperaturze peklowania.

.

[marcinp11]

Witam

Podepnę się pod temat peklowania z moim zapytaniem

 

Jestem na etapie organizacji do większej imprezki (jakieś 50 osób). Mam zamiar przygotować pieczonego barana na ognisku.

Znalazłem gościa, który upiecze mi baranka tak co bym mógł sobie go tylko podpiec u siebie na ogniu.

Jednak zapeklować muszę go sam.

Jak to najlepiej zrobić?

Baran będzie miał około 25-30kg

Proszę forumowiczów o porady odnośnie peklowania jak i pieczenia.

Pozdrawiam

Marcin

[pawcioneptun]

ehhhhh..... juz nie moge sie doczekać kiedy zrobimy z żoną wkońcu naszą wędzarnie w ogrodzie w jej rodzinnym Toruniu, zwykła prosta beczka a ile daje możliwości jak patrze na wasze wyroby to tymbardziej chce ją ukończyć co by też choć w części takie robić wspaniałości daleko mi do was profesjonalistów ale to co uda mi się zrobić to sie zaraz pochwale

[Bagno]

marcinp11, polecam przeczytanie https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=369 dodatkowo poszukaj w necie zestawu składników do marynowania baraniny.

Do nastrzyknięcia pozostają udźce, najdłuższe mięśnie grzbietu i łopatki a czas peklowania... dwa dni powinno wystarczyć przy 8% stężeniu solanki. Po zamarynowaniu koniecznie sprawdź, czy cienkie warstwy mięsa nie są za słone, wówczas zależy wymoczyć całą tusze. W trakcie pieczenia zwiększa się zawartość soli z powodu odparowania wody.

[miro]

Dodam tylko, że baranina wymaga dużo czosnku i mleka.

Polecam rady Maciej Kuronia:

http://www.kuron.com.pl/przepisy/art1698.html

 

Nie każdy zdzierży jej zapach po upieczeniu.

[EAnna]

Nie każdy zdzierży jej zapach po upieczeniu.

Wytnij gruczoły łojowe. Te w pachwinach. One głównie "capią".

[marcinp11]

Witam dzięki za porady. Zastosuje je w praktyce

Znalazłem możliwość oddania tuszy do marynowania i pieczenia. Jednak boję się właśnie o to marynowanie. To przecież chyba najważniejszy proces przygotowawczy.

 

Dalsze podpowiedzi mile widziane

Pozdrawiam

[Gość szemkel]

Szanowni forumowicze; czy przedłuzenie peklowania mięsa na kiełbasę "Dziadka" oraz kiełbasę "Chłopską", z podanego czasu w przepisach, do 72 godzin + 12 godzin osadzania w temp. 4C, zmieni w jakiś sposób jej smak ("słoność")?

Pozdrawiam

[Darino]

Szanowni forumowicze; czy przedłuzenie peklowania mięsa na kiełbasę "Dziadka" oraz kiełbasę "Chłopską", z podanego czasu w przepisach, do 72 godzin + 12 godzin osadzania w temp. 4C, zmieni w jakiś sposób jej smak ("słoność")?

Pozdrawiam

Nie

:grin:

[DZIADEK]

Zbyt długie peklowanie może nadać mięsu posmaku starzyzny.

[Jojo]

Witam. Czy jest możliwość przedłużenia czasu peklowania bez przesolenia wyrobu??

 

Pytanie może śmieszne ale ostatnio miałem taki problem. Zapeklowałem mięso wg tabeli Dziadka na 4 dni. Rano trzeciego dnia dowiedziałem się, że nie dam rady wędzić w zaplanowanym dniu i była panika co z mięsem. ( było tego 17 kg)

 

Czy można w jakiś sposób przesunąć planowane wędzenie bez utraty jakości wędzonek.

 

Przez głowę przeleciało mi :

- dolać wody by mieć słabszą solankę. Problem był tylko ile i jak to wpłynie na jakość a dokładnie słoność mięsa.

- mrożenie zapeklowanych mięs ale to już w ogóle nie wiem co z tym by było.

 

Myślę, że temat dość ważny bo każdemu może przytrafić się coś nieplanowanego.

Ja chciałem przesunąć wędzenie o 3-4 dni.

Ogólnie to mi się udało bo zleciłem wędzenie wujowi. Jest tylko jeden problem, będzie to jego pierwsze samodzielne wędzenie. Ja pewnie dotrę pod koniec więc jak źle osuszy to już nie będzie co ratować.

[andrzej k]

Ja chciałem przesunąć wędzenie o 3-4 dni.

 

Wyjąć z solanki i przetrzymać w lodówce , temperatura około zera ustaje proces peklowania .

 

Wyjąć z solanki i zamrozić , będzie to półprodukt na wędzonki jak wspominał DZIADEK .

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

A gdy tak się zdarzy to można nic nie robić ,niech sobie leży w tej solance . Zastosować 30- 50 minutowe moczenie w czystej wodzie o temp. pokojowej i później np cztero- godzinne ociekanie dla równomiernego wyrównania się soli w produkcie.

[Rageofhonor]

Czy przy peklowaniu mieszanką "Sekret dziadka Feliksa" należy dodawać sól?

[Bagno]

Czy przy peklowaniu mieszanką "Sekret dziadka Feliksa" należy dodawać sól?

Ile soli zawiera "sekret"?

[Maxell]

Czy przy peklowaniu mieszanką "Sekret dziadka Feliksa" należy dodawać sól?

Dlatego należy kupować tylko sprawdzone mieszanki peklosoli z naszych sklepów. (Miro - premia )

[DZIADEK]

Chodzii że to nie jest mieszanka peklująca

http://dobrakielbasa.pl/shop/index.php?route=product/product&product_id=64

Dziwna instrukcja . nic o peklosoli lub soli a w składzie brak

http://nomart.istore.pl/pl/sekret-dziadka-feliksa-ziola-szynkowar-wedzarnia.html